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酒在中国历史悠久,有关于酒的起源和传说也是不胜枚举

作者:佚名      2022-12-07 20:07:51     1597

酒在中国历史悠久,有关于酒的起源和传说也是不胜枚举,这些口耳相传的故事,让酒文化具有了最初的模样:因为人们热衷于酒才会忍不住想象关于它的各种故事,久而久之,就形成了一种文化。

先秦时期是酒文化形成和发展的高峰期,禾、麻、菽、麦等农作物的广泛种植,使酿酒的原料充足,也推动了酿酒技术的进步,酒蘖、酒曲等发酵工艺,就是在先秦时期形成的。酿酒技术的成熟催生了各种风味迥异的美酒,让人们更加喜欢饮酒,并且在天长日久的饮酒中,把酒运用到了祭祀礼仪、政治制度和乡间民俗当中,形成了独一无二的中国酒文化,在历史的长河中散发着沁人心脾的香气。

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酒文化流传千年

酒的传说与探索

酒究竟起源于何时,第一个传说就是"仪狄酿酒",因为"仪狄酿酒"的故事,还间接催生了西周时期"酒政"的诞生。传说仪狄是夏王大禹宫中的一个女官,有一天她在工作之余闲来无事,就开始制造一些奇怪的液体,经过反复的尝试终于酿出了美酒,仪狄把美酒献给大禹品尝,大禹觉得此酒入口醇厚且回味无穷,是一款上好的佳酿。但是大禹酒过三巡感到了些许醉意,因此觉得饮酒过多会让清醒的人变糊涂,从而做出事后懊恼的事情,于是他疏远了仪狄,也不怎么喝酒了。

这个故事虽然是神话传说,却一直被后世拿来举例,用大禹的英明和桀纣的荒唐作对比,突出饮酒过度的危害,让后世君主不至于因为饮酒而误国误民。周公实行的"酒政"也是从"仪狄酿酒"的故事中得到启发,从而颁布了禁止饮酒过度的《酒诰》,提倡适度饮酒,严禁过度饮酒。可见这个关于酒的神话传说实在是有着不小的能量,让后人始终铭记。

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第二个传说就是我们熟知的"杜康酿酒"。杜康把没吃完的饭放在空桑竹当中,过了几天打开一看,居然流出了一股清澈的液体,还散发着浓郁的香气,品尝起来味道十分鲜美,于是从中得到启发,经过不断地试验制成了酒。

在杜康生活的时代已经有了历史记载,所以人们更愿意相信就是杜康酿造了酒,后来又诞生了"何以解忧,唯有杜康"这样的佳句,直接把杜康作为酒的代名词,可见杜康在人们心中的地位。

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杜康酿酒

尽管有着很多关于酒的传说,崇尚科学的中国人还是没有放弃对酒的真正起源的探索,人们最初根据史书的记载:夏朝人喜欢喝酒,经常通宵达旦。因此得出酒最早产生于夏朝的结论,但是很快就被一场考古发掘所推翻。考古学家在距今五千多年的大汶口遗址中,发现了酿造酒所需要的谷物原料以及盛酒所用的酒器,这充分证明了在远古时代,我们的祖先就已经在酿酒和饮酒了。也许在某一个篝火通明的夜晚,他们都举着酒杯,和众人一起载歌载舞,然后喝得酩酊大醉。

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大汶口文化陶制酒器

通过美好的神话传说和真实的考古探索,人们终于揭开了酒的起源问题,但是那时候的酒还只是一种单纯的饮品,不具有酒文化的内涵,中国的酒和酒文化同步发现的时期,是在先秦时期。那一时期随着农业的发展和各种农作物的种植,酿酒的原料和技术都在与时俱进,催生了酒文化的诞生。

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先秦时期的农业发展与酿酒工艺

先秦时期是中华民族各种文明孕育的大时代,其中就包括最重要的农业文明。中国最初的农作物只有小米和水稻,从夏商到周代,经过无数农民上百年的努力,终于种植出了黍、稷、麦、菽、麻,俗称"五谷"的农作物,这也是今天人们餐桌上必不可少的粮食。虽然这些农作物和后世比起来还不算种类丰富,但是用来酿酒绝对是足够了,周代的家家户户都会用粮食酿酒,每年酿酒所需要的粮食都不可计数,好在那时的农业相当发达,为人们酿酒提供了源源不断的农作物。

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传统五谷

人们在长时间的酿酒过程中总结经验,逐渐形成了一套行之有效的酿酒方法,古人称之为"曲"和"蘖"。"蘖"就是长芽的谷物,这种谷物中含有一种叫糖化酵素的物质,可以让淀粉通过水解反应转化为葡萄糖,这种方法最初是用来制作麦芽糖的,后来被用于酒的生产,造出了一款叫做"醴"的甜酒,可是因为人们对"蘖"的掌握不够成熟,造出来的"醴"很难喝,于是这种酿酒技术逐渐被抛弃,后来就失传了。

与"蘖"的短暂相比,"曲"则流传了上千年,"酒曲"一直是酿酒过程中必不可少的一部分。"曲"的发明,是中国人智慧的集中体现,"曲"是由多种微生物组成的,具有很强的酒化能力和糖化能力,可以在短时间内让谷物通过化学变化直接转化为酒,现代人称之为"复式发酵法"。酒曲工艺自诞生以来,经过了无数次的改良和加工,无论后世的酒如何变化,酒曲都是酿酒过程中永远不可缺少的重要环节。

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酒曲

根据酿酒技术的成熟来划分,主要有泛齐、醴齐、醪、盎齐、缇齐五种酒,这些酒由最初的混浊到后来的清澈酒文化展板,见证了酿酒人技术的不断进步和酿酒工艺的不断成熟。除了这五种酒,还有用黑黍酿造的"鬯酒",是一款用纯粮酿造的酒,因为黑黍在当时非常珍贵,所以鬯酒只能供贵族饮用。

平民百姓经常饮用的是叫做"浆"的梅子酒,带有一点酒精度数,实际上就相当于酸梅味的饮料,他们还把杏核、桃核、李核等水果的核用来泡酒,制成果酒或是药酒,有强身健体的效果。

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民间饮酒

先秦时期酒文化的发展

酿酒技术和工艺的成熟,让更多人喜欢上了饮酒,从达官贵人到市井小民,都以饮酒为人生第一乐事,然而这在很多有识之士的眼中,饮酒却成为了一种隐患。

周朝初建,辅佐周成王的周公就总结了商朝灭亡的教训,其中很重要的一条就是酗酒无度,周公也从"大禹疏远仪狄和酒"的神话传说中得到警示,意识到了过多饮酒的危害。为了不让周朝重蹈覆辙,周公颁布了《酒诰》,对那些酒后狂悖之人给予严厉的惩罚,并且强制他们戒酒,即使是天潢贵胄也不能违反法律。但是这种饮酒令并不是绝对的,周公也规定了人们在祭祀祖先、婚丧嫁娶,以及各种重大节日中都可以饮酒。这种规定出台之后,果然人人都有序饮酒,社会呈现出了一派"政通人和"的景象。

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政通人和

中华民族是礼仪之邦,饮酒礼仪当然也是重中之重,尤其是乡饮酒礼,体现的就是一种礼仪尊卑和等级秩序。在进行乡饮酒礼时,晚辈要向长辈敬酒酒文化展板,以表示长幼有序,在乡饮酒礼结束时也要长辈先退席,然后晚辈再依次退席,与长辈作揖表示告别。

乡饮酒礼不仅有表达长幼有序、尊老爱幼的意思,还有增添乡邻之间感情,和睦乡里的作用,乡饮酒礼中的一杯酒,代表的也是数千年来中国的乡村文化。

《诗经.氓》中有云:氓之蚩蚩,抱布贸丝。匪来贸丝,来即我谋。讲的就是先秦时期的婚俗,男方去女方家送礼提亲,如果双方都同意,那么就可以举办婚礼,古人称之为"迎亲"。在婚礼中有"合卺"的习俗,就是把一个葫芦分成两半,夫妻二人各自饮尽自己葫芦中的酒,然后再把分开的葫芦合在一起,寓意夫妻今后生死与共,不离不弃。后来人们又称这种饮酒方式为"合欢酒"。

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合欢酒

先秦时期的娱乐活动并不像人们想象中的那样枯燥,古人们有很多的娱乐活动,这些活动也有很多是离不开用酒来助兴的。第一种就是行酒令,也就是人们俗称的"喝酒猜拳",这种活动主要是"气氛组"来执行的,只不过西周的时候行酒令是一个人作诗,然后另一个人接上去,比较富有文艺色彩。一旦有人因为知识储备不够接不上别人的诗句,那么就要被罚酒,看似热闹的活动还要考验人的才学和智商,不得不说古人们才是最会玩的。

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人生一大乐事

还有一种活动叫做"燕射",规则非常简单,每个人在酒宴高潮时轮流出席射箭,射中次数最多的人可以回到座位接着喝酒,而射箭技术不佳的人就被惩罚站着喝酒,此举并没有羞辱任何人的意思,仅仅是为酒宴增加兴趣而已。

为了增加酒宴的气氛,人们又发明了"投壶",每个人拿着投壶专用的箭往壶里扔,扔得最少的人仍然要站着喝酒。这种方法很公平,因为会射箭并不代表投壶的技术就很高超,所以很多人都没有投进去太多,大家一起站着喝酒,气氛就更加活跃了。发展到后来,已经没有什么饮酒的惩罚了,大家在投壶的时候都会饮酒助兴,有时候喝得酩酊大醉的人也来参加投壶游戏,让人捧腹大笑。

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投壶

结语

中国的酒文化源远流长,它起源于人们口耳相传的神话传说和实地的考古发掘之中,是远古时代的人们就拥有的美味饮品。先秦时代发达的农业,让酿酒技术有了栖息的土壤,由此诞生的"复式发酵法"中的微生物酿酒技术直到今天还在影响着酿酒业,已经成为了中国数千年来酒文化的一个缩影。

酒文化在酿酒技术的成熟和人们的喜爱中逐渐形成酒文化,用来弘扬尊老爱幼的乡间美德、成为展现重大节日和娱乐活动的催化剂,处处体现出古人的淳朴风俗和精神面貌。时至今日,酒文化早已经融入了中华文化的长河之中,它不仅仅是一个简单的饮品,更是影响人们日常生活的精神载体。

参考文献:《礼记》《诗经》

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