白酒概况：
一、什么是白酒
白酒是指以粮谷为原料，以大曲、小曲、麸曲等为糖化发酵剂，经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏制成的蒸馏酒，在古代并没有“白酒”这一说法，一般称烧酒、烧刀子等，新中国成立后，统一用“白酒”代替之前所用名称。
二、白酒的分类
中国白酒产地众多，如何区分他们的差异？1979年第三届全国白酒评酒会上，提出用香型区分各地特色及差异。
1、酱香型
又称茅香型，以贵州省仁怀市的茅台酒、郎酒、贵海酒为典型代表。
这种香型的白酒，以高粱为原料。以小麦高温制成的高温大曲或纵曲和产酯酵母为糖化发酵制。
酒质特点为无色或者微黄色，透明晶亮，酱香突出，口味醇厚、回味悠长。
高度酒分为43度和53度二种。低度酒为38度以下。
2、清香型
又称汾香型，以山西省汾阳市杏花村的汾酒为典型代表。以高粱等谷物为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂（有的用麸曲和酵母为糖化发酵剂）。
其主体香味成分是乙酸乙酯，酒质特点无色、清亮透明，酒味甘润绵软、自然协调。
高度酒分为40度至54度、55度至65度两种。低度酒在40度以下。
3、浓香型
又称泸香型、窖香型。以四川泸州老窖特曲酒为典型代表。这种香型的白酒是以高粱、大米等谷物为原料，以大麦和豌豆或小麦制成的中、高温大曲为糖化发酵剂（有的用麸曲和产酯酵母为糖化发酵剂）。
酒质的特点为无色或微黄色，清亮透明。酒味甜绵爽净，余味悠长。高度酒为40至60度。
4、米香型
以冰峪庄园大米原浆酒为典型代表。这种香型的白酒以大米为主要原料，以大米制成的小曲为糖化发酵剂，不加辅料，采用微生物发酵、液态蒸馏，超滤膜技术取酒贮存的工艺酿制而成。
主体香味成分是β—苯乙醇。酒质特点琥珀色，蜜香清雅，入口绵甜，落口爽净，回味怡畅，具有令人愉快的药香。
高度酒为38至52度。
5、凤香型
以陕西省宝鸡市凤翔县的西凤酒为典型代表：这种香型的白酒，以高粱为原料。以大麦和豌豆制成的中温大曲或麸曲和酵母为糖化发酵剂。
酒质特点为无色，清澈透明，醇香秀雅，甘润挺爽，诸味谐调。融清香、浓香优点于—体。
6、兼香型
以安徽淮北市的口子窖为典型代表。兼香型白酒又称复香型、混合型，是指具有两种以上主体香的白酒，具有一酒多香的风格，一般均有自己独特的生产工艺。该酒味道甘美，酒后心悦神怡，素有“隔壁千家醉，开坛十里香”的美誉。
7、其它香型
除了以上6种主要香型的白酒外，采用独特工艺酿制而成的独特
① 董香型
又称药香型，以贵州遵义的董酒为典型代表。这种香型的白酒以高粱、稻谷为原料，以小麦制成的大曲、大米制成的小曲，两种曲作为糖化发酵剂。
酒质特点为无色、透明、既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜的特点，有愉快的药香，诸味协调，回味悠长。
② 豉香型
以广东佛山的豉味玉冰烧为典型代表。这种香型的白酒以大米为原料，以酿制成的小曲酒为基础酒，放入陈年肥肉缸浸渍而成。酒质玉洁冰清，晶莹悦人。酒度30度，低而不淡。
③ 芝麻香型
以山东省安丘市景芝镇的一品景芝为典型代表。这种香型的白酒以高粱为原料，以小麦制成的中温大曲为糖化发酵剂。
酒质特点为无色透明，香气袭人，芝麻香味突出，清冽可口，酒味醇和，余香悠长。
④ 特香型
以江西省樟树镇的四特酒为典型代表。这种香型的白酒以大米、高粱为原料，以小麦制成中温大曲为糖化发酵剂。
酒质特点为无色透明，闻香清雅，饮后浓郁，醇甜绵软，酒体协调，恰到好处。
⑤ 老白干型
以中国北方一般白酒而言。这种香型的白酒以高粱为原料，以麸曲和酵母为糖化发酵剂。
酒质特点为无色澈明，芳香纯正，甘
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编辑、校对：小智哥哥
来源：网络综合整理
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