干白葡萄酒在中国没有不受欢迎，只不过相比红葡萄酒来说，喝的人少一些。白葡萄酒在中国喝的人本来就少，喝干白葡萄酒的人就更少了。我以前文章里也讲过，红葡萄酒和白葡萄酒在国内餐桌上的比例，差不多是 10 : 1 的关系，即每喝掉 10 瓶红葡萄酒，才喝掉 1 瓶白葡萄酒。我和国内很多葡萄酒进口商都聊过，也查过不少中国葡萄酒市场的文献。白葡萄酒在中国喝的人少，是因为红葡萄酒的影响力实在太大，直接掩盖了白葡萄酒的光芒。1980年代，中国大陆改革开放，国门一打开，首先进入中国大陆市场的，就是法国红酒，也就是波尔多红酒。那个年代，中国的高档酒店最初是跟香港公司合资，或者是请香港人来运营的。香港当时是英国人的殖民地，英国人喜欢喝波尔多红酒，香港人模仿英国人的爱好，香港市场也推崇波尔多红酒。于是，香港人管理起中国的五星级酒店和高档餐厅，首先引进的就是法国红酒（拉菲为首的波尔多红酒）。也因此，中国的富人最早喝的，其实就是红酒（干红葡萄酒），甚至“红酒”这次词语，在我们中国人口语中，还指代所有葡萄酒，包括白葡萄酒、桃红葡萄酒、香槟。大概10年前，我在浙江某地饭局上，还听到有人说，“白葡萄酒那不是葡萄酒，只有红颜色的，才算是真正的葡萄酒。”在中国人如此印象下，白葡萄酒在中国的销量就显得非常少，饮用的人群也比较少。虽然，这些年比以前已经好多了，但也仅仅限于一些东部沿海省份。在中西部地区，喝白葡萄酒的人还是属于极少数。白葡萄酒按照“含糖量”可以分为，“干型、半干型、半甜型、甜型”四大类。喝白葡萄酒的人已经非常少了，喝干白葡萄酒的人那就更少，再自然不过。有些人因为干白葡萄酒不甜，没有甜味，而不愿意饮用。郑小塔我在杭州教WSET国际品酒师课程，课堂上会让同学们对比品尝各种白葡萄酒。我多次留意到，很多姑娘喝到“半干”“半甜”的白葡萄酒，会多尝几口，露出笑脸，觉得好喝，而喝到干白葡萄酒时，会眉头大皱，觉得干巴巴的，不愿意再喝下去。WSET品酒师课程，我教了 8 年，教过的学生超过 1500 个，我讲过的葡萄酒讲座、沙龙和品鉴会，人数也超过2000个。在这么大的数据背景下，我可以得出结论是，绝大部分中国姑娘是喜欢喝“半干型”“半甜型”“味道甜滋滋”的白葡萄酒，她们不喜欢喝“干巴巴”的干白葡萄酒，也不喜欢喝“甜腻”的甜型白葡萄酒。后来，我建议酒商学生和朋友，销售白葡萄酒时，多挑选一些“半干型”“半甜型”的白葡萄酒，这样复购率会高很多。至少在目前这个时代，中国女性对白葡萄酒的口感偏好，是偏向于甜滋滋的，我甚至认为，10年内依旧如此。你如果不相信，我们就看国内香槟的销量，就能清楚知道。香槟背后的人文气息够浓了吧，代表着“浪漫”“时尚”，但在中国的销量还一如既往地疲软。相比之下，同样是东亚国家的日本，同属于儒家文化圈，在日本市场，香槟就非常畅销，待遇跟中国有天壤之别。这也是因为我们中国的葡萄酒市场，还属于发展中阶段，而日本的葡萄酒市场，已经属于成熟的状态，市场发展进程不同，消费者的接受度不同。当然，当你知道这一点后，以后请女性朋友吃饭，或是请闺蜜喝酒，选择什么样的白葡萄酒会受欢迎，也就非常清楚了吧。现在，干白葡萄酒已经慢慢地开始被中国人接受，在国内也逐渐流行开来。讲到这里，你可能会瞪大眼睛问我，“郑小塔老师，你刚刚还说中国姑娘不喜欢干白葡萄酒，觉得干巴巴的，不好喝，为什么这里又说它开始流行起来了呢？”因为干白葡萄酒好配餐，尤其是搭配合海鲜河鲜水产品。好多年前，这些城市的酒商朋友们跟我分享销售经验，告诉我，他们那里干白葡萄酒非常好卖。一开始，我听了，还非常诧异，难道这些城市的葡萄酒市场已经发展地相当成熟了？因为按照葡萄酒市场的发展规律和中国国情来说，只有一个地区葡萄酒市场相当成熟，白葡萄酒的销量才会有所上升。但后来他们跟我说，吃海鲜的人非常喜欢喝干白葡萄酒，我一下子就明白，是怎么回事。“海鲜河鲜跟白葡萄酒，是经典的餐酒搭配”，这是欧美国家餐桌上的黄金规律。而生食、白灼、水煮、清蒸做法的海鲜和河鲜，跟干白葡萄酒，又是最佳的搭配。试想，用“半干、半甜、甜型”的白葡萄酒来搭配，你还尝得出“鱼、虾、贝类”的鲜美味来吗？只有用干型的（即不甜的）白葡萄酒，来搭配，才能衬托出生猛海鲜的“鲜嫩”“鲜美”。自然，干白葡萄酒就是最好的搭配，在我国海边城市畅销，也就理所当然。只要饭局宴席上，有海鲜河鲜菜肴，就会有干白葡萄酒的出现，所以，干白葡萄酒在国内也就慢慢地流行开来。这个时代，已经不是“吃过”“吃饱“就好，而是进化到“怎么吃，才能体会到最佳风味”的阶段。杭州课程预告：
10月13~15日周五六日，WSET二级葡萄酒课程报名啦！
10月21日周六，WSET一级葡萄酒课程报名啦！
11月3~5日周五六日，WSET二级葡萄酒课程报名啦！
11月11~13，18、19日，WSET三级葡萄酒课程报名啦！
上海课程预告：
10月28、29日周末，WSET二级葡萄酒课程报名啦！
11月4、5日，17~19日，WSET三级葡萄酒课程报名啦！
杭州以往课程回顾：
2023年3月3~5日，WSET二级葡萄酒课程回顾
2023年3月31，4月1、2日，WSET二级课程回顾
2023年7月7~9日，杭州WSET二级课程回顾
2023年8月4~6日，杭州WSET二级课程回顾
联系我们
电话：18506831020（同微信）
