从曹操“何以解忧?惟有杜康”，到白居易”不似杜康神用速河南杜康酒业，十分一盏便开眉”…在无数首耳熟能详的诗词中，杜康早已成为酒的代名词。
夏朝时期，杜康在洛阳杜康村始创秫酒，成就了华夏五千年的酿酒文化；1972年，周恩来总理从中日友谊和国际关系出发，欣然题词”复兴杜康，为国争光“，推动杜康酒厂建立并实现规模化生产；1980年杜康酒出口并热销马来西亚、日本、新加坡、泰国等国家；1988年杜康酒被外交部定为国宴用酒和馈赠外宾礼品用酒；2018年酒祖杜康旗舰产品、河南最高端白酒——酒祖杜康·小封坛上市售卖…
是什么让酒祖杜康品牌历经千年而屹立不倒？是什么让酒祖杜康历久弥新？在酒祖杜康几个方面的坚守里不难有所窥见。
坚守纯粮固态发酵标准
夏朝第六代国君杜康，以“空桑”为窖池，“秽饭”为原料，酿造出中国史上第一滴粮食酒。空桑秽饭，即纯粮固态发酵工艺，作为中国酒的基因和工艺标准，自上古刀耕火种的农耕时代一直传承至今，并成为工业文明背景下中国白酒的国家标准。
纯粮固态发酵是正统的白酒之道，是中国白酒独特的技术路线。纯粮固态发酵传承了农耕文化强调地、窖、艺、水、粮等精髓，将农耕文化尊重与敬畏环境的理念完美契合于中国白酒之中，也正是由于有了纯粮固态发酵，才有了中国白酒的众多香型与口感，如果丢掉纯粮固态发酵，中国白酒就丧失了其独立于国外烈性酒的独特魅力！
坚守天酿之地环境价值
杜康造酒遗址公园
“杜康踪迹何处寻，伏牛山麓有仙庄。”杜康造酒的洛阳杜康村，杜康村是个三山环抱，一溪旁流的山庄，当年杜康踏遍万里溪山，才选择了这个酿造的“最佳之处”。
杜康酿酒所用原料高粱、小麦、水均源自本地，道法自然，天酿美酒，是天人合一的完美融合，在酿酒过程中，还有数以亿计的微生物携手共酿，从而酿造出世界上工艺最复杂、活性物质最丰富的中国美酒。
坚守五齐六法酿造技艺
杜康总工程师张献敏
白酒是一个传统行业，老祖宗留下来的酿酒古训，是中国白酒香火延续的瑰宝，酒祖杜康始终秉承传统酿造技艺。杜康的“三蒸三酿，五齐六法”是传统历代酿酒技师对酿酒技艺重要环节提出的要求，“三蒸三酿”是指“蒸糠、蒸粮、蒸酒，天酿、地酿、人酿”，天酿是指酿酒、制曲要选择适宜的时令、适宜的气候组织生产，利用环境自然接种，自然发酵，体现在天时上，不能违背；地酿是指将酿酒物料配制后埋入地下窖池密封发酵，将制得的酒液放入地下酒窖中恒温恒湿贮存老熟陈酿，充分吸纳地气；人酿是指酿酒技师在现场操作环节严格按要求用心配料、装甑、接酒，使所得的每滴酒含有灵气。
酒祖杜康坚守“五齐六法”酿造技艺，所谓“五齐”，《周礼·天官》记述：“酒政举酒之改令……辨五齐之名：一曰泛齐，二曰醴齐，三曰盎齐河南杜康酒业，四曰醍齐，五曰沉齐。”也就是说把整个发酵过程分为五个阶段，所谓“六法”即“秫酒必齐，曲蘖必时，湛积必洁，水泉必香，陶器必良，必齐必得"。可以讲这六法是我国较早的酿酒工艺规程，实际上也是酿酒技术的六个关键问题，对我国酿酒技术的发展有着深远的影响。
杜康酿酒人世代传承古训,采用古法手工酿制,传承千年而不绝。如今的杜康,在传承古法的同时,不断提高个人技艺和改进工艺流程,让杜康在众多优秀白酒品牌中独树一帜,这是杜康人对酿造技艺的坚守。
坚守应时而作生产传统
恪守古训,顺天应时,是酒祖杜康几千年来亘古不变的坚守,生长养藏,四时有序。遵天而酿、遵时而酿、遵心而酿,每一步都与四时令环环相扣,应时制曲、应时入窖、应时储存是杜康人对自然天时的敬畏。
每年夏天,杜康酒厂都有长达数月的停工期,一是高温会造成出酒率低、酒质差,二是要利用这段时间养窖护窖,待到重阳节附近,开启新一轮的酿造,这正是酒祖杜康人坚守应时而作,一生只为酿好酒的生动体现。
坚守时间淬炼沉淀价值
白酒的价值,是时间沉淀出来的。
1972年,周恩来总理提出"复兴杜康,为国争光",伊川、汝阳相继建立杜康酒厂。杜康河沿岸30多家明清古窖池被整体搬迁到杜康酒厂,当地村民还自愿献出家中沿用千年的老窖泥,这也是杜康的核心资产。为什么作为杜康旗舰产品的酒祖杜康·小封坛被誉为"时间之醉"?正是因为酒祖杜康·小封坛坚守了时间的价值。一般浓香型白酒发酵周期为30天-60天,而酒祖杜康·小封坛的发酵周期在120天以上。配制酒祖杜康·小封坛的基础酒需储存3年以上,配制酒祖杜康·小封坛的调味酒需储存15年以上,在酒体调制完成后,酒祖杜康·小封坛还要在恒温恒湿的地下酒窖内存放整整五年时间,酒祖杜康·小封坛是真正的年份酒!
正是酒祖杜康对品质的坚守,才让酒祖杜康品牌历经千年而屹立不倒,让酒祖杜康历久弥新!
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