白露至，经过180天的匠心沉淀，洋河一年一度的开窖节盛大启幕，这是洋河举办开窖节的第六个年头。当日，“万窖齐开酒中头排”，洋河、双沟、泗阳三大生产基地7万口窖池同时开窖，开启新的酿酒季。与往年不同的是，本次开窖节特地安排在双沟酒厂。
双沟酒厂位于淮河与洪泽湖的交汇之处，与75万亩洪泽湖湿地一水相连，四季分明，雨量充沛，水资源丰富，年平均湿度达80%以上，非常适合酿酒微生物的生长、繁殖与代谢，是全国唯一一家建在湿地边上的“湿地酒厂”。2020年，“双沟老窖池群及酿酒作坊”正式获批国家工业遗产，是名副其实的“国家宝藏”。
头排酒开窖节是洋河股份年度最重要的仪式之一，自明、清始，每当白露时节，酿酒工人举行传统而隆重的开窖仪式，感念自然之馈赠，迎接秋酿之头排。
三地联动 万窖齐开
“一声鼓响，风调雨顺！二声鼓响，美酒天成！三声鼓响，万窖齐开！吉时已到，开窖门！”中国酿酒大师、洋河股份总裁钟雨，著名主持人、朗诵艺术家、中国文联“终身成就电视艺术家”陈铎，中国酿酒大师、洋河股份总工程师周新虎和中央电视台诗词大会总顾问，清华大学、南京师范大学教授钟振振敲响吉祥鼓，2023年洋河·双沟头排酒开窖仪式正式开始。
随着红色纱幕掀开，岁月悠久、古法酿造的头排酒开窖区缓缓展示在嘉宾们面前。“千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老”。双沟拥有三百年以上古窖池一千多条，其中更包含了630年窖龄之久的明朝珍宝窖池，其含有的微生物赋予了原酒特有的香味，成就了魅力独特的双沟美酒。
双沟酒酿造技艺是中国蒸馏酒传统酿造技艺，其传承千百年依旧历久弥香，而在酿造车间，这一技艺得到了全面展示。
“出酒喽！淌好酒咯！”随着酿酒师傅一声口号。2023年头排原酒顺着甑桶的出酒口潺潺流出。现场嘉宾品尝过后，纷纷赞赏：头排酒芳香浓郁优雅，酒体醇厚丰满。
书法家们即兴挥毫泼墨：“中国苏酒，酒中头排”，感慨头排酒绵柔甘润。中国诗歌春晚总策划、总导演屈金星饮后感慨：“秋凝白露，万窖齐开。紫气东来，香溢天外。”中国诗歌春晚文旅顾问、行吟诗人郭敬即兴作诗：“你我常饮双沟酒，琴瑟和谐长久情。”
由封坛大师古法封坛后，中国酿酒大师、洋河股份总裁钟雨，中国酿酒大师、洋河股份总工程师周新虎，洋河股份副总裁、双沟酒业总经理李玉领与嘉宾们一齐为“天地同酿”的酒中头排贴上封条，酿酒工人将承载着3万匠心的头排酒存入珍宝洞“闭关修炼”，在陶坛中伴随着时光的流转、岁月的积淀，终酿成中国苏酒，酒中头排。
湿地珍宝 天地同酿
当天，嘉宾们还参观了双沟酒文化景区。流连在古醉猿化石边，感受千百万年前野果和杂谷自然发酵散发的“酒香”；穿越过“双沟”荣耀五环，一环一荣耀，五环皆第一；穿越时空带着双沟大曲信心满满地参加南洋劝业会，荣获金质奖章；观摩孙中山先生题写“双沟醴泉”，享受着“香满江南，名驰冀北”的荣誉盛赞；缅怀抗日战争的峥嵘岁月，默念陈毅元帅发出的赞叹：不愧天下第一流；回顾1955，在第一届全国酿酒工业会议上冠压群芳，荣获甲等佳酒第一名；惊艳全国评酒大会，连续两届被评为“中国名酒”。
中国苏酒 酒中头排
在央视网、新华社等十多家媒体的直播下，众多网友也跟随着镜头全程“云参与”今年洋河·双沟的开窖节，共同唤醒沉睡180天的头排酒。有网友留言：通过这次开窖节，深切体会到了洋河·双沟坚守传承的匠心匠艺、辉煌厚重的历史底蕴、青绿湿地的独特生态、勇争第一的头排精神。
多年来，洋河股份始终坚持“卓越精益”的品质观，坚持“守正创新”的发展观，坚持“天地同酿”的文化观，以匠心匠艺、追求极致的匠造之美，以历史传承、穿越古今的人文之美，以文化融合、天地共生的造化之美，打造高端新风尚的头排·苏酒，成就责任有担当的民族企业，引领中国白酒行业的蓬勃发展。
洋河股份党委书记、董事长张联东在此前举办的首届“头排·苏酒”诗酒音乐会上曾表示，“中国苏酒、酒中头排”所蕴藏的精神，就是志存高远的精神，积厚持久的精神，更是坚韧不拔、开拓奋进的精神，正是这样的头排·苏酒，才能独步千载，惊艳古今。
粮食如何变成美酒？低温入池、低温发酵、低温馏酒，洋河传承千年的“绵柔密码”在匠心的守护下穿越时光盛放于当下。把品质做到极致，保持对传承的敬畏、对酿好酒的执着是洋河作为酒业排头兵的发展底气，开窖仪式既表现了洋河对古法技艺的传承与坚守，也昭示了洋河再创绵柔品质新高度、坚决打赢“品质革命”的勇气与决心。
青绿千载，只此头排。洋河股份将继续发扬“头排精神”传承和坚持古法精酿，坚守匠心，为人民酿造更美好生活贡献力量。
