餐饮应该如何使用短视频变现
餐饮人为什么要拥抱短视频以及背后的流量？
现在这个时间节点，短视频真的很重要吗？流量真的很重要吗？
要回答这些问题，首先要搞清楚背后的逻辑，我从三个方面跟大家做个分享。
1、外部环境
疫情带来的各种不确定性太多了，其实这三年对于任何一个餐饮人来说，都是非常艰难的三年，门店都是开开关关的，开一两个月可能又要关一两个月。
最近这段时间全面放开，有很多餐饮行业的朋友说还不如不要放开，因为很多店不仅没有顾客，连员工都阳了。接下来这3-6个月，也会非常难。
另外，整个行业的竞争内卷严重。其实大家回想一下，即便没有疫情，2019年的时候，餐饮行业的竞争也是非常激烈的。
前几天我和一个从事二手餐饮设备回收的朋友聊天，他告诉我他的生意在过去三年里比2019年还要好，这实在是一个相当讽刺的情况。很多从事餐饮行业的朋友们都在面临亏损，而做二手设备回收的生意却出奇地红火。
我们谈到了一个词叫做“二八定律”，也就是说在100个经营餐饮的人中，存活下来的可能只有20%。而在过去的三年中，特别是今年，由于形势的不利，餐饮业的存活率甚至可能不到20%，可能只有10%左右。
现在春节就要到了，许多餐饮从业者已经决定在春节期间不开业。正常情况下，春节这个月应该是大家最繁忙、最赚钱的时候，尤其是对于从事中餐业的朋友来说。然而，现在大家面临的困境是无法开展业务，整个市场竞争环境也异常激烈。
2、经营模式
从各方面成本来看，大家常说“三高一低”，房租、人工和食材成本在不断增加。
另外，很多传统的餐饮人也经常说，现在这个生意怎么这么难干？那是因为，你还在用传统的单一的经营方式，比如一些老店夫妻店干十年、二十年，也不做抖音，不做短视频，什么营销都不做。这种传统的经营模式，现在来看有点儿行不通了。
3、用户心理变化
第一，顾客选择太多了，一条街上光麻辣烫可能就有好几家，对吧？竞争很激烈。
第二，顾客的心智容量是有限的，比如说吃麻辣烫，你说能让他把一条街的麻辣烫全吃一遍吗？不可能。
第三，顾客容易健忘，大家有没有发现这种问题？我们家做得挺好吃的，但顾客却把我忘。
顾客在哪，餐饮人就要去哪里发力
回到说为什么要做短视频，做流量这件事。
很多老餐饮人应该都知道，之前大家大多是在传统的一些媒体上做营销，比如电视、报纸等，前几年换成了公众号，然后这几年又换成了短视频平台，像抖音、小红书等等。
每个时代的营销工具都在变，这就倒逼着我们餐饮人也不得不做出变化，要不然你就抓不住流量，顾客就不认识你，这是很残酷的现实。
所以我总结了一句话，就是这个时代不缺顾客，更不缺品牌，缺的是更高效的获取顾客注意力、抓取流量的能力。
△图片来源：柴园供图
以前我们讲线上线下，线上的事儿我也不懂，我觉得就把线下做好就行了。但现在，我自己有一个特别大的感受，就是线上和线下已经分不开了。
其实，线上线下不是关键，用户在哪里出现，我们就应该去哪里，这才是关键。
很多朋友还比较关心一个问题，抖音和美团、大众点评相比，有什么不一样？抖音是什么玩法？美团、大众点评是什么玩法？我也简单跟大家分享一下。
现在抖音也推出了同城的配送和外卖业务，直接能做到“所见即所得”，看视频点单，然后马上就能配送到家里。先完成种草，然后再触动购买，是这样一个流程。
为什么大家都选择使用抖音呢？因为通过抖音，你可以让顾客发现你的产品的优点，并让顾客产生收藏的欲望。如今，很多年轻人在面对选择时常常感到困惑，不知道应该去哪家餐厅就餐。在这种情况下，他们会打开抖音，浏览一下相关视频。如果你的火锅店能在抖音的好评排行榜或口碑排行榜中排在前五名，我敢保证你的店铺生意一定不会差，这与大众点评的逻辑是相似的。
短视频营销给餐饮人带来哪些价值？
短视频营销到底给餐饮人带来了哪些价值？我总结了一下，有四个价值。
1、品牌持续有热度和关注度，形成品牌资产沉淀
说到品牌资产，可能很多朋友不理解，它是什么意思？跟我有什么关系？
比如说，我今天走在一条街上，那条街上有四家面馆，其中三家面馆我都没听说过，还有一家是一个已经开了50家店的连锁品牌，大家想一想我会选择哪一家？
通过线上不断的去曝光自己，不断的有流量，顾客刷到过它，门店在顾客中口碑很好，品牌就会持续有热度。
2、线上直接引流转化和销售，门店有流量、有生意
最近，我注意到很多人都在谈论海底捞开始进行团购活动。这可能是因为他们也面临着流量焦虑、内部管理压力和外部竞争的压力。通过线上平台直接引导流量到线下门店，完成产品推广的工作，并为销售带来价值。
据报道，海底捞的团购券已经销售了至少100万份，这个数字令人震惊，对吗？这显示出团购活动在带来巨大流量的同时，也对海底捞品牌产生了积极的影响。通过团购活动，海底捞能够吸引更多消费者的关注并提高销售额。
3、创始人出镜做个人IP，企业品牌价值双向带动
这个价值是非常大的，我就是一个活生生的案例，作为一个三四线品牌的一个合伙人，我能够被全国的这么多餐饮行业的朋友们认识，我这个价值怎么来的？我怎么火的？因为我出镜了，我站到镜头面前去分享、表达了我对餐饮的一些认知。
4、一部分企业找到了第二曲线
有些餐饮老板一心只想做好自己的店，结果没想到通过抖音把自己搞火了。
基于短视频的四个价值，对餐饮人会非常有帮助。我们作为内蒙古的一个餐饮企业，其实也在不断地去做抖音，通过抖音卖我们的烤鸭卷、饺子等等，我们品牌的总经理也自己出镜去做个人IP。
餐饮人做好抖音的三件事
我总结了做好抖音的三件事儿，第一个是账号的定位和人设的定位；第二个是内容的创作；第三个是变现的方式。
1、账号定位和人设定位
我这个人在抖音上怎么出镜啊？我这个账号应该每天拍点儿啥呀？怎么样做别人才能喜欢看呢？这确实是很重要的问题。
无论是你自己还是你的产品、门店出镜，在起号这个阶段，大家一定要有四个思考。
第一，你是谁？你自己是谁？你做了多少年了？你的核心产品是什么？你的运营的端有什么优势？你在当地有什么能力？首先要把这些事儿想清楚，如果你自己都搞不清楚你是谁？那顾客更不知道你是谁。
第二，你擅长输出的是什么？你看我们在内蒙我们做烤鸭。在这个城市，我们的竞争对手至少不下20家，有环境比我们好的，也有烤鸭比我们好吃的，那我们的优势是什么？一定要想明白这件事情，才能做好。
第三，目标用户是谁？说实话，你不能所有人的生意你都想做。
第四，你的变现产品是什么？一个做火锅的，它的底料特别厉害，那能不能变成食品工厂，把火锅底料卖给别人？这也是个非常棒的一个变现思路。
上面这四个思考的问题，你想得越明白，在抖音上面变现赚钱的能力就会越强。
另外，有些朋友也想真人出镜，像柴大官人这样做一个个人IP，我有三个建议给大家。
3、变现方式
餐饮人怎么通过抖音变现？
我目前看到有七类变现的方式，比如单店的引流、招商加盟、技术培训、广告变现、知识付费、带货、供应链。具体怎么变现就根据每个人的情况而定，不能这七种变现方式我都要去做，做成的可能性不大。找到适合自己的变现方式，然后深挖下去。
这里还有一个话题就是私域。抖音是公域，微信是私域，什么意思呢？抖音上面你花了很多钱也好，拍了很好的视频，顾客给你点赞，但是你们俩都是单向的。这个时候，如果有1万个人看过你的视频，你能让其中500个人甚至1000个人加你的微信，跟你私下有链接，那你就更厉害了。
大家想一个问题，在疫情这三年困难的情况下，如果说你有十个微信号，一个微信号里有5000个好友
那你在微信里边儿卖点儿啥东西，是不是会卖得特别好？
如果你的微信里一共就200个顾客，
所以，公域做流量，私域做变现，一个都不能少。
