如果说赤霞珠是红葡萄品种之王，那么霞多丽（Chardonnay）堪称“白葡萄品种之王”。
它是世界上风格最多样，种植范围最广泛、最受欢迎的白葡萄品种。它可以用来酿制风格多样的葡萄酒，从酒体丰满浓郁的索诺玛霞多丽葡萄酒，到酒体轻盈剔透的白中白香槟。霞多丽葡萄酒总是那么地经典，让不少人一如既往地为之疯狂。
霞多丽（Chardonnay）是很出众的白葡萄品种，可以在各种土壤和气候条件下种植。无论是凉爽地区，还是炎热地区，都能酿出充满魅力的白葡萄酒或起泡酒，因风格各异，被人称为葡萄酒界的“百变天后”。
霞多丽的历史起源
我们先来看看霞多丽的历史，霞多丽原产于法国勃艮第产区，第一次被提及应该在1583年，在1685——90年期间提及霞多丽被称之为法国索恩鲁瓦尔省（Saone-et-Loire）最出色的葡萄品种，不过当时霞多丽的拼写是Chardonnet，得名于勃艮第南部马贡（Maconnais）产区的霞多丽村，是一直到20世纪才被称作“Chardonnay”，之前甚至还被叫做Pinot Chardonnay。
DNA分析显示霞多丽其实是白高维斯（Gouais Blanc）和皮诺（Pinot）的自然杂交品种，亲系包括佳美（Gamay Noir），白瓜（Melon）欧塞瓦（Auxerrois）和阿里高特（Aligote）。顺便说一句，这几个葡萄品种的父母与霞多丽的父母相同，也就是说他们俩实际上同父同母的姐妹品种，所以也难怪会被混淆在一起。在19世纪的时候，霞多丽蹭一度与黑比诺的克隆品种白比诺和欧塞瓦Auxerrois品种相混淆，甚至曾经被德国Baden产区和南非在购买霞多丽的时候，欧塞瓦也一起被混在其中不小心卖了出去。同时霞多丽这个品种还一直在不同的国家被用来“发明”或者说培育其它葡萄品种，比如说在美国，霞多丽与Seyval Blanc结合培育出啦Chardonel葡萄品种。
品种特征
霞多丽的皮薄，属于早开花和早熟的葡萄品种，耐寒、容易栽培且产量高、品质稳定，种植范围遍布全球各主要产酒区。霞多丽之所以如此受欢迎，主要得益于它的适应性和多样性。
1.适应性强
从寒冷地区到炎热地区，霞多丽能适应不同的风土和气候，不仅可以茁壮生长，还能根据不同的气候和风土，展现出不同的特色，充分表达它所在的葡萄园和气候。霞多丽的适应性还表现在容易受到酿酒师不同酿造方法所带来的改变。
比如，采用不同的酵母、发酵温度都能立即产生明显的效果。不过影响最深远的还是橡木桶的因素。相比较其他白葡萄品种，霞多丽更适合在橡木桶中发酵和熟成，霞多丽可以与橡木桶的香气，香草、干果、奶油和烟熏味等可以很好契合，厚实的酒体在橡木桶中常能培养出润滑的质地。
2.多样性丰富
菠萝、甜瓜、苹果、蜂蜜、新鲜奶油、柠檬、西柚、梨、山楂花、烤面包、烤杏仁和烤榛子，这些都是霞多丽的典型香气。
因为霞多丽在不同产区都可以表现出不同的风土特色，它的香气类型也根据不同的气候有所变化。
l寒冷地区：以夏布利(Chablis)产区为代表，往往能酿造出带有柑橘和苹果香气的的葡萄酒，干爽且新鲜
l温暖地区：如勃艮第(Burgundy)的大部分产区，具有桃子、甜瓜等白色核果与柑橘类水果的混合香气
l炎热地区：大部分新世界产区，具有热带水果，如桃子，香蕉，菠萝、芒果的芳香
霞多丽葡萄酒的类型
l未经橡木桶陈酿的干白
一般在不锈钢罐内进行熟化，常带有活泼的花香和果香，酒体细腻柔和，口感较为酸爽，清脆，与长相思（Sauvignon Blanc）和灰皮诺（Pinot Gris）葡萄酒有几分相似。
l经过橡木桶陈酿的干白
橡木桶陈酿会赋予霞多丽一股黄油、奶油、烤面包和坚果等风味，颜色通常呈金黄色，口感更加饱满丰富，层次变化复杂，余味持久。
l起泡酒
如著名的香槟（Champagne）和弗朗齐亚柯达（Franciacorta）起泡酒，都可采用霞多丽进行酿造，其葡萄酒品质较高，气泡均匀细腻持久，口感平衡，层次复杂。
l甜白葡萄酒
霞多丽皮薄，在特定环境下易感染贵腐菌，可酿造成甜白葡萄酒。这类葡萄酒的花香和果香等香气较为浓郁，口感较为甜蜜动人，但品质和陈年时间不如赛美蓉（Semillon）和长相思酿造的甜白葡萄酒。
总体来说，霞多丽是一个容易种植并且高产的品种，它非常“坚强”，既能种植在香槟这样的冷凉性气候区，也能种植在加州中央山谷那样炎热的环境里，这样低投入、低风险、高回报的品种，也是它的种植面积如此之大的重要原因。
经典酒品
古美酒庄夏布利宝莱园干白葡萄酒
酒庄简介
庄主吉拉姆·米绍(Guillaume Michaut) 出生于酿酒世家。他的祖父是夏布利产区早期的开拓者: 他将产区拓展到拜因斯村 (Beines)和更远的地方。吉拉姆白小和长辈们一起在葡萄园工作，并在2004年正式加入家族酒庄。父亲去世后，吉拉姆意识到自己的眼界与叔叔们截然不同，2018年，他开始独白经营自己的一小部分家族葡萄园。
这些葡葡园总共占地约1公顷:0.4公顷的夏布利，是他在2000年帮助种植的;一块0.6公顷的宝莱一级园 (ler Cru Beauroy)，主要位于萨万特斤(Cote de Savant)，葡萄藤种植于1980年。最近，酒庄义增加了2公项的小夏布利，是吉拉姆在2020年种植的。
吉拉姆曾在马贡(Maconnais)与尼古拉斯·马勒特(NicolasMaillet)*一起实习了1年，这段经历使他对有机种植和低干预酿酒产生了兴趣。此后，他将“尊重风土和葡萄园，而不是过程和酿酒师”作为自己的酿酒哲学。独立经营是一个将这一信念付诸行动的机会。他踏出的第一步是把自己的酒庄命名为47N3E，这是他家乡拜因斯村(Beines)的经纬度。
吉拉姆的工作理念简单而有效:采用有机种植和生物动力法。所有的葡萄酒均使用天然酵母，不含硫，仅在装瓶时添加少量硫。最大限度减少人工干预，以更好地展现葡萄的本质与当地的风土。
酿造技术
采用有机种植和生物动力法，手工采摘。低温自然沉淀36小时后，在恒温不锈钢罐中发酵，使用天然酵母。之后进行苹果乳酸发酵。酒泥接触10个月，不添加硫。装瓶时采用轻过滤，不下胶。
葡萄园
宝莱一级园 (ler Cru Beauroy) 位于湖区的上方中部靠东一侧,面朝西南。这里的地质构成以启莫里期岩层为主，这一岩层以含有白坚质的泥灰岩为主，质地软且含水性佳，夹杂着石灰岩和生化石，这里酿造的霞多丽白葡萄酒有着更加明显的矿物风味。
口感风味
透亮干净的浅柠檬黄色酒液。石灰质土壤带来突出的矿物感。更多成熟而多汁的新鲜水果风味，柠檬、西柚、白杏，并带有微妙的碘味和些许木质气息。入口饱满圆润，酸度明锐爽脆，酒体紧实有力，回甘怡人，留香绵长。
