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酿酒时杀菌的重要性
在葡萄酒生产中，微生物稳定性是关乎葡萄酒质量至关重要的指标，所以灭菌是贯穿其中的一个不可或缺的因素。目前，臭氧作为一种常用的灭菌剂在葡萄酒生产过程中的应用已越来越普遍。
01.臭氧的杀菌优势
臭氧杀菌的速度是紫外线的3000 倍，氯的600倍。臭氧与传统的消毒剂不同，一般消毒剂是需要一定的杀菌时间，通过进行性、积累性的杀菌作用完成灭菌。而臭氧的杀菌则是当臭氧浓度(特别是水中) 超过一定阀值后，杀菌可以很快完成。
臭氧在杀菌消毒后还原成氧气和水没有何化学残留和污染，是较环保的杀菌剂。
因为臭氧的强氧化性，所以当臭氧浓度达到标准时(参见臭氧发生器浓度国标)，其杀菌能力和速度均高于传统的葡萄酒行业的消毒剂:紫外线、二氧化氯、高酸钾、二氧化硫(硫磺熏蒸)、甲醛(福尔马林)。
采用臭氧消毒工艺，代替亚硫酸盐来生产葡萄酒，可以生产出健康的葡萄酒。不但不含可导致过敏的亚硫酸盐，把过敏反应降到了最低，而且还保留了葡萄酒的原有品质和味道。你是不是想尝一下臭氧消毒的葡萄酒了呢?
02.葡萄酒瓶的杀菌
臭氧发生器在葡萄酒生产上主要应用于灌装用葡萄酒瓶的杀菌。工作程序为：空瓶进入设备后，先进行高浓度臭氧水溶液进行冲洗，倒空后用过滤的无臭氧水冲洗，之后再用无菌淡水冲洗，最后倒空后，借助吹风管用经过无菌过滤的空气吹风。
杀菌后的空瓶经微生物检验可达到工艺要求和杀菌标准，为葡萄酒微生物稳定性中后处理的一个重要环节提供的重要保障。
03.葡萄的储藏保鲜
通过使用几种不同的储藏方法进行比较，使用臭氧保存的葡萄90%都没有腐烂。效果和二氧化硫相同。不但如此，臭氧保存的葡萄中，抗氧化物的含量是未经处理的葡萄的4 倍。也就意味着，不但臭氧可以很好的储藏葡萄，而且可以大大延长保鲜期。
04.生产环境消毒
使用臭氧气体，除了对葡萄进行保鲜以外，还可以对洗瓶间、原料间、包装间、化验室、更衣室、发酵车间、储酒车间、材料间和灌装间的空气进行消毒，对这些场所的屋顶墙面、地面沟槽、工作服衣鞋帽、工作台、工具、设备设施表面等辅助消毒灭菌，减少或者消除霉斑。另外，还可以去除空气中的臭味异味，使环境的空气清洁新鲜。
兰蒂斯臭氧发生器
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