行业研究|低GI食物日益兴起

随着健康意识的不断增长，消费者的减糖需求也日益强烈，人们不仅仅关注食品饮料中是否含有糖，同时也开始关注饮食之后是否升糖。在如今全球超重人群、糖尿病患者不断增多的背景下，为低GI食物的发展提供了巨大的市场潜力。

GI（Glycemic Index），即血糖生成指数，或称升糖指数，是特定食物升高血糖效应与标准食品（如葡萄糖）升高血糖效应之比，是衡量食物对血糖影响的相对指标。即，越容易使血糖快速上升的食物，GI值越高，比如糖类和淀粉类食物；而使血糖上升速度较慢、血糖较稳定、饱腹感强的食物，GI值就越低，比如油脂类食物和高蛋白质食物。影响食物GI值的重要因素包括：

烹饪方法&加工方式。相同食材煮制时间越久，食物越软烂，则越易吸收，GI值也会相应升高。同时，食材加工越精细，淀粉分子被破坏越严重，越易吸收，GI值越高。如，全谷物如燕麦、荞麦、玉米、小麦等属于低GI食物，而小米粥、糙米饭属于中GI食物，大米饭、大米粥、糯米饭则属于高GI食物；土豆及其制品中，土豆粉条是低GI食物，而煮土豆、蒸土豆、烤土豆、油炸土豆片属于中GI食物，土豆泥则属于高GI食物。

糖的种类&淀粉的种类。糖分为很多种，对应的GI值也不同。如，果糖、蔗糖、葡萄糖的GI值分别为23、65、100。淀粉可分为直链淀粉和支链淀粉，直链淀粉相比于支链淀粉分子结构更简单，更易吸收，因此含直链淀粉多的食物GI值越高。

脂肪含量&蛋白质含量。食物中的脂肪会减缓碳水化合物的吸收，因此食物脂肪含量越高，GI值越低。高蛋白质会减缓碳水化合物的吸收，因此食物蛋白质含量越高，GI值越低。

水果的成熟度。随着水果逐渐成熟，所含的碳水化合物会缓慢分解为糖分，因此成熟水果往往GI值更高。

依据WS/T 652-2019《食物血糖生成指数测定方法》，食物可以按GI值等级划分；低GI食物，血糖生成指数在55以下，此类食物进入肠道后停留的时间长、释放缓慢，产生的葡萄糖进入血液后引起血糖反应较小，比如含糖量低的食物、高蛋白类食物、简单加工的食物等；中等GI食物，血糖生成指数在55～69之间；高GI食物，血糖生成指数在70以上，此类食物血糖指数高、热量高，当食物进入肠道后消化快、吸收好，产生的葡萄糖能迅速进入血液，因此短期内会引起血糖浓度升高，比如含糖量高的食物、精加工制作类食物、直链淀粉含量低的食物等。那么，低GI食物的具体益处包括：

延缓糖尿病。低GI食物助于改善糖尿病患者的血糖和血脂代谢。研究发现，低GI膳食对胰岛素的要求相对较少，有助于减少胰腺分泌胰岛素，减轻胰腺负担，改善胰岛素抵抗，最终延缓糖尿病的发生。《英国医学杂志》（BMJ）刊发的一篇研究发现，与高GI饮食相比，富含蔬菜、低碳水化合物的饮食，即低GI饮食比现有药物对1型和2型糖尿病患者提供的益处更具临床意义。

预防心血管疾病。低GI食物多数含有类似膳食纤维作用的碳水化合物，能在小肠中长效持久的保持，同时，具有较低的餐后血糖和胰岛素应答分泌水平特点，降低体内氧化应激压力，因此，低GI食物对于预防心血管疾病有重要作用。

控制体重。低GI食物中的碳水化合物被机体吸收速度慢，从而血糖和胰岛素水平变化平稳，饱腹感持久。研究表明，低GI饮食能加快餐后脂肪氧化，降低胰岛素抵抗指数，降低腰围，减少体脂量，对于控制肥胖具有积极作用。

目前全球食品市场上，低GI食品品牌和产品不断丰富，但国内食品市场尚处于发展初期，消费者认知、生产规范等方便还有待完善。根据塔望的线上消费调研数据，了解低GI的人群仅为14.02%，从未听说过的占比达到了54.21%。但近几年，随着国家政策的逐渐完善，以及人们对健康食品的需求不断增加，低GI食品逐渐进入消费者的视野，为糖尿病人群、减肥人群等提供了更优质的食品选择。

国家政策逐步完善。2015年，原国家卫计委发布的《食品安全国家标准 特殊医学用途配方食品通则》问答中指出，糖尿病病人用全营养配方食品时应满足的其中一个技术要求就是低血糖生成指数（GI）配方即GI≤55。2019年，《食物血糖生成指数测定方法》发布，对食品GI数值的准确性提供了重要保障，也为我国预包装食品GI标识提供了依据和技术支持。2023年2月，《低GI（血糖生成指数）食品评价规范》团体标准启动会在北京召开，该标准的制定，将有效改善低GI食品标准缺失、适用标准模糊、行业发展不规范等问题。随着标准的进一步完善，国内的低GI食品行业也会逐步走向规范。根据京东超市的数据显示，预计2023年，京东超市上经过认证的低GI品牌数量增幅将达3倍、整体销售额突破1亿。

产品种类逐渐丰富中。低GI概念早已不局限于医药领域，而是出现了越来越多的低GI功能性食品，用于控糖、饱腹、控制体重、健康食品等食用场景。如，伊利舒化全系4款产品获得全球绿色联盟（北京）食品安全认证中心（简称GGU）颁发的低GI食品认证；君乐宝旗下的简醇酸奶全系9款产品均获得低GI食品认证，测试显示，简醇酸奶（0添加蔗糖）的GI值为20、GL值为1；好想你推出的冻干食品清菲菲的升级版新品“低GI红枣银耳羹”，主要针对老年人和女性群体进行精准控糖，产品选用低聚果糖、结晶果糖为代糖，GI值为41，能够很好的控制血糖上升，还具有高饱腹感、轻代餐的特点，在滋补的同时不对身体增加额外的负担；旺旺旗下健康食品品牌Fixbody瞄准办公室下午茶场景，推出低GI奇亚籽多谷物饼干，精选墨西哥奇亚籽、燕麦粉、荞麦粉，饱腹感强，多谷物配方、富含膳食纤维促消化；三元食品通过优选配料、精进配方研发的三元“双低G”（较低的血糖负荷和血糖生成指数）产品，益糖平酸奶，经人体测试，得出GI值=20，GL值=1。

中国：国家卫健委发布的WS/T 652—2019《食物血糖生成指数测定方法》于2019年12月1日正式生效后，全球绿色联盟（北京）食品安全认证中心于2019年12月31日率先完成了在国家认监委对《低GI食品认证实施规则》和《低GI食品认证标志》的备案发布。这是该行业标准生效后国内第一个《低GI食品认证实施规则》和《低GI食品认证标志》的备案发布。只有通过“低GI食品认证”的产品，才可以在包装、标签、广告、宣传、说明书等使用“低GI食品认证标志”，以证明该食品通过了低GI食品认证。

澳大利亚：澳大利亚是应用GI标识最广泛的国家，有相应的食品法规来管理GI标识，在澳新食品标准法典中设定了暨标识宣传的条件，并且建议GI标识的使用类似于营养标签或健康标签，并且澳大利亚颁布了测定食物中GI的标准方法。2002年规定了专门的GI认证程序，从而保证了GI标识的质量，保证产品符合营养标准，以此来引导消费者健康饮食。这个程序的主要目的是保证基爱与其他膳食营养相关联，成为值得信任的健康饮食的标签。

欧洲：尚未有统一官方认证的“低GI”认证标签，但欧洲有企业自行使用"低GI"标识的现象。

南非：南非GI基金会负责低GI标准制定认证等各方面的事务，根据是否适合患有生活方式疾病的人食用，来对食品进行分类，制定了4类标识，食品根据其GI值及其对总保脂肪、饱和脂肪、钠、膳食纤维和糖含量的整体健康影响进行评级。南非规定要求不展示食品具体GI数值，只有40%能量是来源于碳水化合物的食品可以进行GI标识。“频繁食用性食品”，低GI，最少量脂肪；“经常食用性食品”，低GI，低脂；“特别对待食品”，中GI，低脂；“运动后食用性食品”，高GI。

美国：美国FDA将“低GI”食品认证的责任留给食品制造商自己，要求生产商确保产品信息的准确，并符合现存法律法规。美国的商业性血糖研究所专门负责审批“低血糖”、“糖尿病友好型”等与“低GI”相近的标识。

日本：没有官方认定的“低GI”认定法规，但走在行业前沿的食品企业已经推出相关食品并通过国外认证机构检测，在产品包装上进行“低GI”声称说明。

总之，以消费者诉求为切入点，国内低GI食品或将成为健康产品发展的重点，庞大的需求与消费群体将不断带动普通食品向功能化转变。