由于我国《食品安全法》的强制性规定，所有食品的外包装上都必须标明保质期，葡萄酒也不例外。大多数进口葡萄酒的中文后标签上注明的保质期为10—15年。那么，判断一瓶葡萄酒是否变质，这个“保质期”真的有什么参考意义吗？我们应该如何判断葡萄酒是否变质了呢？
葡萄酒的“保质期”
实际上，由于法律规定，葡萄酒的保质期可以算是一个很有“中国特色”的概念。如果是一瓶没有中文背面标签的葡萄酒，我们是看不到所谓的保质期的。但是，酒标上的“10年”保质期，并不能从食品安全的角度反映葡萄酒保鲜能力的上限。也就是说，葡萄酒背面标签上的“保质期”并没有太大的参考价值。一般来说，我们在市场上能买到的大部分葡萄酒，实际上都应该在上市后的一到两年内饮用。换句话说，大多数葡萄酒不具备陈酿很长时间的能力。再加上大多数普通家庭没有良好的葡萄酒储存条件，想要一瓶葡萄酒在10年或15年后仍然口感好，实际上是不现实的。如果是陈年能力较强的一瓶顶级葡萄酒，在保存条件较好的情况下可以陈酿20—30年甚至更长时间，但这类葡萄酒对于普通消费者来说并不常见。除非你是一个葡萄酒爱好者，否则追求这种顶级葡萄酒是没有太大意义的。一瓶好喝，让人心旷神怡的葡萄酒就够了。如果你太沉迷于适饮期和陈年潜力等概念，那就得不偿失了。
首先，如果一瓶葡萄酒开瓶超过一周还没有喝完，那么这瓶酒很可能已经失去了原本的味道。当然，一些高酒精度葡萄酒和加强型葡萄酒（如波特酒）往往可以持续更长的时间。判断一瓶葡萄酒是否酒质受损，简单的方法是在开瓶后通过望、闻、尝三个步骤进行简单判断。葡萄酒开瓶一段时间后往往会“变质”，所以最好在开瓶后的两三天内饮用。如果是一瓶放置了很多年的老酒，你不确定这款酒是否还适合饮用，可以先观察一下酒的外观：。葡萄酒在经过一段时间的氧气接触后，颜色会变得暗淡和浑浊。例如，在氧气的作用下，红葡萄酒会慢慢地从明亮清澈的红色变为接近棕色。另外，沉淀物也不一定是葡萄酒质量不好的标志。陈年的红葡萄酒有沉淀是正常的，因为放置一段时间后，葡萄酒中的色素和单宁等物质会结合产生沉淀。造成葡萄酒品质受损的原因有两种：一种是葡萄酒原本是不符合标准的劣质酒。第二是开瓶后太长时间没有饮用。不达标的劣质葡萄酒，有烧焦的橡胶和大蒜等令人不快的味道，应该避免饮用。一些便宜的利口酒可能含有二氧化硫的味道，因为酿酒师使用了过多的二氧化硫来杀菌。而由于开瓶时间过长而变质的葡萄酒，往往会散发出刺鼻的气味。在高温和氧气的作用下，葡萄酒可能会闻起来像洗甲水、醋或油漆稀释剂。放置一周以上的葡萄酒一般不会对人体健康造成危害，所以如果你非常好奇的话，也可以品尝一下破损的葡萄酒是什么味道。不难想象，经过长时间的氧化，葡萄酒会有刺鼻的酸味，被高温环境破坏的葡萄酒也会有臭鸡蛋和橡胶的味道。
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