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一文带你看懂葡萄酒的主要成分有哪些?

 作者：本站编辑  2023-08-30 15:12:56  14

喜欢喝葡萄酒的朋友，有时候可能会注意到酒瓶标签上这款酒的成分，大致是水、酒精、糖、甘油、酸、单宁，还有色素。这些成分各是什么意思？

1.水。水自然不用说，水是葡萄酒中最重要的成分，占总含量的70—90%。有些人可能会对酒中的水分产生怀疑，认为酒中的水分是人为添加的。事实上，水也是由葡萄果实产生的。可以说，水是葡萄酒的重要载体。

2.糖分。糖也来自葡萄。葡萄在发酵过程中，大部分的糖分会转化为酒精，剩余的残糖是区分干型、半干型、半甜型和甜型葡萄酒的重要指标。残糖量越高，葡萄酒就会越甜。附注：有些酒瓶不直接标注残糖量。

3.甘油。在酒精发酵过程中也会产生甘油，糖和甘油都赋予了葡萄酒圆润、丰富的口感。

4.酒精。我们通常所说的酒精实际上是乙醇。当葡萄中的糖被酵母发酵时，就形成了酒精。除了单宁外，酒精是影响葡萄酒酒体和平衡的另一个重要因素。因此，酒精含量高的葡萄酒口感会更浓更饱满。

5.酚。红葡萄酒中最重要的成分是酚。酚类物质分为两种：单宁和色素。单宁是存在于酿酒葡萄的皮、籽和根中的一种天然酚类物质，可以使葡萄酒口感干，使酒体结构更加稳定、紧实、饱满。比如有朋友在品尝红葡萄酒时，品尝到酒中天鹅绒般的单宁，口感圆润丰富，这就是陈年红葡萄酒的魅力所在。色素来源于水果的表皮，主要影响葡萄酒的颜色。我们在市场上看到的红葡萄酒大多使用红葡萄。

6.酸。葡萄酒中的酸主要有两种：葡萄果实本身的酸和酿造过程中产生的酸。酸是葡萄酒的重要组成部分，它能使葡萄酒更加清爽，平衡葡萄酒中的水果和糖分。

当然，除了上面提到的成分外，葡萄酒中还含有少量的其他物质，如高级醇、香气和风味物质等等。

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