葡萄酒的中文背标上，在原料和辅料一栏中，会有：葡萄汁和二氧化硫（SO2）。英文背面标签上写着：“Contains Sulfites。”这时候消费者就会疑惑，不是说葡萄酒是无添加剂的纯天然产品吗，怎么会添加二氧化硫呢？会不会对人体有害？
葡萄酒一定要添加二氧化硫吗？答案：并不是所有的葡萄酒都会添加二氧化硫，有些酒庄比较偏执，而不添加任何物质，但是这类葡萄酒的成本非常高，而且品质也不一定很好。一般来说，没有添加二氧化硫的葡萄酒应尽可能在6个月内喝完，因为葡萄酒很难陈年。在陈酿过程中，细菌和杂菌会迅速繁殖，酒很快就会变质。一般来说，大多数葡萄酒中添加二氧化硫是因为它的多重作用。
2、二氧化硫在葡萄酒中具有什么作用？
（1）杀菌作用：二氧化硫具有优良的杀菌能力，能消除细菌、杂菌和一些不良酵母菌等，防止葡萄酒的品质受到破坏，而造成食品危害。在装瓶前，加入二氧化硫可以防止酵母的二次发酵，同时增加葡萄酒的稳定性，可以长期保存。在葡萄和葡萄梗中，不仅有天然的酵母菌，还有一定的细菌和杂菌，空气中也有漂浮的细菌和杂菌。细菌和杂菌会依附于葡萄汁中的营养物质，在葡萄汁压榨、发酵前浸渍前不断繁殖，破坏葡萄酒的品质，危害人体。因此，需要进行消毒。当然，高温灭菌是绝对不可能的。只能用化学灭菌法。最好的选择是二氧化硫。它是一种选择性杀菌剂，首先杀死细菌和杂菌，其次才能杀死坏酵母，如柠檬型酵母，而酿酒酵母对二氧化硫的耐受性最强。
（2）中止发酵作用：可生产出各种风格的葡萄酒。葡萄酒发酵是由酵母菌完成的，酵母菌将糖转化为酒精。一旦发酵过程开始，酵母就会“不把糖吃完就不罢休”，这样一来，葡萄酒就会全部变成“干型”。如果生产“甜型”、“半甜型”和“半干型”葡萄酒，必须杀死酵母，停止葡萄酒的发酵，而二氧化硫恰恰具有这种能力。
（3）抗氧化作用：在葡萄酒中，特别是白葡萄酒中，许多酚类物质和芳香物质在暴露于氧气后很容易被氧化。这时，就需要抗氧化剂的存在，而二氧化硫是非常合适的抗氧化剂，廉价高效，不会产生附属不良物质。同时可避免氧化破败病、乙醛氧化异味、白葡萄酒氧化变色等葡萄酒病害。
（4）澄清作用：通过抑制微生物活性，推迟了发酵的开始时间，有利于发酵基质中悬浮物的沉淀。
（5）增酸作用：提高发酵基质的酸度。二氧化硫本身转化为酸，同时促进可溶性酸性物质在葡萄中的溶解，抑制乳酸菌的活性，抑制苹果酸发酵，从而增加酸度。
（6）提高色素和酚类物质含量：二氧化硫能促进浸渍，增加色素和酚类物质的溶解量。
二氧化硫有这么多的优点，在葡萄酒生产中起着非常重要的作用，所以用得越多越好？当然不是，二氧化硫含量要适当，如果太低，既不能杀灭细菌和杂菌，也不能很好地发挥抗氧化剂的作用，而如果太高，反而会造成危害。欧盟规定，红葡萄酒中二氧化硫的最高含量为160mg/L，白葡萄酒和桃红葡萄酒中二氧化硫的最高含量为210mg/L。世界卫生组织规定，每人每天二氧化硫的最大摄入量应低于0.7mg/kg。如果体重为60kg，每天二氧化硫的摄入量不应超过42mg。正常情况下，正规酒商和酒庄生产的葡萄酒二氧化硫含量不会超标。当二氧化硫含量过高时，由于H2S与乙醇结合生成硫醇(C2H2SH)，会使葡萄酒散发出臭鸡蛋的气味，对人体健康有害。对于一些对二氧化硫敏感的人群来说，过量会引起恶心、呕吐、腹痛、头晕、呼吸困难等，严重时甚至会危及生命。过量的二氧化硫会使葡萄酒处于厌氧条件下，抑制单宁和酚类物质的成熟，延缓葡萄酒的成熟。有人说，酒后头痛是二氧化硫含量高引起的。这往往是一种不正确的误解，认为酒后头痛是由组织胺、酒精、精神紧张等多种因素引起的，但与二氧化硫或亚硫酸盐无关。二氧化硫过多会产生一种臭鸡蛋味，开瓶后很容易识别。含量超标的葡萄酒怎么办？丢了吗？不会，二氧化硫很容易挥发，所以只需要醒酒或放置一段时间，待臭鸡蛋味消失后再饮用。葡萄酒中的二氧化硫在醒酒和放置一段时间后会挥发，但只会影响葡萄酒的口感和品质，一般不会影响身心健康。
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