酒是酒精和水组成的混合物，包括蒸馏酒、酿制酒和混配酒。葡萄酒（Wine）是水果葡萄酿制酒。一般酒精度在8.5到16.2之间。不是所有葡萄酒酒瓶里装的酒都是葡萄酒，一定要看原材料是不是葡萄。
所有的葡萄都能酿酒，但是不是所有的葡萄都适合酿酒。葡萄分为三类：制干葡萄、鲜食葡萄（皮薄、含糖量低）以及酿酒葡萄。世界上8000多种葡萄中大约有1000多种酿酒葡萄。酿酒葡萄的皮厚，含糖量高，因为每17克糖才能转化成1克酒精。
不建议自己酿葡萄酒，因为温度无法控制，过程中容易产生对身体有害的物质。
一、葡萄酒 Wine 的误区
1、 不是越贵越好。 简单易饮型和陈酿型不一样，可能100元左右也有很好的葡萄酒
2、年份也不一定是越久越好。每一款葡萄酒都有自己的适饮期，长短不同。
3、95%以上的葡萄酒都不建议收藏，而是直接饮用。
4、挂杯多少和葡萄酒好坏也没有必然关系。
5、瓶深度、凹槽深度也和好坏没有关系。
6、好的葡萄酒不是只会用软木塞，也可以用螺旋塞。
7、不建议使用“红酒”这个词，因为葡萄酒的分类更宽阔。
二、品酒是全方位对葡萄酒的了解
全球最权威的葡萄酒品鉴课 ：WSET （英）https://www.wsetglobal.com/
三、分类
1、按颜色分：
柠檬色、金色、琥珀等色的：白葡萄酒（white wine）；
桃红葡萄酒（rose wine）；以及
紫红色、石榴红、宝石红等色：红葡萄酒（red wine）。
2、按含糖量分：
0-4g/L 干葡萄酒 （dry wine）；
4-12g/L 半干葡萄酒 （Medium Dry wine）；
12-45g/L 半甜葡萄酒 （Medium sweet wine）；
> 45g/L 甜葡萄酒 （sweet wine）
每种颜色的葡萄酒都可以再按含糖量分为这四类。
3、按二氧化碳含量：
静止葡萄酒 （still wine）；
起泡酒 （sparking wine）。
4、按特殊工艺分类：
冰酒、贵腐酒（被贵腐菌感染过的）。
四、世界
1、种植在南北纬30-50度之间。
2、被分为旧世界（千年以上酿造历史，如德、法、意、西等） 讲究风土、分级制度等；新世界（ 500年以上酿造历史，如美、澳、新西兰、阿根廷、南非等）
3、常见的红葡萄酒葡萄品种：“国王” 赤霞珠 Cabernet Sauvignon、“王后”美乐Merlot、“王子”西拉Syrah、歌海娜Grenache；
4、常见的白葡萄酒葡萄品种： 长相思 Sauvignon Blanc（法国波尔多古老品种）、霞多丽 Chardonnary（种植最多，勃艮第、香槟的品种，可陈酿）、雷司令Riesling（原产德国摩泽尔，四种甜度均可酿造，可以酿造贵腐、冰酒，不会用来酿造廉价葡萄酒）；
5、无论红葡萄酒品种还是白葡萄酒品种都可以酿造白葡萄酒，只要去皮。
红葡萄酒一定是红葡萄酒品种酿造，因为需要品种的色素和单宁。桃红葡萄酒让皮和汁接触时间短一点，36小时。
五、品鉴
一看；二闻香（静止闻香以及摇杯闻香，起泡酒不用摇杯）；三品。
可以用香气卡训练嗅觉。
起泡酒看颜色和气泡时长、大小。
WSET 第三级葡萄酒品鉴系统方法 及词汇表参考：
http://47.57.10.107/wp-content/uploads/WSET_L3Wines_SAT_SC_Jun2023_Issue2C.pdf
六、贮藏与食物搭配
1、收藏：需要温度18度。湿度60%-80%。避光。避振。避开怪异味源。
2、不适合收藏的地方： 冰箱、厨房、有味道的空间。
3、螺旋塞葡萄酒直立放置；软木塞葡萄酒侧放或卧放，使软木塞和液体接触避免软木塞干涩、漏液。
4、食物搭配：喝白葡萄酒找渔人。喝红葡萄酒找猎人。
5、不适合的食物搭配：
1）海鲜不能与红葡萄酒搭配，否则铁锈味。
2）辣菜不能和高酒精度、高单宁搭配，否则灼热累加不舒适。
3）鸡蛋、鲜蘑菇等不与红葡萄酒搭配。
4）甜品不要与干型酒搭配，要配甜型酒。
七、葡萄酒礼仪
1、一般一餐3-5款葡萄酒，要注意顺序与温度：先白后红，先干后甜。先酒体轻再酒体重的，先起泡酒再静止酒，但是甜型起泡酒可以放最后。
2、温度用专业酒柜控制或者冰和水的混合物来冰镇。
白葡萄酒 8-16度。起泡酒 4-8度。红酒酒体轻的 16-18度。红酒酒体重的 18-26度。
3、开启方法（略）
总之避免大的声音。专业侍酒用海马刀。瓶口不能对自己也不能对别人。
4、酒杯
选择最适合该款酒的。
起泡酒用笛型杯，白酒杯相对红酒杯用小一些的波尔多杯因为它的温度 低如果杯太大温度上升影响香气，红酒可以用波尔多杯或者勃艮第杯。
白葡萄酒、红葡萄酒倒满杯底即可，起泡酒倒满2/3即可。倒酒时收的时候转一下，让酒液滑倒后面，不污染正标。
碰杯不能用杯口易碎。用杯肚碰杯肚，同时短暂目光交流，不要左顾右盼。
拿杯，女士可以食指拇指持高脚杯杯底。男士可以拇指在杯底上食指在杯底下。不能手握杯肚，避免留下手印，以及手温会加热白葡萄酒破坏香气。
