葡萄酒礼仪你了解多少呢

晚宴带的酒，对方不打开怎么办？跟西方人碰杯的时候，是看着杯子还是看眼神？听听华人葡萄酒大师张藯萱说说那些我们不了解的一些西方葡萄酒礼仪吧。

在澳大利亚协助葡萄酒大师培训课程的时候，我在阿德莱德的奥林匹克规格游泳池里畅游了一番。那里的游泳池有明确的标示，要求人们不要在泳池里吐口水。温哥华、纽约、伦敦和香港的游泳池也有类似的标示。

从小接受的家教告诉我，在公共场所吐口水是不礼貌的，但并不是所有人都和我一样。

这让我想起了刚刚开始对葡萄酒感兴趣的时候，也需要从零开始学习葡萄酒相关的各种礼仪规矩。让我们一起来了解下吧。

首先，葡萄酒礼仪的主要目的，不仅在于展现周全的礼数和尊重，也在于让对方感到舒心。明白了这一点，下面的这些应该都不难理解。

开之前最好冰镇一下
低温可以降低起泡酒瓶内的气压，方便开瓶。适宜的温度也能让起泡酒的风味更好地散发出来，8-12℃最佳
▪️去除锡箔纸
大多数瓶子上的锡箔纸都有一个小标签，轻轻拉开就可以轻松去除锡箔纸
▪️松开钢丝笼
向下翻转小铁丝上的“钥匙”，它被压在封闭软塞的铁丝底部，转动“钥匙”就可以松开笼子。注意松开钢丝笼的同时按住瓶塞，防止瓶塞突然崩开。
▪️旋转起泡酒瓶底，直到软木塞松开
在瓶盖上放上毛巾，将酒瓶倾斜30度左右，左手大拇指按住木塞，右手握紧酒瓶的底部，轻轻旋转酒瓶，听到瓶内释放出“phut”一声时，再慢慢把软木塞拔出。（注意这时候千万不要对着人和小动物，以防塞子冲出而伤到人）

客人穿着浅色衣服、坐在铺白桌布的餐桌前，而我手里拿着一瓶红葡萄酒，还有点笨手笨脚的——此时我心里多慌，你可想而知了。所以，我们先来说说倒酒时更“保险”的小手法。

① 开静止葡萄酒的时候，我们通常需要先剥开瓶帽，露出软木塞，再开瓶。剥瓶帽的位置其实有讲究：最好从酒瓶口凸起的下沿开始，整个剥掉酒帽，这样有助于防止酒液顺着瓶颈淌下去。

② 倒完一杯酒的时候，可以有技巧地转一下瓶口，同时准备一张餐巾擦下瓶口，就能完美地避免淌酒了。

③ 倒酒不要超过半杯，这样客人们才有足够的空间转杯，更好地释放出葡萄酒美好的香气。同时，你也可以把一瓶酒分享给更多人。

④先给别人倒，再给自己倒。尽量每次倒出一样的量，这样大家杯里的酒都是一般高的。我爱香槟，每次别人倒香槟的时候我都盯得很紧。如果旁边的客人杯里的酒比我那杯高个半厘米，我立刻会觉得有点儿失望——其他客人恐怕也会有同样的想法。

俗话说“以酒为礼，可通天地，以酒为情，可和万事”，懂一些喝酒礼仪，无论在什么样的社交场合，都可以让你在举手投足之间，尽显涵养气度，也能让你左右逢源，气场全开。

一、斟酒

我们每个人一生当中都要经历各种大大小小的酒宴，其中斟酒作为酒宴的一个重要步骤，如果做得好，会无形中提高席间的仪式感和氛围感，更容易获得亲朋来宾的赞许和认可，也能够让商务洽谈进行得更顺利。

斟酒有“序”

斟酒的顺序，可以说是身份的象征。一般来说，斟酒要从主宾位置开始，或者先给长者、尊者、女士斟酒，最后再给自己。斟错位、斟错序，都会影响整个酒宴的气氛。

斟酒有“姿”

斟酒时依次走到亲朋来宾的右后方进行斟酒，注意最好不要捧斟，以免不小心洒到别人衣服上。此外，出于礼貌，无论面对的是长辈还是晚辈，斟酒时都要身体微倾，以示尊敬。

斟酒有“度”

中国有句俗话叫“茶斟八分酒斟满”，所以，在斟白酒时就要将酒斟满，以示对别人的敬意和情谊。注意这里所说的“斟满”是指八分满，这样端起酒杯或者碰杯时不至于溢出来。

斟酒有“时”

酒宴开始后，应在亲朋来宾干杯后及时添斟。注意添斟时要尊重对方的意愿，不能强人所难，因为过分的热情往往会让事情适得其反。

受斟有“礼”

如果是领导贵客为你斟酒，请记得一定要起身微微弯腰托起酒杯，切不可像大爷一样坐在座位上一动不动，那样会显得没有礼貌。斟酒结束后应点头表示对斟酒人的感谢或尊重，然后放下酒杯再入座。

如果是晚辈为你斟酒，可以向其回敬“叩指礼”。方法是：把食指中指并在一起，指头在桌上轻轻叩几下以表示对斟酒人的感谢。

二、敬酒

敬酒又称为祝酒，可以随时在饮酒的过程中进行。频频举杯祝酒，会使现场氛围热烈而欢快。从谁开始敬酒？什么时候敬酒？这里头大有讲究。

通常情况下，敬酒应该以年龄的大小、职位的高低、宾主身份为先后顺序，切记要充分考虑好敬酒的顺序，分明主次。如果在场有身份很高或者年长的人，要先给尊长者敬酒，不然会显得尴尬和难为情。

敬酒需注意：

1、敬酒要有说词，有助于提升情谊和现场氛围感；

2、厚积薄发，切不可一上酒桌就充大；

3说错话，办错事，不要申辩，自觉罚酒才是硬道理；

4、桌面上尽量少谈生意，喝好了，生意也就差不多了，大家心知肚明， 不然人家也不会敞开了跟你喝酒；

5、注意酒后不要失言失态，憋不住上洗手间舒缓；

6、不要把“我不会喝酒”挂在嘴上；

7、做客绝不能喧宾夺主乱敬酒；

8、敬酒时可以多人敬一人，但不可一人敬多人，除非你是领导或尊长；

9、对方职务高，在敬酒碰杯时杯口要低于对方杯口。表尊敬时，杯口也可低于对方；

10、最后一定还有一个团圆酒，所以，不要让自己的酒杯空着；

三、干杯

在干杯时，往往要喝干杯中的酒，故称为“干杯”。有的时候，干杯者互相之间还要碰一碰酒杯，所以它又叫做“碰杯”。

干杯，需有人率先提议，提议干杯的人，可以是主宾，也可以是任何在场的饮酒人。这时候即使你滴酒不沾，也要拿起水杯装装样子。在干杯时，应起身站立，端起酒杯大概至双眼高度，口道“干杯”之后，将酒一饮而尽或适当的量，然后面含笑意，目视干杯对象，这一过程方告结束。

酒品如人品，不管是在哪一种场合饮酒，都要做到自知之明，保持风度，努力做到“饮酒不醉为君子”。

欧美人干杯的习俗和中国不太一样。他们的做法是，轻轻捧杯，并且要看着对方的眼睛。法国和德国人甚至认为，碰杯时不和对方视线相对，是大大的不吉利，据说会让夫妻生活不和谐七年……我可不想冒这个险。

欧美人干杯的习俗和中国不太一样。他们的做法是，轻轻捧杯，并且要看着对方的眼睛。法国和德国人甚至认为，碰杯时不和对方视线相对，是大大的不吉利，据说会让夫妻生活不和谐七年……我可不想冒这个险。

在专业环境下，品酒者可能需要含着酒并吸气，从而充分在口腔和鼻腔感受酒香，再把酒吐掉。但是如果在公共场合，特别是在坐下进行葡萄酒考试的时候，不要特别大声地吸气和吐酒，这样特别让人分心。

尽量接近吐酒桶再吐酒，动作要干净利落，别溅到别人身上。吐酒的功夫，可以自己在水池或浴室里先练习一下。

不要往身上喷香水，或者使用任何味道浓郁的护肤洗发产品，因为这些味道会盖住细腻的葡萄酒香气。此外，主办葡萄酒品鉴活动的场馆也需要避免提供味道太重的香皂或洗手液——有的时候洗完手，香皂味太浓重，我会很难再准确嗅闻葡萄酒的气味。

如果拜访一家酒庄的展台，不要一上来就要求喝他们的顶级酒，这样是不礼貌的。最好听他们的解说，依次品尝一系列酒款。要知道，每款酒酿酒师们都会花费至少半年的心血打造，天公还可能常常不作美。品酒的时候，多和酒庄交流，多提问题。

在专业的葡萄酒品酒会上，要保持清醒，喝醉是不专业的表现——吐酒桶随处可见是有道理的。

最后我想对爱好者朋友们说，自信一点。如果你第一次参加葡萄酒活动，完全不知道该怎么做，就观察主人是怎么做的，保持微笑。一个友好的微笑，是不同文化共通的语言，总是不会失礼的。

END