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Chablis（夏布利）是勃艮第地区的一个白酒产区。它位于勃艮第的最北边。由于气候比较凉爽，土壤富含石灰质，这里产的霞多丽白酒清爽而富有矿物感。也正因为如此，Chablis 的葡萄酒很少过桶，大概只有一级和特级园的酒才会使用橡木桶陈年。所以如果你不喜欢橡木桶味很重的霞多丽，那么 Chablis 可能是一个很好的选择。
（Christophe Camu 的接班人 Dylan）
Chablis 的分级比较简单明了。除了风土优越的一级园和特级园，还有 Petit Chablis 和 Chablis 两个等级。在这里，葡萄园的坡度、朝向和土壤结构决定了其等级。
一级园和特级园占总葡萄园面积的 17% 左右。这些葡萄园要么就是面向东南的坡地，要么就是土壤里含有大量的石灰质黏土，抑或两者兼具。人们相信这些风土上的优势能够更好的展现 Chablis 那种清爽优雅、充满矿物质的特点。尤其是在地质学上具有古老历史的 Kimmeridgian 土壤（金默纪，侏罗世晚期），其中充满石灰石和古生物化石。这种土壤是 Chablis 风土中的精华所在，也是几乎决定所有一级园和特级园的关键。与其相对应的 Portlandian 土壤则没有那么的受推崇，人们觉得这种土壤产出的酒缺乏深度和矿物感。
今天喝的这瓶酒来自 Beauroy 一级园。该葡萄园占地 64 公顷，位于一片 U 形的山坡之上，坡度较大。土壤结构为 Kimmeridgian 土壤，富含石灰质。这里的表层土壤较浅，所以在干旱的年份比较容易受到影响。
酿造这瓶酒的是 Domaine Christophe Camu。这是一家家族酒庄，成立于 1850 年，现在已经传承到了第七代。酒庄在 Chablis 拥有 Côte de Léchet、Beauroy、Montmains 等一级园地块和 Les Clos 特级园的地块。但是市场上的知名度不算很高。
葡萄均为手工采摘、分拣。藤龄在 35 年左右。葡萄汁在大型发酵罐内自然发酵和完成乳酸转化，不经橡木桶熟成。2020 年份的酒精度为 12.5%，算是比较正常的水平。
对 Chablis 来说，2020 年是个比较有趣的年份。这一年整体上干旱炎热。较高的气温使葡萄的生长期提前，但干旱却意外的延长了果实的成熟。这种情况并不多见。干旱一定程度上带来了减产，但有些酒庄乐见这种情况的发生。因为成熟期放缓使得葡萄的酸度得到最大程度的保留，减产也让酒的浓缩度得到了提升。相比于同样炎热的 2018、2019 年份，2020 年的 Chablis 普遍更加 Balanced，酸度和酒精度恰到好处。
（Christophe Camu Beauroy Chablis Premier Cru 2020）
酒的颜色是中等偏浅的麦秆色。闻起来香气饱满集中，非常 Intriguing。果味像是柠檬糖、青苹果、杨桃，有明显的花香味。矿物感没有想象中强，略微有点 Flinty 的感觉。入口酸度很高，无残糖。酒体中等，浓缩度很高。平衡度很好，口中略微有点氧化的感觉。回味很持久。
我给这瓶酒打 4.2/5 分。果实的成熟度很好，同时又有足够的酸度，酒的骨架扎实，风味、结构、平衡度都不错。
完
生活甘苦
难舍一滴
