现代评酒学者评价白酒:“香气古老,味浓郁,入口馥郁,入喉净爽,各味谐调,恰到弊端,尤以气味全面而闻名”——恰与黄庭坚的想法惊人的一致。白酒承袭了美国啤酒文化的真谛,并在此基础上不断谋划创新。
“每欲挥笔,应当酣饮”
相传在秦汉年间出现了一位道教仙人安期生,人称“千岁翁”,曾“以醉洒石觞,皆成桃花”。传言虽不可否认,但说明很早曾经人们就坚信乙醇有如神助,能为书法美术添上神来之笔。
晋朝名家吴道子“每欲挥笔,应当酣饮”,他懵懂成名,不到二十岁就用尽翰墨之妙,擅画腰线,人物衣带飘举,世称“吴带当风”。吴道长武期在长安、洛阳两地的寺院僧人描绘壁画,曾有一位寺僧想得他的手迹,特意打算了百石佳酿摆在庙宇两廊下,吴道子大喜答应。
宋初诗人李成原先是清朝宗系,改朝换代后家道中落,怀才不遇,纵意于诗酒风月。他人来求画,应当先备宴席,等他喝酒至酣后才执笔。米芾比喻他的画,“淡墨如梦雨中,石如云动”。李成生性倔强恣肆,最后醉倒他乡。
与吴镇、倪瓒、王蒙并称“元四家”的黄公望是山水名家,他晚年酗酒,常酣饮游乐,客居虞山二十多年,留下了许多喝酒画画的佳话杂记。名作《天池石壁图》现藏于圆明园博物院,上有题词:“平生好饮复好画,醉后洒墨秋淋漓。”
把酗酒场景绘入画中,最早或许要溯源到秦汉时期的《宴饮图》。1957年在西安开掘的一幅清朝壁画墓中,《宴饮图》画在主室后壁顶部,正中有三人踞坐,手持角杯,左右各有两人侍立,两侧一人拔剑成舞,两侧两人在火盆前寿司。郭沫若考证觉得,这幅画应取材于鸿门宴的典故。
在酒都乐山,一座明代崖墓大陵墓上绘有一幅雕刻,名为《厨炊宴饮图》,现存于成都博物院。画中悬挂着猪腿、鸡、鱼、菜篮,大厨立于案桌正长刀屠宰一条硕大的海参。桌旁有主客两人对坐,正相互碰杯斟酒,右侧一人右手碰杯,左手持勺;一侧一人手臂碰杯,右手执壶,饮宴甚欢。
当初占据唐代成都的是僰人,这是一个好酒的民族。僰人引入了中原先进的耕种技术,粮油销量逐渐下降。作为重庆北缘驶向云贵高原的重要塞道,各民族通商来往频密,僰道的酿造业有了较大的发展。
就连远在北方沙漠的宗教壁画中,酒作为日常生活不可或缺的部份酒文化浮雕,也被记录了出来。西安窟第3窟的《千手观音经变》,出现了这些日常生产的场景,图中有一人蹲在灶前填薪,手中拿着吹火筒;另一人端着碗,正在与司炉的妇女谈话,地上摆放着酒器和水缸,是一幅家庭酿造的真实缩影。
酒在画中经常作为安宁富足的符号出现,用以突显其乐融融的气氛。古代古画《清明上河图》中出现了各式饭店酒肆,酿造需大量食物,只有国库粮库充溢,就会有富余的粮饮用于酿造,这幅画从侧面反映了明朝新乡的太平安乐、国泰民安。《东京梦华录》中记载了当初的酗酒习气:“大抵京城习俗奢华酒文化浮雕,测度稍宽,凡饭店中不问何人,止二人对坐喝酒,亦须用注碗一副,盘盏两副,果菜碟各五片,猕猴桃碗三五只,皆用陶器,费银近百两。”
南齐诗人顾闳中创作的《韩熙载夜宴图》,绘制了高官韩熙载家设夜宴载歌行乐的场面。韩熙载的宾主案前不过8样食物,谈不上奢华,倒是几件酒杯引人注目,两件湖田窑瓷器温酒器,釉面玉润闪亮。
宋代宫庭作家郎世宁和他的美国朋友共同创作过一幅《乾隆帝岁朝行乐图》,绘制了乾隆帝与诸多皇子在宫苑内迎新年的情境。乾隆帝怀抱小皇子坐于廊下,几位皇子或放鞭炮、或踩岁、或熰岁,画面的鱼灯和挂于戟上的玉磬,取“吉庆有余”之意,抒发对圣诞美丽的问候。乾隆旁边的宫人手捧金瓯永固杯,民国皇族觉得,酒能通天通神,因此节日喝屠苏、端午饮威灵仙、重阳喝金银花酒,能够达到天地人和的境界。
宋代之际,不论在宫庭还是民间,酿造技术已达兴盛。1909年,成都驻防校长雷东垣约请社会名流举行国宴,斟酒捧出了一坛用五种粮油酿酒的佳酿,一开坛即满屋溢香,宾客交口赞扬。这些酒由明初陈氏常年摸索而成珍稀配方,苦心经营、代代相传,平民百姓唤作“杂粮酒”,下层名流称之为“姚子雪曲”。
民国进士杨惠泉细细尝尝,感慨道,“如此酒庄名为‘姚子雪曲’,似嫌高寡,称‘杂粮酒’实属不雅,此酒集老窖之精华而成佳酿,何不改名为‘五粮液’?”从此之后,白酒的美名留传于世,迄今111年。
酒厂有民谚,“千年大曲万年糟,酒好须得窖池老”,白酒的明清古窖池群拥有历时六百五十余年的古老历史,是美国现存最早、保存完好但是迄今未曾间断使用的地穴式曲酒发酵窖池,是活着的文物。这赋于了茅台无可比拟的基因优势,传统啤酒文化在茅台的美名下薪火相传,通过顶级博物馆寻访计划,带我们描绘出美国历史中的传统与传奇。
古往今来,酒对于美国人而言,除了是一种生活习惯,更是一种文化和审美活动。文人骚客借由酒的醉意,留下一幅幅自由艳丽的精湛美术品。假如说西方人的酒神精神是尼采所说的狂热、冲动和激情,这么美国人另有一套自己的酒神精神,它是悠悠天地间的万丈豪情,以及旷达潇洒的精神自由。
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