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51、什么是酱香型白酒?
答：以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、储存、勾调而成的， 未添加食用酒精及非白酒发酵产生呈香呈味呈色物质，具有酱香风格的白酒。由于复杂的酿造工艺、苛刻的酿酒环境以及对人体健康的低损害度，酱香型白酒被称为中国白酒中的贵族香型。
52、酱香型白酒有国标吗? 哪一年颁布的? 什么时候实施的?
答：有：GB/T 26760-2011 酱香型白酒国家标准于 2011年7月20日发布；2011年12月01日实施。
53、酱香型白酒国标起草单位有哪些?
答：酱香型白酒国标由以下单位联合起草：国家酒类及饮料质量监督检验中心、贵州省产品质量检验检测院、中国贵州茅台酒厂有限责任公司、四川郎酒集团有限责任公司、贵州茅台酒厂(集团)习酒有限责任公司、山东青州云门酒业(集团)有限责任公司。
54、正宗酱香型白酒的标准窖坑有什么要求? 出产多少大曲酱酒?
答：以茅台镇为例，酱香型白酒标准生产用窖是用方块石与粘土砌成，容积较大，约在 25m³左右(一般窖坑长3米，宽2.6米，高3 米) 。一个标准窖坑年产优质大曲酱酒6.5吨左右。
55、酿酒时，为什么每次发酵完，入窖前都要用尾酒泼窖? （尾酒：后段酒质一般的酒，香味物质少、水味重、杂味多。）
答：尾酒泼窖可以使粮食发酵更加充分，加强产香。
56、小红粱指的是什么?
答：红缨子高粱，俗称小红梁，是茅台镇水分、土壤、气候环境下生长的特有高粱品种。“小红梁”粒色呈红色、深褐色或褐紫色，粒小、种粒皮厚、颗粒饱满紧实、角质率高，胚乳中支链淀粉含量较高，经历多轮次蒸煮后粘性强，是酿造优质酱香型白酒的首选原料。
57、大红梁指的是什么?
答：大红梁俗称粳高粱，生要产于东北等地方，粳高粱含一定的支链淀粉，结构高于糯高粱，蛋白质高于糯高粱。
58、茅台镇酱酒用曲一般是什么曲? 其区别是什么?
答：茅台镇酱酒用曲一般为白水曲，也有极少数酒厂使用药曲。白水曲与药曲的区别：药曲在制曲过程中添加药材呈香呈味，而白水曲不添加任何药材，茅台酒采用白水曲。
59、什么是麸曲?
答：采用纯种霉菌菌种，以麸皮为原料经人工控制温度和湿度培养而成，主要起糖化作用。
60、酱香型白酒的年份酒是怎么勾调出来的?
答：年份酒的主体酒一般为存期在五年以上的基酒，再适量添加存期更久远的老酒勾调而成。具体勾调比例各有异同。
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