我们继续讲古代的酒。中国历史上有名的酒真是说也说不过来，古人对于美酒不吝赞美，许许多多的诗句，给酒起了许多好听优雅的名字。我们就继续来说说这些好酒。
二十一、枸杞酒
枸杞酒是以枸杞子为主料制作的药酒，中医认为：枸杞具有滋补虚弱、益精气、去冷风、壮阳道、止泪、健腰脚等功能，常饮筋骨强健，延年益寿。枸杞含有枸杞多糖，枸杞多糖具有增强肌体免疫力，抗肿和抗老作用，另外还有明显的降血脂、降血糖、耐缺氧、耐疲劳等作用。
《本草汇言》中记载：“枸杞能使气可充，血可补，阳可生，阴可长，火可降，风湿可去，有十全之妙用焉。”几千年来，适合长期食用，提高人体免疫力，具有很好的滋补效果。
在古人看来，用米、麦、玉米、高粱、枸杞酿成的酒，是一种好喝又有营养的饮料，其地位不低于茶。
早在原始社会时期，《神农本草经卷三》中有记载：“药性有宜酒渍者，亦有不可入汤酒者，并随药性，不得违越”。枸杞在《神农本草经》中被列为药材的“上品”，而“酒渍”便是早期酿造枸杞酒的方法之一。
秦汉前后，帝王及“神仙方士”为求长生不老而经常服用枸杞酒。《神农本草经》记载称枸杞有“轻身不老”的功效，其后的各种医药典籍都称枸杞是“神仙服食”的灵丹妙药。
到了唐宋时代，枸杞酒被认为可以“返老还童”。《四时纂要》记载“九月取枸杞子浸酒饮，令人耐老”，“十月，宜服枣汤、钟乳酒、枸杞膏、地黄煎等物，以养和中气”，可见古人对枸杞酒养生价值的认同。
唐宋以后，枸杞已经发展成为一种社会时尚，除了枸杞酒，还将枸杞嫩芽、嫩叶作为茶叶，自此之后枸杞的名声广为流传，人尽皆知。
明代高濂撰写的《遵生八笺》里写了很多种养生的酒，我们分别来看看。
二十二、桃源酒
在“饮馔服食笺中卷--酿造类”--桃源酒。
“白曲二十两，剉如枣核，水一斗浸之，待发。糯米一斗，淘极净，炊作烂饭，摊冷。以四时消息气候，投放曲汁中，搅如稠粥，候发。即更投二斗米饭，尝之，或不似酒，勿怪。候发，又二斗米饭，其酒即成矣。如天气稍暖，熟后三五日，瓮头有澄清者，先取饮之，纵令酣酌，亦无伤也。此本武陵桃源中得之，后被《齐民要术》中采缀编录，皆失其妙，此独真本也。今商议以空水浸米尤妙。每造，一斗水煮取一升，澄清汁，浸曲俟发。经一日，炊饭候冷，即出瓮中，以曲麦和，还入瓮中。每投皆如此，其第三第五，皆待酒发后，经一日投之。五投毕，待发定，迄一二日可压，即大半化为酒。如味硬，即每一斗蒸三升糯米，取大麦蘖曲一大匙，白曲末一大分，熟搅和，盛葛布袋中，纳入酒甏，候甘美，即去其袋。然造酒北方地寒，即如人气投之，南方地暖，即须至冷为佳也。”
这种酒是从武陵桃源处得到的，后来被《齐民要术》编录。大概是糯米蒸煮后，加入酒曲盖上盖子发酵，类似糯米米酒。
二十三、香雪酒
在“饮馔服食笺中卷--酿造类”--香雪酒。
“用糯米一石，先取九斗，淘林极清，无浑脚为度。作数，米与水对充，水宜多一斗，以补米脚，浸于缸内。后用一斗米，如前淘淋炊饭，埋米上，草盖覆缸口二十余日。候浮，先沥饭壳，次沥起米，控干炊饭，乘热，用原浸米水澄去水脚，白曲作小块，二十斤拌匀，米壳蒸熟，放缸底。如天气热，略出火气，打拌匀后，盖缸口，一周时打头耙，打后不用盖。半周时，打第二耙。如天气热，须再打出热气。三耙打绝，仍盖缸口，候熟，如用常法。大抵米要精白，淘淋要清净，耙要打得热气透，则不致败耳。”
现在的香雪酒是绍兴黄酒的特殊品种，酒醪色如白雪，香浓味醇，故而取名为香雪。以50度糟烧白酒代替水酿造的酒，即以烈酒制酒，保留高含糖量，是甜型黄酒代表。香雪对酿酒师的经验要求高，酿造耗时长，出酒率低，很少单独上市销售。深黄半透明，入口香甜醇厚，落喉柔和顺滑，回味有蜜枣、甘草和焦糖的香气。
二十四、碧香酒
在“饮馔服食笺中卷--酿造类”--碧香酒。
“糯米一斗，淘淋清净，内将九升浸瓮内，一升炊饭。拌白曲末四两，用篘埋所浸米内，候饭浮，捞起。蒸九升米饭，拌白曲末十六两。先将净饭置瓮底，次以浸米饭置瓮内，以原淘米浆水十斤，或二十斤，以纸四五重密封瓮口。春数日，如天寒，一月熟。”
也是一种糯米和白曲酿造的酒。
二十六、建昌红酒
在“饮馔服食笺中卷--酿造类”--建昌红酒。
“用好糯米一石，淘净，倾缸内，中留一窝，内倾下水一石二斗。另取糯米二斗煮饭，摊冷，作一团放窝内。盖讫，待二十余日饭浮，浆酸，漉去浮饭，沥干浸米。先将米五斗淘净，铺于甑底，将湿米次第上去，米熟，略摊气绝，翻在缸内中盖下，取浸米浆八斗、花椒一两，煎沸，出锅待冷。用白曲三斤，捶细，好酵母三碗，饭多少如常酒放酵法，不要厚了。天道极冷放暖处，用草围一宿。明日早，将饭分作五处，每放小缸中，用红由一升，白由半升取酵，亦作五分。每分和前曲饭同样匀，踏在缸内，将余在熟尽放面上盖定。候二日打扒。如面厚，三五日打一遍，打后，面浮涨足，再打一遍，仍盖下。十一月，二十日熟；十二月，一月熟；正月，二十日熟。余月不宜造。榨取澄清，并入白檀少许，包裹泥定。头糟用熟水随意副入，多二宿便可榨。”
中国红酒为红曲酒，明代李时珍的《本草纲目》里就记载：“红曲主治消食活血，健脾燥胃。治亦白痢，下水壳。酿酒破血行药势，杀山岚瘴气，治打扑伤损，治女人血气痛及产后恶血不尽。”
二十七、五香烧酒
二十八、山芋酒
在“饮馔服食笺中卷--酿造类”--山芋酒。
“用山药一斤，酥油三两，莲肉三两，冰片半分，同研如弹。每酒一壶，投药一二丸，热服有益。”
大意是，把山药、酥油、莲肉和冰片一起研磨之后，搓成小丸，每次喝的时候往酒壶里面放两丸。有点像给酒里面加调味的调料~
二十九、黄精酒
在“饮馔服食笺中卷--酿造类”--黄精酒。
“用黄精四斤，天门冬去心三斤，松针六斤，白术四斤，枸杞五斤，俱生用，纳釜中。以水三石煮之一日，去渣，以清汁浸曲，如家酝法。酒熟，取清任意食之。主除百病，延年，变须发，生齿牙，功妙无量。”
是一种药酒，用黄精、天门冬、松针、白术、枸杞等泡制而成。有保健功能，能延年益寿。
三十、白术酒
在“饮馔服食笺中卷--酿造类”-- 白术酒。
“白术二十五斤，切片，以东流水二石五斗，浸缸中二十日，去滓，倾汁大盆中，夜露天井中五夜，汁变成血，取以浸曲作酒，取清服，除病延年，变发坚齿，面有光泽，久服延年。”
也是药酒的一种，主要用的是白术。白术是一种常用的中药材，具补脾健胃、燥湿利水、止汗安胎等功能。
PS：
《遵生八笺》是养生专著。明代高濂著。据说他幼时患眼疾等疾病，因多方搜寻奇药秘方，终得以康复，遂博览群书，记录在案，汇成此书。刊于公元1591年。正文十九卷，目录一卷。全书分为《清修妙论笺》、《四时调摄笺》、《却病延年笺》、《起居安乐笺》、《饮馔服食笺》、《灵秘丹药笺》、《燕闲清赏笺》、《尘外遐举笺》等八笺。
今天主要是介绍明代的这本《遵生八笺》这里记述的酒，还没讲完，下次继续。
好了，今天的故事就先讲到这里。
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