1、高温熟化：高温熟化在杀菌的同时也可以使白酒更加醇和，这是一种传统的白酒老熟方法，其温度控制在一定温度范围内，储酒的过程中要注意调控温度和湿度，使其有规律的上下波动，这样贮存3-6个月白酒口感醇香、绵软，能达到常温贮存白酒2两年同质水平。
2、光催陈：将各种可见光、红外线、紫外线、激光、Y射线等白酒的催陈方法统称为光催陈，对白酒均有不同程度的催陈作用。
利用激光方式催陈白酒常用的激光器有He-Ne激光器、CO激光器、准分子激光器等。一般情况下，被光照过的白酒，酯类、高级醇类增加，甲醇、乙醛等有害成分降低。 紫外线具有较高的化学能量，在紫外线作用下，可产生少量的出生态氧，促使一些成分的氧化，应用紫外线催陈白酒，需注意对处理时间的控制，防止过氧化的发生。
Y射线催陈方法可能使酒体产生一些无法预测的复杂反应产物，而这些产物并非都是白酒中应有的成分，经y射线催陈的白酒会出现风味变异或产生“照射臭味”，且y射线存在高能辐射的安全防护问题，因此不宜在催陈方式中推广。
3、微波催陈：微波催陈工艺就是以微波场加速新酒醇化的过程，微波场的作用；通过高频电磁场使酒中的积极分子和水高频极化，重新组合，使独立难溶的分子有机融合，相互渗透，加快醇化过程，在酒体中微波转化为热能，提高了自身的温度，创造出加速醇化的物理环境；微波在酒这一丰富的有机、无机体系中能引发、加速许多醇化所需的化学反应。
4、超声波催陈：超声波作用于白酒的催陈过程，可提高分子的活化能，分子碰撞激烈，促进醇化和氧化还原等反应发生，有利于白酒醇香味的形成，增加乙醇和水分子的缔合度，形成大而稳固极性分子合成，而且超声波还具有加速低沸点物质的挥发作用，适当的超声波处理能使酒中酯的含量提高，改善酒的口感，加速酒的陈化。
5、磁场催陈： 磁场能使白酒中的各类成分的有机分子，有规则的排列，特别是使乙醇和水缔合的更好，从而使酒体更醇和，磁场的激活作用，可以加速白酒中酯的生成，磁场催陈白酒营适当延长处理时间，使分子大量激化，产生大量产物，从而避免因处理时间较短产生暗逆反应，导致产物分解。
6、氧化法：主要是向酒体中加入氧气、臭氧、过氧化物等氧化剂，利用其氧化性加快酒体中醇、醛的氧化，从而促进酒体老熟。
7、加酸催化法：加酸能从两方面促进白酒老熟，一方面酯化反应先要经过羰基质子化，氢离子浓度的增大，可加快质子化过程，另一方面，酯化反应是可逆反应，增大反应浓度可以促使平衡向正反应方向移动，酸的加入增大了酒体中的反应物，可促进酯化反应的进行裁定与等研究发现，酸性环境可以加速酯化反应。
8、脂肪酶催陈：传统的自然贮存方法对于酯、酸、醇的平衡是一种缓慢的化学过程，反应时间长、这就是白酒需要很长时间贮存的原因。而脂肪酶具有只改变反应的动力学平衡，而不逆改变热力学平衡及催化作用的特点，恰好能够在短时间内促使酯、酸、醇达到相对平衡。
人工催陈的缺陷
主要体现在两个方面，一方面，是产生了非传统白酒中应有的成分，有的催陈方法虽然能在一定程度上起到老熟的效果，但是白酒中的敏感物质，如糠醛、肉柱醛、芳醛等部分杂环化合物接收了这些高能量后，会产生一些无法预测的新产物，这些并非是传统白酒中应有成分，他们产生势必会影响白酒的质量和改变其味感。另一方面，就是回生现象，有的催陈方法如加热法、磁场处理法等，输入能量较低不足以激化白酒中有关作用物质分子，不能使分子发生化学反应，表现出催陈熟化效果不能稳定持久，易发生已聚合、缔合部分又解聚和分解，重新恢复新酒的辣燥特征，导致回生现象严重。
