无醇葡萄酒的惊人潜力

 作者：本站编辑  2023-09-04 13:01:31  29

无醇葡萄酒有惊人的潜力？

低度酒和无醇葡萄酒的未来可能是光明的。法国的研究人员发现，降低赤霞珠葡萄酒的酒精含量（从12%ABV 降至6%ABV）并没有去除任何有益于心血管健康的抗氧化剂。研究最后表明，低酒精和无醇红葡萄酒都可用于治疗心脏病。这对全世界的心脏病患者来说都是一个令人震惊的消息。

研究显示，患有心脏病的男性健康状况有所改善

一项针对男性心脏病患者的研究测试了普通葡萄酒、无醇葡萄酒和金酒（作为对照）在一段时间内的效果。在测试的三种饮品中，饮用无醇葡萄酒可明显改善男性的健康状况。

哇哦这可是件大事。现在你可能想知道：

无醇葡萄酒能与真正的葡萄酒相媲美吗？

让我们进一步探究低度红酒和无醇红酒的潜力，看看酿酒过程和产品是否真的像看上去那么好。

无醇葡萄酒的现代酿造法

反渗透法正在成为去除酒精的首选方法

酿造无醇葡萄酒有两种主要工艺：真空蒸馏和反渗透。这两种工艺都是从真正含酒精的葡萄酒开始，最后酿造出几乎不含酒精的葡萄酒。

→反渗透

反渗透是一种巧妙的工艺，可在蒸馏去除酒精之前过滤掉芳香化合物和酚类物质。然后，将剩余的水重新加入过滤出的浓缩酒中。反渗透是一种昂贵的工艺，需要2-4次才能完全去除葡萄酒中的酒精。

→真空蒸馏

这种方法蒸发葡萄酒的过程很像煮沸，但温度要低得多，使用的是真空室。遗憾的是，在这个过程中，大部分令人愉悦的芳香化合物会随着酒精的蒸发而飞散（挥发）。大多数人都抱怨用这种方法酿造的葡萄酒严重缺乏花香。幸运的是，我们发现很少有知名的无醇葡萄酒品牌真正使用这种工艺。

无醇红葡萄酒味道一样吗？

无醇葡萄酒的潜力因其在口味上的缺少而黯然失色。这不仅仅是因为我们嗜酒！问题在于，去除了酒精，我们就失去了葡萄酒美味的几个关键特征。

→去除了酒精的香气

葡萄酒中的大部分香气都是通过酒精蒸发从葡萄酒表面散发出来的。去除酒精后，香气就没有了传递途径。不含酒精的葡萄酒肯定会有香气，但就目前而言，大部分都与发酵后的酸味有关。

也许低度酒能解决这个问题，但目前市场上还没有这种酒。

提示：下次品尝葡萄酒时，您可以捏着鼻子，测试一下葡萄酒的香气有多重要。

→反渗透带走了优质单宁

另一个缺失的成分是单宁给葡萄酒带来的口感。尽管单宁会让人联想到葡萄酒中的苦味，但单宁也为葡萄酒增添了许多积极的质感元素，使其酒体更加醇厚。

写在最后

降低红葡萄酒的酒精含量不会改变其保护心脏的特性

脱醇红葡萄酒可降低收缩压和舒张压并增加血浆一氧化氮

在越来越追求健康的现代，一款既能愉悦心情，又能保持健康的饮品，是必不可少的，无醇葡萄酒在未来有着巨大的潜力，让我们拭目以待吧！

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