白酒都有哪些香型？
目前已被确认的白酒香型有12种。
酱香型、清香型、浓香型、米香型
药香型、兼香型、凤香型、特香型
豉香型、芝麻香型和老白干香型、馥郁香型（2005年8月）
白酒的香气来自哪里？
白酒香气是指人们利用其嗅觉对白酒进行闻嗅后吸入的一种气味成分。
它是挥发性的放香物质分子在空气中扩散进入鼻腔，通过神经信息传递与整理，于是产生一种香感，即香气。
放香物质通常分为五大类
酸类——呈香、助香和缓冲平衡等作用, 尤其是挥发性酸类。
酯类——一种化合物, 多数呈现果香。是白酒中重要的芳香物质，并决定香气的品质，尤其对白酒香型的归属起到重要作用。
醇类——白酒的主体为“乙醇”。
醇类多以呈味为主，不过也有呈香作用。
至于醛酮类，数酱香酒。像乙缩醛对保持酒香的均匀持久性就有一定作用，酱香酒易储藏，部分原因也在这儿。
芳香族化合物——即使在酒中存量很少，但作用很大， 百万分之一、甚至千万分之一的情况下也能使人感受到香气。
除此之外，还有含硫化合物、吡嗪类和呋喃类也有一定的呈香作用。
呈香物质一般有三个来源
原材料中带入。高粱可分解为丁香酸，进而增加酒的芳香。那些名优酒中多以高粱为原料，正是这个道理。
发酵过程中的产物。如多数醛酮类化合物是微生物的代谢产物，而多种酯类物质则是通过生化作用的合成而产生香气。
在发酵、蒸馏或漫长的贮存中相互间引发的化学变化后生成的物质。
香气与香型有什么关系?
香气和香型的主体都是白酒，因而白酒香气( 含香味) 成分的含量比例不同, 形成了白酒的不同香型。但两者并无直接关联性。
白酒属于什么香型就应具有什么样的香气特征。
但反之则不然，即某一种香气不仅仅反映某种香型的白酒，往往是几种不同香型的白酒兼而有之。
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