7月，社会消费品零售总额36,761亿元，同比增长2.5%。餐饮收入4,277亿元，增长15.8%。在促消费政策及暑期旅游餐饮需求的带动下，7月餐饮业持续释放潜力。
本次报告中，除解读市场监管总局公布的《食品经营许可和备案管理办法》外，还重点分析了茉酸奶高价争议及植脂末原料风波事件，并盘点“海天推出酱油口味冰激凌”“沪上阿姨一杯水卖10元”等热点话题。
7月12日，市场监管总局公布《食品经营许可和备案管理办法》（以下简称《办法》），自2023年12月1日起施行。《办法》共9章66条，进一步规范食品经营许可和备案管理工作，加强食品经营安全监督管理，落实食品经营者主体责任。• 明确仅销售预包装食品备案有关要求
• 调整有关许可事项为报告事项
• 简化食品经营许可程序
统筹发展和安全，优化食品经营许可事项方面：
• 助力新业态、新模式、新技术持续健康发展
• 聚焦企业反映的堵点难点问题
• 调整细化食品经营类别及项目
行业动态
• 7月7日，海关总署表示，为防范受到放射性污染的日本食品输华，保护中国消费者进口食品安全，中国海关禁止进口日本福岛等十个县（都）食品，对来自日本其他地区的食品特别是水产品（含食用水生动物）严格审核随附证明文件，实施100%查验。
• 7月18日，上海市消保委会同市餐饮烹饪行业协会制定发布《上海市网络点餐服务消费者个人信息保护合规指引》。该文件指出，餐饮服务经营者通过折扣或优惠的方式吸引消费者注册或授权的，应当单独取得消费者同意，不得与扫码点餐服务捆绑。
• 7月14日，世界卫生组织官网正式发布相关评估结果，将阿斯巴甜（一种人造甜味剂）列为可能致癌物。但补充说，如果每天摄入量不超过每公斤体重40毫克，摄入阿斯巴甜是安全的。
品牌动态
• 7月4日，喜茶官宣全自研全套智能设备已在所有门店投入使用，覆盖门店原料制备、原料管理、调饮制茶等多个环节。
• 7月9日，茅台集团与武汉大学签署战略合作协议，将在人才培养、高层次人才交流、共建自主创新平台等领域探索合作模式。• 7月12日，茅台申请注册“茅小咖”商标，国际分类为方便食品，当前商标状态为申请中。
• 7月12日，盒马发布盒马宝鲜水产预制菜系列，首批上线的商品中有9种淡水鱼，以鲫鱼、桂鱼、鲈鱼等冰鲜“三去”（去腮、去鳞、去内脏）整鱼为主。
• 7月19日，拼多多上线了本地生活入口，主要售卖餐厅的特惠餐饮券，以及“代下单”服务，目前已有肯德基、麦当劳、星巴克、瑞幸、喜茶等10多个头部餐饮连锁品牌入驻。
食品安全问题
• 7月4日，小菜园被曝存在员工用同一废弃油脂桶先后盛放炖肉和垃圾、在垃圾桶上放置蛋液器具、分装时徒手抓取米饭调重量、爬踩工作台跨到炒菜区域等行为。
• 7月15日，河南一女子称在鲍师傅糕点中吃出毛发，鲍师傅回应：门店初查系刷子的毛，正沟通赔偿事宜。
• 7月16日，知名汉堡品牌Shake Shack被曝武汉门店使用过期原料情况，公布内部调查情况并致歉：相关门店以及人员正接受全面的核实与彻查，全国门店开展自查自纠。
• 7月17日，天津网友在呷哺呷哺柠檬茶里喝出近1米长的塑料袋。呷哺集团客服表示，目前已有工作人员与顾客对接处理。
• 7月25日，沪上阿姨被媒体爆料存在不检查健康证直接上岗、小料过期继续使用、员工用脏抹布擦奶茶等一系列问题。
品牌营销
• 7月3日，幸运咖加入咖啡价格战，推出2杯咖啡9.9元活动。
• 7月9日，茶百道官宣与未定事件簿的联名，收获不少玩家的正面反馈，多家门店因订单过多而暂停外卖联名产品。
• 7月25日，咖啡品牌Manner与汽车品牌Smart合作上新，推出花魁冰芝士拿铁，同时推出联名周边“聪明杯”套装。
• 7月30日，巴奴毛肚火锅与抖音生活服务展开深度合作，双方将以旅行直播的方式，开启全国食材原产地溯源之旅。
近日，茉酸奶于官方公众号发布了新品价格调查问卷，其起步68元的价格让消费者直呼“太贵”。之后，又因被爆料其产品原料使用植脂末而引发舆论危机。8月4日，茉酸奶就此前争议发文称，8月1日起，茉酸奶全国门店的所有酸奶、奶昔产品将升级使用无植脂末、无氢化工艺、无人造反式脂肪酸的全新版本奶基底。7月12-22日，“茉酸奶高价及植脂末原料风波”舆情事件的相关声量共计16,512篇，覆盖709家媒体，引起广泛关注。从分布渠道来看，舆情声量主要集中在微博、网站、APP渠道，总占比超过90%。从媒体平台来看，以微博、小红书为代表的社交媒体类平台关注度较高，新浪微博的讨论声量高度集中，占绝对优势。茉酸奶以酸奶为核心，构建了“酸奶+水果”的产品模型。一方面，制作操作简单易学，另一方面，运输和仓储的管理难度大幅降低。
另外，茉酸奶还重点发力品牌营销。在线下消费逐步回暖、“首店经济”等因素推动下，为茉酸奶带来大量曝光；通过“KOL+KOC”的达人推荐体系、短视频+直播等不同内容形式的推广，持续扩大品牌的影响力。
② 消费场景区别于奶茶，酸奶高端化为大势所趋
高端品牌并不锁定追求高性价比的消费者，反而更关注消费者的个人消费体验与感受。高价酸奶匹配高端定位，为其盈利打开了空间，但市场空间也相对较窄。高端定位给品牌带来市场机遇的同时，也将对产品品质、食品安全、服务体系等提出更高的要求。
近日，海天味业推出了一款以酱油坛子为造型、主打“有鲜味的”的冰淇淋产品。据官方介绍，该酱油冰淇淋具有“鲜甜交融”的口感，还搭配海天黄豆粉一起食用。从7月29日起，“酱油冰淇淋”将逐渐空降广州、长沙、上海、成都等城市。7月26日-8月1日，“酱油冰淇淋能有多上头”舆情事件的相关声量共计6,336篇次，7月27日达到传播高峰。7月2日，山东威海一女子爆料称，在沪上阿姨购买白开水时被告知只买白开水需收一杯奶茶钱，女子在扫码支付后发现被扣款10元，事件引发网友热议。对此，商家回应称，公司有规定，杯子不单卖，卖的话必须收一杯奶茶钱，自带杯开水免费，在收款之前已经向顾客提前告知。7月2-9日，“沪上阿姨被爆一杯水卖10元”舆情事件的相关声量共计465篇次，7月4日达到传播高峰。
酸奶的未来发展趋势是高端化、健康化，但不是高价。因而，各大酸奶品牌不能一味地追求利润，忽略了其产品价格本身的合理区间。对于酸奶品牌而言，更大的挑战还在于如何提升品牌的创新力和研发力，能够做到根据季节的变化创新，在冬季等消费淡季依旧保持消费的稳定性。面对日益激烈的市场竞争，寻找新的增长点对老牌企业而言迫在眉睫。海天味业此类传统“老字号”跨界大多都是以制造话题、吸引注意力为目的的宣传方式。但是调味品行业在冰淇淋跨界产品中并不具备优势，整体而言，其与新生代之间的嫁接与关联较为牵强，对于经营方面可能不会产生实质性的影响。获取完整版报告，请关注百分点舆情中心公众号，并留言回复：领取7月食品餐饮行业报告，即可获得。
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