不知道各位酒友在选酒时第一眼先看什么？
有人只喝自己当地老品牌，其他的一眼不看；有人是典型的外貌至上，遇到包装好看的想多看两眼；还有人最爱广告打得响，知名度高的品牌。
而真正的高手，都是先看配料表，加上前段时间“科技与狠活”事件的影响，造就出一批买酒先看配料表的“专业”买家。
很多酒友平日里没有留意看，现在一看才发现，现在出售的白酒等级多为“优级”和“一级”。比较有意思的是，有的白酒价格较高，但确是一级，有的价格低却是优级。
同样都是白酒，“优级”和“一级”有什么不一样吗？搞懂再喝不吃亏。
区别1：酒质对比（浓香）
优级白酒：总酸≥0.40g/L、总酯≥2.00g/L、乙酸乙酯≥0.80g/L、己酸乙酯≤0.03g/L、固形物≤0.50g/L。
一级白酒：总酸≥0.30g/L、总酯≥1.50g/L、乙酸乙酯≥0.80g/L、己酸乙酯≤0.03g/L、固形物≤0.5g/L。
以浓香酒为例，不难看出，在酒质含量中，优级酒的酸酯含量比一级酒要高。
酒体中的酯类是白酒最重要的风味物质，也是白酒区别于其他酒类的最重要的特征。
酸类则是另一种呈香物质，适量的酸在酒中能起到缓冲作用，使白酒清爽利口，醇和绵软，也可消除饮酒后上头和口味不协调等现象。
区别2：香气对比
优级白酒：具有浓郁的己酸乙酯为主体的复合香气，香味持久，且乳酸乙酯和其它呈味物质杂糅适中，没有刺激性，不浓，不艳。
一级白酒： 具有较浓郁的乙酸乙酯为主体的复合香气，香味明显，整体香气消散较快，回香感不足。
二者在香气上，也有一定的差距，而其中的己酸乙酯，则是白酒窖香的主要来源，有味甜爽口的特色，比较丰富。乙酸乙酯则带有香蕉和苹果香味，比较清香。
区别3：口感对比
优级白酒：酒体醇和协调、绵甜爽净、味道丰富，兼容互补，口感舒适，香气馥郁，余味悠长，具有典型的风格。
一级白酒：酒体较醇和协调、绵甜爽净，味道丰富，口感舒适，余味较长，具有明显的风格。
口感上，一级酒也是用了“较”和“明显”的字眼，表明略逊于优级酒。
从以上国家标准来看（浓香型），优级酒在各项指标上，还是要胜于一级的。
其实大家开始关注配料表本就是一件好事，消费者无非就是想购买喝起来放心的粮食酒，但想要挑选到纯粮好酒，光看等级还是不够的，还要看有没有下面2标识。
标识1：原料中不含香精，酒精等字样，只有粮食和水。
标识2：酿造工艺为固态法，而非固液法或液态法。
你学到了吗？
