一、中国酒起源的各类批驳1.民间传说2.考古资料3.现代观点酿造与天地同时相传夏禹时期的仪狄发明了酿造。《吕氏春秋》、《战国策》、谯周《古史考》有载民间广为流行的说法。曹操《短歌行》：“何以解忧，惟有杜康”杜康：黄帝？夏禹？周？汉？《黄帝内经素问》中记载黄帝与歧伯讨论酿造；还提及一种古朴的酒——醴；《神农本草》载有酒的性味带有神话色调的说法，“天有酒星，酒之作也，其与天地并矣”龙山文化时期（距今5000年）：酒杯小麦酿造的两个先决条件——酿酒原料和酿造容器红酒和乳酒是第一代饮酱油一些天体由乙醇组成。其所蕴涵乙醇量，如制成饮料可供人类饮几亿年东晋江统《酒诰》：本出于此，不由奇方”旧石器时代人们以采集打猎为生。草莓中富含较差热量，易自然发酵生成红酒；植物乳汁中富含蛋白质和乳糖，也高发酵成酒米酒的本质一种经大量的微生物生长繁育后所得到的具备生物催化作用的粗酶剂型富含微生物所分泌的各类酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），可以将小麦中的淀粉、蛋白质等转弄成糖、氨基酸等小分子物质热量在酵母菌的代谢作用下，分解成乙酸，即酒的主要成份——酒精2、酒曲的起源变质出芽的谷粒，就是天然黄酒；熬煮于水底，即能发酵成酒人工米酒——“曲蘖”殷商时代用曲菌酿造已成熟。
制曲和用曲酿造的“复式发酵法”是我国小麦酿制手艺的源泉小麦米酒只是一种运用固态培养物保存微生物的方法先秦时期松散的变质出芽的谷粒，又叫诗歌清朝时期有大麦、小麦制的曲，还有表面长霉和不长霉之别。在使用诗歌的同时，出现了饼曲，也称“麦才”、“麦穴”两晋南北朝时期米酒中加入中药，酿出的酒别有辣味。《齐民要术》中提及9种酿造曲的制做方式和39种酒的酿制方式宋朝时期《北山酒经》中全面说明文了制曲、酿酒的过程，介绍了13种曲的制法，书中关于菌株选育的技术沿袭使用迄今从原料来分，有以粮油小麦酿制的酒，植物乳酿酒的酒，也有用蔬菜、药草等酿酒鲁国人按烧制时间粗细、酒质分类的学名：事酒、昔酒、清酒；秦汉之后，酒名更为繁杂。《齐民要术》酒名数十种：麦曲酒、黍蜂蜜、麦曲江米酒、米酒、神曲黍蜂蜜、神曲银耳酒、粱黄酒等。《本草纲目》酒有百余种13东汉：玻璃杯、海螺杯、玉杯、金杯、银杯等华丽酒杯古人对酒杯特别注重，“非酒杯无以酗酒，酗酒之器大小有度”就用途而言，可分为贮酒杯、盛酒杯、卖酒器和酗酒器四大类美国人向来讲求小吃美器，喝酒时非常讲求酒杯的精致与适合14觯zh、盉h、瓶煮酒杯：爵、角、斝jiǎ喝酒器：觥gng唐代一种大小型盛酒杯。
形制:白釉，圆腹或方腹，长颈，敞口，口径较大。尊兴起于商代至西汉时期，春秋后期早已稀少。较知名的有四羊方尊。西周至战国时期，也有另外一类形制特殊的盛酒杯—牺尊。丽，在头部或颈部有尊盖。17圣兽瓷器尊18，顶部有脚，周围浮雕精致的工艺纹样19盛酒杯。兴起于商晚期至商周中期。彝本是青铜祭器的通称，宋人始称这类器物为方彝。其外型特点是长圆形器身，带盖，直口，直腹，龙泉窑。器盖上小底大，弄成山坡式屋面形，龙泉窑上常常每边都有一个缺口。还有少数方彝肛门外鼓成曲腹状。纹地，上凸雕出兽面、动物等图案，给人以庄严华丽的觉得。20觯（zh“志”）唐代明器之一，做盛酒用。清朝晚期和西汉初期流行。西汉时出现方条形的觯酒文化文档，春秋时演化成长身，去盖，形状像觚觯有两类，扁体和园体的。高度约在20cm。2007年某兽面纹觯市场价约120万。盛酒杯，是古人调和酒、水的器皿，用水来调和味道的疏密。盉的形状较差，通常是圆口，深腹，有盖，前有流，后有鋬，下有三足或四足，盖和鋬之间有链相连结。青铜盉出现在商代初期，兴起于商晚期和周朝，流行到春秋战国。22斝jiǎ23gng:古时酒杯，腹抛物线，上有井栏，底有白釉，兽头形盖，亦有整个酒杯作兽形的，并附有小勺东汉兕觥(sgng)24唐代酒杯，青铜制，兴起于美国商代和周代早期，扬声器形口，腰身，高龙泉窑山东临沂汉墓，父己觚25美国酒文化的历史发展特点1.夏商朝时期—酒祭2.春秋战国时期—酒礼3.秦汉时期—酒盛4.东晋南北朝—酒嗜5.隋唐五代时期—酒狂6.宋元汉代时期—酒税262.清朝的天地万物之祭27商人恪守星君崇敬和先王崇敬，通过系统的祭拜机制，规定政治和伦理秩序，发展出严苛的等级理念。
甲骨文中有向先王献酒的记载28祭拜对象太多，如天地、山川、社稷、宗庙、祖先、神鬼等酒祭分为两类，一类是用鬯把神灵从天上迎出来，称作降神；一类是用玄酒和秫酒春秋战国时期—酒礼1.酒礼的盛行2.乡喝酒礼的兴起3.酒礼的发展和变迁30从史籍看，在奴隶社会尤其是东汉时期，酗酒礼节的细节规定已然相当严苛和具喝酒礼节从而演化成为宴饮时的道德规范——尊卑长幼的伦常礼教体制，贯彻在酗酒行为上，产生美国酒文化的显著特点31唐代喝酒礼节对后世影响巨大，随着社会发展，一些陈旧礼节被淘汰，还有一些礼仪代代相传《礼记乡喝酒礼》：藩镇之国的乡医生向国君推举的德才优秀者的饮宴；有年末腊祭时，党正举办的饮宴等乡喝酒礼六个阶段：（1）商量宾客位次，告知、催邀、迎接宾客等；（2）宴饮开始，宾主相互祝酒行礼；（3）按礼制长幼的秩序依次相酬，酗酒作乐，尽欢淹留；（4）斟酒曲目演唱分为下降、笙奏、间歌、合乐四个阶段；（5）宴罢为宾客吊唁；（6）日后来往谢谢323.酒礼的发展和变迁喝酒礼节形成于奴隶社会和专制社会，具备很强的政治教化和道德规范目的，是维护宗法机制和伦理秩序的工具主宾之下跪饮长辈之跪侍饮酗酒礼节四步之“拜、祭、啐、卒爵”敬酒之：酬、酢、旅酬、行酒、避席33秦汉时期—酒盛1.酒盛的诱因2.乐府诗的盛行3.诗文的发展34秦汉时期，国家统一，经济发展，各地区之间相处经常，民族融合推进，林业生产技术进步，商业和手工业发达，使得了酿造业发展辽金酗酒之风兴起，与酿造业发展相互推动酒文化快速发展，酒在人们日常生活中占有越来越重要的地位，对社会心理、思想意识形成深刻影响35暴雨起兮云飞扬，威加海内兮归家乡，安得猛士兮守四方。
”——公元前195年，汉太祖刘邦率兵迎战嘉兴王英布的敌军，西归程中作《大风歌》汉代乐府诗的开山之作36汉朝梁孝王好诗文，常宴集儒士，以佳酿助诗兴酒与哲学创作的关系日趋紧密，成为哲学美术的主题之一，依托于咏酒之作，使酒文化的内涵得以扩充37东晋南北朝时期—酒嗜1.唐代文化风采的产生及展现2.唐代风度形成的条件3.唐代风度九文化的主要代表人物38桂系割据，动乱连年，鲜卑寇扰，边境不宁。东汉士人深感道家礼教的幻灭，转而向生活中寻找审美唐代文化风采——哲学思想上，崇无轻有；社会思想上，重个人轻社会；政治思想上，注重士人的操守，忽视名教政治；人生心态上，重审美轻功利饮酒狂欢，及时行乐——酒与醉成为东汉文人时代气节的展现，产生对后世影响深远的酒文化风范39酿造业高度发达——魏晋南北朝时期基本上没有禁烟法令；制曲技术，酿造工艺显著进步；酒厂市场扩大，从皇室士医生到普通百姓，酗酒风气很盛，酒品种丰富社会体制腐朽——社会动乱焦躁，政治幽暗，兴起官绅门阀机制，因为社会矛盾的发展，门阀世族原本越来越腐朽40唐代南北朝时期，酒反映出种种人生心态，折射出时代论争，成为人们认识自我并企图赶超自我，由此参悟个体生命精髓的工具竹林七贤——嵇康、阮籍、山涛、刘伶、向秀、王戎和阮咸，东汉时期名士，提倡老庄学说，反对旧礼教，蔑视士族。
因常在湖口竹林寺中聚饮清淡得名陶渊明——“衔觞写诗，以乐其志”41隋唐五代时期—酒狂1.隋唐时期的历史背景2.代表性的酒狂人物3.善咏酒的古代文人4.酗酒的古代文人42藩镇群雄并起，桂系争斗；回鹘从动乱迈向大治，百业兴旺，政治、经济、文化繁酿造业空前发展，白酒商品流通扩大——“酒肆”、“良酿署”、酒曲专卖、酒税以散文为代表的哲学美术达到了登峰造极的地步明朝一些作家记述了当初酒肆的盛况432.代表性的酒狂人物酒与文人有着不解之缘——激发灵感的妙药，隐居销愁的宝物“酒中八仙”——贺知章、李璡、李适之、崔宗之、苏晋、李白、张旭、焦遂“酒中仙”、“酒圣”、“酒仙”——李白44六.宋元清代时期-酒税1.酒税的历史沿革2.宋元清代酿造业的发展3.宋元明代的酒税机制45酒税的开始——汉武帝采纳桑弘羊的建议对酒推行官卖机制；昭帝始元六年（公元前81年）革除酒的专卖，改元朝既抽酒税，又推行地方性的官卖机制46酿造著作——隋唐以来的典籍中，牵涉酿造法的这些。明朝朱肱《北山酒经》为小结性专著从《齐民要术》、《北山酒经》到《本草纲目》，我国的制曲酿造技术不断进正史及文物——南宋或许已有分馏酒；考古发觉金世宗年代铜制分馏器47宋朝酒税：对契丹、辽的战役，酒税成了政府扩大收入的重要来源。
之后又通过增加酒价来提高收入清朝酒税：设专官代办，官府每酿一石输钞五两、私人每酿一石缴十两。民族仇视：汉族一”，色目人“三十取一”明清酒税：允许私酿并税收，无专门管理酒税的机构。民国规定酒户向政府足额、按季预缴税钞，对贩酒商人专门设关卡查税酒税为政府重要财政收入，只是专制社会矛盾加剧的诱因之一48酒趣50形形色色的酗酒模式和行为1.毡房酒5.封爵血酒6.立马祝酒7.击鼓喝酒8..歌舞斟酒9.同心酒511.毡房酒(哈萨克、纳西族、傈僳族、怒族、独龙族)毡房酒，即在火溪边喝酒及其相关的细则。毡房多设在院子中（土地庙是会客、祭祀的地方）毡房是少数民族生活的重要组成部份。火溪边展示了生育婚丧的生命历程；上演了人间的悲欢离合；记录了家庭的喜怒哀乐。奇特的火盆文化。在少数民族地区，居家喝酒，几乎都离不开火塘，毡房文化和酒文化在少数民族文化中是两种相随共生的重要文化物体，展示出浓厚的地域文化特色和美丽的民族文化光彩火盆酒的直率与严厉1）喝酒人的座次排列。（藏族中，毡房“上方”位---背墙壁门，这离牌位近期，是女性长者的专座；德昂族纳西人则恰好相反，毡房底部是当家妇女的显然坐位。
）2）喝酒礼仪。封建体制，围坐火盆喝酒，席间人通常是家庭的长子，第一杯酒要敬给女性长者，次则女人长者，晚辈者依年纪长幼次序斟满。若有宾客临门，第一次啜饮要由女性长者亲自执壶，为宾客斟满后，再移送酒杯给长子，由其依次斟满。喝酒时，要先敬顾客或父母后才会食用3）喝酒时的语言行为。火溪边喝酒，祖宗在堂，老幼环坐，所以，不得秽语亵行，不得随便喧闹。毡房酒的话题多由宾客或长者提出，后辈后生尤其是青年妇女不能随便问话抬杠。53“咂酒”即抚摸，就是利用竹管、藤管、芦苇杆等棒状物把酒从容器中吸入杯、碗中食用或直接吸入口中“咂酒”因吸管的不同，又称竹管酒、藤管酒等。流行于福建、云南、贵州、广西等地的彝、白、苗、傈僳、普米、仅、哈尼、纳西、傣、壮、侗等民族之中“咂酒”起源甚古，宋人周去非在其《岭外杂谈》中已有记载1）咂酒法食用的都是水酒，2）直接吸饮咂酒，欠缺卫生保障，现大多已改进如普米族、侗族等就是用竹管将酒吸出盛在葫芦、碗里，再分配食用。54若干人围坐，共用一只酒瓶或一个酒碗，按一定的形式轮流传递同饮的酗酒方式。流行于广西、四川等地西北少数民族地区，常见田边地头，大道旁，街道集市上，三三人团团围坐，后边是一把酒瓶和一个盛酒的土碗，众人按一定方向传递着酒杯或酒碗，饮一口酒，说一段笑话，众人和之，直到酒尽壶空。
哈萨克、傈僳族、苗族、怒族等饮转转酒的状况更是司空见惯转转酒，是许多民族好客的生活作风和朴素敦厚、坦荡直率性格的表现，起到互相交流勾通的作用55历史上基于维护自身利益或共同发展的目的，民族、氏族、宗族、村寨之间常以封爵的方法，或使敌视双方激化纠纷，或使孱弱者蔑视，或汇聚群体加强协作。轻语酒是少数民族自古以来最重要的联姻方式这些基于万物有灵原始佛教型态下出现的典礼，在增强民族团结、解决纠纷、消除心理成见等方面具备非常重要的作用，在许多重大的军事行动、政治斗争中也形成过不可估量的作用钻羊皮轻语酒是封爵中最高贵、肃穆的诅盟。历史上瑶族社会尤兴起此举56（打平伙）。因酗酒歌舞多在春暖花开时节，地点多在避开村庄的山间绿草地，出席者大都是年当花季的青春少年，也叫“吃山酒”、“饮花在常年发展中慢慢演弄成民族节庆，如云南省大姚县藏族昙恒山“插花节”、巍山县巍松江“二月八会”、贡山县彝族“花山节”、滇西北回族“踩花山”等节庆，均与拼伙酒的食用民俗有着直接的渊源，节日期间郊野宴饮的组织形式和活动方式，都保留着拼伙酒的遗韵57在梧州没有下马之前，即敬献佳酿。藏族、白族、纳西族等接待贵宾的最高礼仪，多适于隆重庄重的场合立马祝酒的习俗，在交通条件较好的地方迄今仍保留着。
在铁路通到的山塞，贵宾进村时，人们夹道欢迎顾客假如遭到立马祝酒或车上祝酒的礼遇酒文化文档，表明山塞早已把你当做了最高贵的顾客，一定要双手接酒，碰杯齐眉，以示歉意和回击，再一饮而尽，确实不胜酒力者，也要把酒送到嘴巴，多少喝一点才行，否则会被视为无礼58藏族、壮族等的风俗，与石城、木鼓在其社会中的特殊地位有紧密的联系隋唐之际，滇南少数民族社会普遍流行击鼓喝酒的风俗目前回族、景颇族、侗族等在隆重的庆典和佛教祭祀活动中，仍有击鼓的行为，主要目的是“招同类”，突显气氛59宴会上主人且歌且舞，劝宾客喝酒，为宴席助阵少数民族大多能歌善舞，将民族歌舞引进婚宴劝饮助阵，是少数民族酒文化的又一奇特水景歌舞斟酒融合民族民间美术、民俗风情、酒文化理念为一体，遭到民族学、民俗学、文化学等领域的关注60贴，一个用手指，一个用手指，同时持杯（筒或碗），嘴凑在一起，同时酗酒饮同心酒的风俗许多民族均有，以壮族、苗族、傈僳族、怒族、独龙族等最为常见。在不同地区，这些喝酒形式又有连心酒、团结酒、二人酒、双人酒等不同的称呼同心酒象征着二人之间的坦率相交，但更多的是一种节日礼节，一种娱乐形式61少数民族酒文化中的禁忌62云南白族酿造时在家旁边挂上树木，以示生人严禁入内，否则酒都会败坏；侗族还有酿造禁忌，妇女煮酒时，忌生人闯进，觉得那样会使米酒坏如碰到这些状况，闯酒者要立刻从锅里抓一点酒饭扔在地上，那样就可防止不出酒或酒变质63哈萨克格言：“酒满敬人，茶满欺人。
”又说：“酒要满满地上，话要透透地说。”酒满为敬是各族共有的风俗哈尼族古歌唱道：吃饭要拿小碗，冲茶要倒满。喝水要拿小碗，挟肉逼迫最肥的一片。饮酒要喝出好音，饮酒的声音要像小溪回荡一样好听；挟菜引诱出好样，挟菜的牙签要像蝴蝶采花一样耐看64哈萨克，讲求“三口一杯”。给顾客倒水时应当倒满杯，顾客先喝一口，添上；再喝一口，再添满；经常要喝三口，最后满杯喝干。以后，能喝的自由喝女真族，民间请客喝酒，不论地位高低，均由主人先尝酒，于是奉客，称为“口利”。口利原本是为了防毒，向来成为一种风俗，表示对顾客敬爱哈萨克族，主人祝酒时，应当饮干前两盅（单盅不吉利），顾客回击主人只是饮干两盅酒，饮前用左手蘸一下酒，左右弹三下，表示敬天敬地。随后主人和顾客能够边谈边饮65到哈萨克、苗族、傣族、哈尼族等群众家作客，主人上酒时，杯或筒、碗必满，顾客不宜阻拦以拂主人设宴，也毋须拦以使主人误解，由于“倒不倒满是主人的事，喝不喝完是顾客的事”主人斟完酒，左手举碗，先喝一口，于是或歌或语，殷殷斟酒，顾客不能一口拒绝主人的美意，也应左手举碗，确实不能喝或则不会喝，也要把酒碗端至唇边沾一下，以示歉意或回击，这时，主人会很高兴地向上一位顾客依然斟酒，绝不用强硬的语言或行为致使宾客喝酒66时令喝酒68美国人一年中的重大节庆都有相应的酗酒活动国庆节之“菖蒲酒”、“雄啤酒”—辟邪、除恶、解毒中秋节之“菊花酒”除夕夜之“年酒”——以酒释节日之“屠苏酒”——滋补美容，防病疗疾，避祸避瘴69屠苏酒源于唐代。
李时珍《本草纲目》：“元旦饮之，辟疫疠一切不正之气。”饮用次序由幼及长原文——屠苏酒起于晋，昔人有居草庵，每岁冬至，遗闾（lǘ）里，药一帖令囊浸井中。至秋夕取水置酒尊，合家饮之不病瘟疫。谓曰：屠苏酒，屠，割也，苏（古代名医孙思邈）70旧历4月5日前后。一般将寒食节与中秋节合一，有祭祖、踏青的民俗。源于春秋时期的楚国（晋文公重耳）一是寒食节其间，吃凉食，喝酒可以提高糖分；二是酩酊来缓慢人们悼念亲戚的愧疚心情71旧历三月五日，产生于春秋战国之际。人们为了驱邪、除恶、解毒，有饮苍术酒、雄黄酒、蟾蜍酒和夜合欢花酒的风俗留传最广的是饮苍术酒72旧历七月初七。民间作兴打更，洒扫花园，露天设筵，摆上酒脯、时果、针线、笔砚以祈愿。以酒脯致神，焚香列拜。婴儿裁诗乞智，女郎对月穿针秋夕，其他如乞富、乞寿、无子求财，因人而异祈毕，垣订杯盘，酗酒为乐，谓之“乞巧”，产生国庆酒俗，代代相承73清《帝京岁时记胜》：五月端午，“时品”饮“桂花东酒”（专制晋朝名，特供帝王武英殿饮，市上并无此酒我国用丹桂酿造历史古老。二千三百年前的战国时期，已有“桂酒”（《楚辞》）74大年三十夜，人们有祭灶的风俗，即冬至夜彻夜不寝，回顾过去，展望未来。
源于南北朝时新年深夜，全家宴请亦称为团聚酒，向父母敬辞岁酒，这一风俗沿袭到今75各式各样划拳76游戏令，比较普及,是人人都可以行的划拳,常用的有击鼓传花、猜谜、说笑话、对酒和筹赌赛令,按一定游戏规则决出胜负,负者喝酒。如射击、投壶、赌棋、划拳、掷骰、猜枚、拇文字令，尤为文人雅士所喜爱,它常能展现人的机智和才华。包括危语令、一字令、拆字令、经史令、诗句令等。77一条龙一夫当关华为照三羊开泰四喜财四季发财六六六六六顺满堂红全来了78宋代：多设令官和巨杯——据史籍记载，唐代兴起的骰令打法约有数十种，但最为广泛流行的为猜点令、点将上一位饮；点少，下一位饮。点将令：——最为复杂。（一颗）色子递摇，得四点为帅。下座再摇得帅，甲乙帅点某将迎战，两将划拳，败得喝酒，一方之将败完，帅亲自迎战，败则饮大
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