近日，瑞幸咖啡和茅台联名的“酱香拿铁”刷爆网络，号称“每一杯都有贵州茅台酒”，引得瑞幸门店纷纷爆单，网友表示完美结合了"早C (Coffee)晚A，留一半清醒，留一半醉”。
图：源自网络
白酒在中国有着悠久的历史，其酿造工艺繁琐而精湛。新酿造的白酒，因为含有较多的硫化氢、硫醇、二甲基硫挥发性硫化物，入口辛辣、酒香不足、口感不佳、刺激较强，只有经过一定时间的贮存后，其中的邪杂味才能逐渐消失，辛燥味去除，醇厚柔和，香味增加，酒体变得气味芳香纯正，入口绵甜爽净，回味悠长。无疑，贮存是保证蒸馏酒品质至关重要的生产工序之一。这一过程称为陈酿(也称陈化或老熟)。
传统白酒的酱香型白酒，它的陈酿期一般长达3年以上。优质的酱香型白酒因具有“酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长”的特点，而深得消费者的一致好评。
为了加快白酒陈酿速度，缩短白酒陈酿时间，经研究发现可以采用一些人工手段加快白酒的陈酿速度，即人工催陈白酒。白酒辐照陈化是利用辐照工艺方法有效解决原酒生产过程中出现的质量、储存等问题的一项新技术。用了这种技术二锅头也会有“茅台香”。
首先，我们要了解什么是辐照技术。辐射处理技术是一种通过射线照射食品，以达到杀菌、杀虫、抑制发芽等目的的技术。这种技术在医疗、食品、材料等领域应用广泛，具有杀菌彻底、保持食品原有口感等优点。
而电子束辐照技术由于其电子束能量范围广、方向性强、能量利用率高、辐照样品时间短、可垂直作用于待处理对象等优点而被广泛关注。辐照后的白酒会产生大量高活性的自由基，这些自由基与白酒中的有机化合物相互作用，从而实现对白酒去杂、提香、加速陈化等目的，对提升白酒酒体品质，缩短窖存周期成效显著。
相较于传统杀菌方法（如高温灭菌、化学药剂杀菌），辐照技术具有以下优势：
通过射线照射，不仅可以有效杀灭白酒中的有害微生物和细菌，还可以改善白酒的口感和品质。具体来说，辐照技术可以增强白酒中的酯类、酚类等有益物质的含量，降低醛类、硫化物等不良物质的含量，从而使得白酒更加醇厚、柔和。
然而，对于辐照白酒，一些人持怀疑态度。他们认为，这种技术可能会破坏白酒原有的营养成分和风味，甚至可能产生有害物质。那么，辐照白酒是否安全呢？
根据权威机构的检测结果，辐照白酒中的放射性物质含量极低，远远低于国家安全标准。此外，经过辐照处理的白酒中的有益物质含量反而有所增加，有益于人体健康。因此，我们可以得出结论：辐照白酒是安全可靠的。
总的来说，辐照白酒是一种采用了先进辐射处理技术的“黑科技”，能有效提升白酒的品质和口感。经过权威机构的检测，辐照白酒是安全可靠的。广大酒友们可以放心饮用，无需担心智商税的问题。
当然，我们也要提醒大家，虽然辐照白酒具有一定的优点，但并非所有的白酒都适合采用这种技术。在选择白酒时，我们还应关注品牌、工艺等因素，确保自己选购到心仪的佳酿。
未来，随着科技的不断进步，我们有理由相信，辐照技术将在更多领域得到应用，为人们的生活带来更多便利和惊喜。让我们一起期待科技给白酒产业带来的更多可能性吧！
参考文献：
[1]王本盛，张莉丽等.高能电子束辐照酱香型白酒的催成效应
[2]胡诗琪,栾东磊,樊玉霞,等.白酒微波催陈及其工艺优化[J]食品与机械,2019,35(3):189-194.
[3]钱冲,廖永红,张弦,等.白酒酿造新技术应用进展[J].酿酒科技,2014,(7):88-94.
上海福照人间技术有限公司成立于2023年，聚焦于民用加速器和医用加速器的设备制造，以及辐照加工的产业服 务，是集技术研发、生产制造、以及辐照加工服务于一体的高新技术企业。
我们以商业模式推动市场应用，用设备技术大幅降低制造成本，从而形成从设备投资到市场应用的闭环运营，并通过金融工具和资本杠杆撬动辐照加工的产业革命。
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