我们常常在喝葡萄酒的时候，听到别人说出不同的香气形容词来描述葡萄酒。甚至对于一些专业的品酒师，他们的形容方式更是天马行空。就像日本葡萄酒题材漫画《神之水滴》中主人公神之雫竟然可以随意就把一瓶葡萄酒描述成一幅唯美的画卷。旁听之人甚至可以闭着眼就感受葡萄酒的魅力。
但是这样的情景也许仅限于文学创作中。而现实中，葡萄酒的香气确实有着不同的分类。特别是一些陈年的佳酿，以及通过橡木桶加持的好酒，它们的香气也足够让大家议论一番。所以今天我们就来看看那些关于葡萄酒香气的小秘密。
品酒师口中的三种香气
如果大家系统学习过葡萄酒知识，一定会从讲师口中听说过葡萄酒中三类香气的知识。通常情况下，葡萄酒会根据自己品种产生的花果香气，称为一类香气。其次是在发酵过程中产生的酵母影响、橡木桶作用下的香气，称为二类香气。以及通过时间的沉淀产生的陈年香气，我们称为三类香气。
一类香气：花果香气
这三类香气是组成一款葡萄酒香气的“铁三角”。但并不是所有的葡萄酒都具有这三类香气。对于一些日常饮用的平价葡萄酒来说，花果香气是重中之重，它们不需要陈年，适合尽快饮用。所以对于消费者，这类葡萄酒更适合日常“口粮酒”，而且通常价格也不会太高。
二类香气：发酵、橡木桶香气
至于发酵过程中产生的酵母发酵、苹果酸乳酸发酵的香气、以及橡木桶所带来的的香气，这样的葡萄酒香气就会更复杂，不仅仅有花果香气，还会有一些酵母气息和橡木桶的带来的摩卡、巧克力的香气。
三类香气：陈年香气
第三类香气可不是所有葡萄酒都具备的。通常都是那些使用过橡木桶并且陈年几年甚至十几年的精品葡萄酒。这些酒经过在橡木桶中、瓶中的发展，和空气进行微氧化的化学变化，使得葡萄酒中酯类物质产生香气的蜕变。我们在酒中所闻到的香料、雪松、熏肉等香气都是属于这种三类香气。
Aroma
常见香气小贴士：
一类香气：包括白葡萄酒中常见的绿色水果（如苹果、梨、木瓜等）、柑橘类水果（如西柚、柠檬、橘皮等）、核果（如桃、杏、油桃等）、热带水果（如香蕉、甜瓜、菠萝等）；红葡萄酒常见的红色水果（如蔓越莓、覆盆子、草莓等）、黑色水果（如黑醋栗、黑樱桃、黑李子等）、干果或煮熟的水果（如无花果、炖水果、果脯等），还有一些花香（如橙花、金银花、玫瑰、紫罗兰等）、草本植物（青椒、青草、番茄叶等）、草药（如桉树、薄荷、薰衣草等）、辛香料（如黑胡椒、白胡椒、甘草等）以及燧石、湿石、湿羊毛等其他香气。
二类香气：包括来自酒泥或酵母自溶的香气（如饼干、烤面包、面团等）、来自苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation）的香气（如黄油、奶酪、奶油等）以及来自橡木的香气（如香草、椰子、烟熏、巧克力、咖啡等）。
三类香气：瓶中陈酿为白葡萄酒带来的汽油、桂皮、生姜、蜂蜜等香气以及赋予红葡萄酒的皮革、泥土、蘑菇等香气；还包括有意氧化带给葡萄酒的杏仁、核桃、烟草、焦糖等香气。
