所谓葡萄酒的余味到底是什么？
有句话形容的很贴切: 最好的酒在口中的感觉应该像孔雀开屏一般层层叠加充满整个口中。
有些葡萄酒之所以余味持续悠长，是因为即使是在饮完酒之后，口中残留酒液有些胶质会与风味化合物相互影响，从使一些风味物质留在口腔内，这些物质不会快速挥发，因此形成了较长的余味。
所以综上所述，当我们在谈论余味时，指的是葡萄酒入喉后（抑或吐酒后）仍然留在口中的味道，或是这种味道在口腔中持续的时间。
余味是精品葡萄酒的特点之一，也是判断一款年轻葡萄酒品质是否优秀的重要指标。高品质的葡萄酒，其香气往往可以在口腔内停留较长时间，而葡萄酒的余味长短，反映了一款酒本身的结构层次是否足够复杂。一般情况下，余味时间能持续20至30秒就算得上是一款品质不错的葡萄酒。如果一款葡萄酒的余味能持续45秒以上，那么这款酒可以说是经过精工酿造的，风味较为浓郁。而对于一款品质卓越的葡萄酒，其余味通常能持续一分钟以上。这就是为什么余味的长度成为评价葡萄酒品质的一大要素。
不同葡萄酒拥有不同的余味
01
干白葡萄酒的余味
在饮用干白葡萄酒时，你通常会发现其余味比较清爽。随着干白葡萄酒的年份长久，其口感更趋向于柔和，而余味也会显得更加圆润，持续时间也更长。经过橡木桶陈酿的干白葡萄酒余味更为复杂，持续时间更长。
02
干红葡萄酒的余味
年轻的干红葡萄酒通常余味清淡，持续时间较短，对于经验不足的葡萄酒饮客来说，这种葡萄酒会显得更加容易入口。不过真正顶级的干红葡萄酒余味悠长，期间还会发展出更加复杂的风味。
