在19 年的时候，偶然在微信阅读上看了一本关于精酿啤酒的书，那是我第一次知道原来以前喝的IPA是属于精酿啤酒的大类。在那之前，我知道的啤酒有普通瓶装啤酒，好一点的就是纯生，再高级一些的就是宝莱纳这样的德国啤酒或者是一些被叫做IPA啤酒。
看了那本精酿啤酒的书之后，好像突然给我开启了一扇大门，才发现原来以前喝过的啤酒，大部分都是拉格(Lager，如青岛纯生就属于这个品类），但是从啤酒的种类来说，艾尔(Ale)啤酒的种类远远大于拉格啤酒。后来的故事，我陷入了啤酒的世界。从果味的艾尔，到IPA(Indian Pale Ale)，到波特世涛(Porter Stout)，再到酸啤，再到野菌啤酒，当然，拉格也没落下。
一转眼四年过去了，不同的品牌，不同的品种的啤酒，前后喝了可能几百种了。喜欢的啤酒也非常多，但是要说自己酿啤酒，我可能都没料到会从一条“酗酒”的路，分岔走上做酒的路。
21年在沙溪古镇，小白带我去了一个很有特色的咖啡店，那家店的店主以“不服务客户”而闻名。我们到店早于预约时间，老板还没来到咖啡店开门，他让我们进门之后自助喝点东西。他冰箱里竟然有啤酒！还是赛松！有这样的喝酒机会，酒鬼夫妻档必然不会错过。那酒喝起来沙口感极好，而且酸甜苦都非常平衡，酒瓶上没有任何的厂家，只是朴素的写了一个“赛松啤酒”的标签，于是我好奇地问咖啡店老板这是哪里来的好酒。他的答案让我非常意外，他说：“是沙溪这边一个我认识的熟人自己在家做的。他放我这里，我帮他卖，属于‘三无产品’”。
这是我第一次知道原来可以在家做啤酒，本来我以为啤酒都应该是在啤酒厂生产，即使是小批次的精酿啤酒，也是在精酿啤酒厂生产的，毕竟每一款酒都有生产商地址。更让我难以相信的是，原来在家也可以做出那么好喝的啤酒。从那以后，我知道了在精酿啤酒界，有一个坑，叫“家酿”，它有一个洋气的英文——Homebrew （做程序员并且使用 MacOS 系统的同学一定对这个洋气的名字不会陌生）。
而且在美国和澳大利亚，有非常多的家酿爱好者，他们都自己做啤酒，除了满足自己的味蕾，还可以分享给身边的朋友。当然，如果能够酿出自己很满意的啤酒，分享给好朋友，这是一件又开心，又酷炫的事情。但是在做了一些基础功课之后，我还是对这个“坑”望而却步了，毕竟玩家酿跟做蛋炒饭相比，光一堆工具，就已经让人很头疼，还不要说有若干道复杂的工序。
不知从何时开始，小白和我的旅行计划里面，每到一个新的城市，如果条件允许，都会去找一家精酿啤酒吧造次一番，一方面可以打消旅途中的疲惫，另外也可以满足自己对啤酒的猎奇，尽量喝一些当地出品的啤酒，因为很多好的精酿，受运输条件限制，很难进货去到到远距离的酒吧。
今年四月，开车路过贵阳，我们一直想看看做白酒最厉害的省份，精酿啤酒水平如何。这次正好可以安排上。也许一切都是缘分的安排，我们遇上了一家非常喜欢的小酒吧——水泥公园（推荐大家去贵阳的时候喝两杯，他们家自酿的酒以及老板选的别的酒厂的酒，品质都非常高）。
酒吧老板江湖人称匪爷，是一个非常幽默而又略带腼腆的酿酒师。他从家酿开始，逐渐过渡到商酿。那天和匪爷聊了好多家酿的话题，期间匪爷问我为啥没考虑自己酿，我说了我对家酿的一些恐惧和顾虑。当时匪爷一句话就点化了我。“嗨！酿没有你想的那么麻烦和复杂，不用想那么多，关键就是要酿起来。现在设备比以前好太多了，我们以前都可以做，你为啥现在反而做不了，没道理的。酿酒不会失败的，只存在好喝和不好喝的区别。” 这句话，彻底让我重新思考了我之前的担心，似乎确实是多虑了，不自己做一次，怎么会知道到底有多难呢，既然那么多人都可以做，自己也应该可以。
从贵阳回来，立马添置了一套自动家酿设备。但是无奈自己拖延症发作，一拖就是四个月。夏天的时候，小白无数次问：“你什么时候开始酿酒？”答曰：“等天气凉爽再说，发酵天气太热不方便。”今天可好，天气凉爽，眼看已经无法再用这个借口糊弄，于是开始操作了第一次家酿。
将麦芽用水打湿
酿啤酒简单来说，如果不讲究特别的细节，其实步骤并不复杂，大致可分成四步：第一步，粉碎麦芽；第二步，麦芽糖化，获得麦芽汁；第三步，煮沸麦芽汁，期间投放啤酒花；第四步，发酵。尽管在开始酿造之前，我已经花了很多时间研究了配方，工序，以及各种操作的要领和注意事项，实际操作时，一开始就遇到了计划外的困难。真是应了老祖宗说的那句话：万事开头难。麦芽磨碎的时候，由于第一次使用对辊研磨器，对装备的不熟悉加上毫无经验，研磨器根本不听话，完全不按照预期工作，我脑海中回想那些看到别人磨麦芽的视频，简直和我的车祸现场就是“买家秀”和“卖家秀”的对比。在折腾一番之后，终于发现是研磨器的设计不当，导致手柄滑丝了，磨根本没工作，无奈之下只能病急乱投医，弄了一个扳手顶替手柄，废了九牛二虎之力勉强把麦芽都磨碎了。
折磨我们良久的简易研磨器，目的是要将麦子碾压到“开肠破肚”但是不要呈粉末状
过了这个拦路虎，后续的工序还基本算是顺利，一体机糖化和煮麦芽都很方便，而且配方里面也写清楚了各种配料的投放时间和顺序，所以基本上就是按照操作手册逐步走一遍。尽管操作不熟，前后花费了将近六个小时的时间，但是看到棕色的麦芽汁开始发酵，有气体从水封吐泡泡出来的时候，还是对第一个批次的 IPA 充满一点期待。
煮麦芽（100度煮）
投放啤酒花
将过滤后的麦芽汁投放到消毒好的发酵罐，此处需要加入酵母
于是从此得了一种“老父亲”病，每隔个把小时就要忐忑地去观摩监测到的发酵温度，以及泡泡有没有变多，明知只是一场漫长的“养成”游戏，三十天以后方知结果。
也许自己开始酿的时候，未必有门店卖的好喝，但是制作过程的乐趣，本身也对酒的口感有一定加成，有一句话很好的总结“喝自己酿的啤酒，怎么都是好喝的。”小白今天用她搞烘焙的经验鼓励我：“在家做吐司，也可以做出来比普通面包店好吃很多的吐司，我相信啤酒肯定也可以，只是需要多试几次而已。”
酿酒的有趣之处就是所有手工和农业劳动相似的地方，第一个是动手的乐趣，如把手抄入打湿的麦芽时的那种真实的触感，以及满屋子飘荡麦芽香的感受，是光体验产品无法体会到的好玩之处。第二是“种”下去的东西，需要酝酿很久才能知道结果，急不来，也跳不过去，一切需要交给时间。第三个是每一次成败都真的是经验的积累，为以后更大胆或者更谨慎打下基础。
这只是一个开始，有足够多的啤酒种类和酿造方法等待着去解锁，而自然也有极多的“奇怪滋味”等着亲自去品尝。希望早日能酿出拿得出手分享给朋友的啤酒，至少不要坏肚子吧。
