葡萄酒和食物搭配的基本原则：一是相似原则，另一是对比原则。
相似原则：葡萄酒和食物是由类型，颜色，香气和结构来选择搭配的。有几个典型的搭配实例
乡村菜搭配质朴的葡萄酒；
精制美食搭配高品质的葡萄酒；
地方特色美食搭配当地的葡萄酒。
类比原则的具体应用：
1.根据颜色
白葡萄酒和清淡的食物搭配：通常是海产品和贝壳类，鸡肉和嫩牛肉配以清淡可口的调味料。
2.根据香气
微香葡萄酒，精致的气味与食物的微妙口感和气味搭配。芳香的葡萄酒与显著特色的口味和气味的食物搭配。醇香的葡萄酒搭配烟熏或辛辣食物。
3.根据结构
醇厚的葡萄酒与色香味俱全的菜肴搭配。
对比原则
当不同葡萄品种(口味)的葡萄酒在混合后达到平衡时就会产生极佳的口感。所以不同口味的葡萄酒和食物，搭配以后产生对比，也能达到最后的和谐与平衡。比如：
1.酸度高或单宁厚重的葡萄酒搭配高脂肪的食物。
2.食品醇厚和高脂肪含量的食品与单宁酸或芳香浓度高的酒结合在一起。
3.低度柔和的葡萄酒搭配刺激性的食物，有开胃的效果；而醇厚的高度葡萄酒搭配口味较重的食物。
4.柔和甜美的葡萄酒搭配带有点苦味的菜肴。
最终的平衡是搭配成功的关键。如果其中一个对比鲜明的味道——甜、酸、咸、辣或苦覆盖了其它味道，而独占了主导地位，平衡将被破坏。比如甜品不适合搭配干红和酸性葡萄酒。
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