酱香型白酒的知识点(2)
作者：本站编辑
2023-08-19 16:40:14
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低度不是“醉”，酱香才是味。低度酱香醇，笑傲酒江湖。
这段时间给大家聊聊关于酱酒的一些知识。
大曲白酒；小曲白酒；麸曲白酒；小曲、大曲合制白酒：其他糖化白酒。
酒曲可分为大曲、小曲和麸曲，它们的制曲原料不同。大曲由大麦、小麦、豌豆制成，小曲用籼米或米糠，麸曲则由麸皮制成。
北方一般多以大麦及豌豆为原料，用以生产清香型白酒；南方以小麦为主，用以生产酱香型及浓香型白酒。
不同类型白酒的酿造工艺各有其特点，
其基本原理和工艺流程主要由几个步骤构成？
①酒精发酵；
②淀粉糖化；
③制曲；
④原料处理；
⑤蒸馏取酒；
⑥老熟和陈酿；
⑦勾兑调味。
使人兴奋；医疗保健；情感宣泄；去腥调香；交际礼仪。
①不宜与咖啡同饮；
②患感冒不宜喝酒；
③不宜立即饮茶；
④不宜急于看电视；
⑤不宜啤酒白酒混喝；
⑥服药期间不宜饮酒。
以高梁、小麦、水为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、储存、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生呈香呈味呈色物质，具有酱香风格的白酒。由于复杂的酿造工艺、苛刻的酿酒环境以及对人体健康的低损害度，酱香型白酒被称为中国白酒中的贵族香型。
酱香型白酒有国标吗？哪一年颁布的?
还有是什么时候实施？
有；GB／T26760—2011酱香型白酒国家标准于2011年7月20日发布：2011年12月01日实施。
以纯小麦为原料，粉碎成粗麦粉，加曲母，和水，踩曲制坯，经高温培养而成。
酱香型白酒的基本工艺是“12987”工艺。即1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。
