葡萄酒世界的“显眼包”——“怪叔叔”佳美娜.
作者：本站编辑
2023-08-08 16:26:02
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佳美娜葡萄起源于法国波尔多，但现在广泛种植在智利，佳美娜葡萄酒因其柔顺的红黑浆果风味和青椒草本气息而备受青睐。最新的科学研究表明，佳美娜与中国主要的红葡萄品种”蛇龙珠“的基因相同。佳美娜含有较多的芳香化合物，称为”吡嗪类“化合物，这种化合物赋予佳美娜、品丽珠和赤霞珠等葡萄酒微妙的甜椒、绿胡椒、桉树甚至可可粉的味道。在许多情况下，它还混合了红色和黑色水果的味道，与梅洛并无二致。闻起来 佳美娜有一种独特的草本植物和灯笼椒的香气，但它也有浓郁的红樱桃和黑莓香气。在橡木桶中陈酿（很常见）时，还能闻到香草和烟熏的香气，陈年后还会有皮革和泥土的气息。尝起来 与赤霞珠和品丽珠相比，佳美娜的单宁和酸度更为适中。不过，一些最适合陈年的佳美娜确实单宁含量很高，它们的酒体从适中到饱满不等，有时酒精含量可高达14-15%以上。
佳美娜的饮用温度应略低于室温，在15-20℃之间，这样既能让香气更浓郁，又能保持凉爽，防止酒精浓度过高影响香气。通用酒杯或标准红酒杯非常适合佳美娜，这样既能保证酒中有足够的空气，又能让香气直接进入鼻腔。大多数佳美娜都需要30分钟的醒酒时间来打开酒香。佳美娜在陈年后会变得非常有皮革味和泥土味。大多数佳美娜在2-3年内都会有所改善，最好的葡萄酒可以存放10年以上。
佳美娜红葡萄酒单宁适中，酸度清新，很容易与各种菜肴搭配。理想情况下，较瘦的烤肉配上辣椒酱、绿沙拉酱、薄荷或香芹酱等咸味酱汁，会与葡萄酒的草本特质相得益彰，并使其口感更加果香浓郁。古巴风味的烤猪肉Lechon Asado就是一个很好的例子。- 佳美娜是梅洛和赤霞珠的同父异母兄弟，其母本是品丽珠。
- 佳美娜是一种成熟非常缓慢的葡萄，通常是采收季节最后采摘的葡萄，比梅洛晚4-5周左右。
- 佳美娜最早于19世纪中期传入智利，在1994年之前一直被认为是梅洛。
- 佳美娜在其故乡法国几乎绝迹，但却是智利第五大重要葡萄品种。
- 佳美娜可能在罗马时代就已经存在了，当时它被称为Biturica。
佳美娜起源于法国波尔多地区。十九世纪七十年代以前，佳美娜是波尔多地区最常见的混酿葡萄，主要分布在格拉夫和佩萨克-雷奥良产区。然而，由于根瘤蚜的侵袭，几乎所有的佳美娜葡萄藤和波尔多的大部分葡萄园都被消灭了。当波尔多的葡萄种植者重新种植时，他们选择了更容易种植的赤霞珠和梅洛，佳美娜从此在它的故乡销声匿迹。19世纪中叶，佳美娜被带到智利，如今已在那里找到了自己的家园，并被许多人认为是智利的旗舰品种。19世纪末，佳美娜被带到中国，被称为"蛇龙珠"（Cabernet Gernischt），中国是目前世界上佳美娜种植面积最大的国家。世界佳美娜葡萄园总面积——22,486 公顷（数据来自 2016 年）在葡萄酒的世界里，佳美娜就像一个古怪的叔叔，有着令人难忘的个性，这一切都要归功于一种被称为”甲氧基吡嗪“的芳香化合物。想象一下：这就像它的父辈品丽珠召开了一次家庭聚会，但佳美娜带来的不是一瓶波尔多葡萄酒，而是一碗青椒。这些大胆的、类似蔬菜的香味是一种名为”异丁基甲氧基吡嗪（IBMP）的甲氧基吡嗪“的杰作。然而，当佳美娜享受够了日光浴，它也会释放出一阵阵浓郁的深色水果风味。没错，佳美娜是有点爱炫耀，但我们不希望它有其他的表现方式——这正是这个古老葡萄品种的独特魅力所在！
品丽珠是许多重要葡萄品种的母本，包括佳美娜
佳美娜是一种具有冒险精神的古老葡萄，它从波尔多的葡萄园出发，不知不觉地来到了智利，在这里安家落户。这就像是葡萄版的“证人保护计划”，它一直隐藏在梅洛的幌子下，直到上世纪 90年代中期，一位爱管闲事的摄影师揭露了它的真实身份。然而，事情并没有这么简单！在太平洋彼岸，中国正忙于培育大片的葡萄园，他们迷人地称之为"蛇龙珠"。惊喜，又是我们的环球旅行佳美娜！佳美娜曾两次被误认，但在这些独特的风土条件下，佳美娜再次受到欢迎。现在，它在智利的葡萄园中傲然挺立，用深紫色的果穗点缀着中国广袤的田野，为全球葡萄酒增添了辛辣、泥土的气息。这就是葡萄的双重生活！
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