当我们打开一瓶酱香型白酒的时候，适当地醒酒，反而比迫不及待入口更能品味出酱酒的各种风味，这是为什么呢？
这是由酱酒的独特性决定的。在各大香型中，只有酱香酒是纯粮酿造的高温蒸馏酒，难溶于水的大分子有机物质较多，酒体酸度高。因此开瓶之后的细微变化都会对酒体内部产生影响。
由于酒体内部长期处于封闭状态，瓶内的少量氧气因为氧化了酒体中的部分物质而被消耗，酒中的各种香味物质挥发，从而使得酒与少量空气形成一种平衡。
问
酱香型白酒醒酒有什么好处？
解辣减涩，提升口感
酱香酒从生产到销售至少要经过三至五年的时间，密闭容器中长期封藏，由于氧气较少，温度变化大，酒体中醇、酸、酯、水等各类分子会变成游离小分子，酒体的香气呈现密闭状态。所以，刚开瓶的酱香老酒倒入杯中，闻起来会比较冲鼻，喝起来也略带涩味。适当醒酒后，原本难以接受的粮食酒中的异味会随着与氧气接触的过程慢慢跑掉。
经过醒酒，酱酒体温度恢复到室温后，醇、酸、酯、水等分子会发生聚合反应，游离的小分子重新聚合成大分子结构，释放出幽雅香气，口感也就更加开放柔顺、细腻舒适了。
柔化酸类，去除沉淀
正宗优质大曲酱香酒，采用的都是茅台原产地的红缨子糯高粱，里面的单宁含量高，而酱香型白酒的涩味与单宁的含量有很大的关系。
在醒酒的过程中，氧气会柔化单宁酸，产生的物质会与酱香型白酒中的醇类、酯类、酚类等物质发生反应，酒体的口感与风味会更加丰富饱满、优雅细腻、香气浓郁。
此外，醒酒还能除去酱香酒多年累积的沉淀，避免酒液中残留酒石酸沉淀物影响口感。酒体与空气充分接触后，香气慢慢恢复过来，才能体会到醇厚的酱香口感，也才能体会到酒体“入口柔，不辣喉”的特色。
问
酱香型白酒如何醒酒？
开瓶之前，要让酒体恢复到室温。提前把大曲酱香酒放到餐桌上，静置过程中，游离的小分子重新聚合成大分子，香气和口感会越来越好。
开瓶后，要让酒体适应一下环境，接触氧气。打开瓶盖后，稍微摇晃，静置几分钟，把盖再拧紧。这样重复几次，酒液在氧化过程中气味更加香浓。
把酒倒入分酒器中。酒在桌间传递时，在摇晃的速度、手掌的温度影响下，不同的人喝到的同一款酒的口感也存在差异。而把酒倒入分酒器中，个人按需倒入酒杯，相较而言口感会更趋于一致。
不过，需要注意的是，醒酒时间也不宜过长，酒中的乙醇会挥发，冬天低温条件下醒酒时间可以长一些，夏天高温环境下醒酒最好不要超过20分钟。
☎️：0851−28860007
?：15185295888
