lihua | 2023/08/05
Northwest A&F University
提起葡萄酒的产地，总会说起旧世界法国、西班牙等，新世界美国、澳大利亚等；提起葡萄酒的品牌，即使是网络段子也会调侃82年拉菲，奔富等；提起葡萄酒的历史，仿佛都是舶来品，除了会说起拿破仑、酒庄，还会说这个伯爵、那个侯爵。仿佛和中国的关系不大，顶多提一下清末张弼士与烟台张裕。为何国产葡萄酒在中国不强呢？答案只有一个：特殊国情。百搭的黄酒太强势，豪饮的白酒太强悍，葡萄酒根本不是对手。
西农葡萄酒圈
■ 是时候科普一下中国葡萄酒简史啦！始源于汉，兴盛于唐，强大于元，孱弱于明，复兴于清，新生于今。
■话说，葡萄是什么发现、种植、酿酒的呢？早在殷商时期，人们就开始采集食用各种野葡萄，《诗经》“王风·葛藟”中如此记载“绵绵葛藟，在河之浒”，其中“葛藟”便是野生葡萄。
■ 汉武帝建元年间，派张骞出使西域。在盛产汗血宝马的大宛（今中亚的塔什干地区），带回来了苜蓿及葡萄（当时称蒲桃或蒲陶），还带来了酿酒手艺人。汉武帝很喜欢葡萄，葡萄的种植及酿造达到了一定规模，先在新疆、甘肃、陕西等地种植，后传播到华北、东北等地。
■ 好景不长，东汉末年，由于战乱，葡萄种植及酿造日益困难。葡萄酒彻底成为稀罕物，达官贵人也不一定喝得上。《三国志》记载，一个叫孟佗的人用一斛葡萄酒行贿汉灵帝时大宦官张让，得凉州刺史一职。
■汉代一斛为十斗，一斗为十升，一升约为今天的200毫升，一斛葡萄酒等于20升葡萄酒，以750毫升一瓶葡萄酒计算，约近于27瓶。换句话说，27瓶葡萄酒等于省长兼省军区司令。
■ 魏晋南北朝时期，葡萄酒迎来复苏，葡萄酒文化随之兴起。
■魏文帝曹丕喜欢喝酒，尤其喜欢喝葡萄酒，还把自己对葡萄和葡萄酒的喜爱写进诏书，告知于群臣，在《诏群医》中写道，中国珍果甚多，且复为说蒲萄。……。又酿以为酒，……值得一提的是，此时种植的不仅是张骞引进的欧亚葡萄，还有我国原产的葡萄。
■ 好喝的葡萄酒，要感谢唐太宗。贞观十三年（公元640年），唐朝打败高昌国（今吐鲁番），战利品包括马乳葡萄种及葡萄酒酿造方法。
■唐太宗不仅在皇宫御苑种植葡萄，还亲自参与葡萄酒的酿造，酿成的葡萄酒不仅色泽好，味道也好。盛唐时期，人民富裕，民间酿造及饮用葡萄酒十分普遍。
■ 纵观整个宋朝，国土内盛产葡萄的地域不多。前文说了，葡萄自西域引进到中原以来，新疆、甘肃、陕西等地，甚至华北、东北等地亦有葡萄种植。在北宋时，苏东坡还能吃到太原朋友送来的葡萄。到南宋时，陆游写诗时提到饮葡萄酒已经和穿貂鼠裘同样是土豪行为。元朝，葡萄酒迎来辉煌。
■元朝的统治者爱喝马奶酒及葡萄酒。元世祖忽必烈祭祀宗庙时，所用酒为马奶酒及葡萄酒。为了扩大葡萄酒的生产，一方面在宁夏、甘肃、青海、新疆、山西、河南等地大面积种植，另一方面给予极大的税收优惠，禁止私酿粮食酒，不禁止私酿葡萄酒，家酿葡萄酒不必交税。售卖的粮食酒税率为25%，葡萄酒税率从6%降到3.3%。
■ 明朝时葡萄酒发展渐入低谷。《明史·食货志》记载，酒的税收“三十而取一”。与此同时，酿酒业迎来大发展，酒的品种、产量都大大超过以往。烧酒（今白酒）、白酒（今米酒）、黄酒、梨酒、枣酒、葡萄酒等均活跃在市面上，最流行的当属烧酒及黄酒。
■ 清末民国初期，葡萄酒迎来转折.清朝与明朝相像，葡萄酒发展不温不火。直到清末民国初年，伴随着放开海禁，市面上流通的葡萄酒品种明显增多，不仅有国产葡萄酒，还有国外葡萄酒。《清稗类钞》记载，葡萄酒分三种：不去皮者色赤，为赤葡萄酒（今红葡萄酒）；去皮者色白微黄，为白葡萄酒；另有一种产自西班牙的葡萄酒，糖分极多，为甜葡萄酒。
■ 1892年，爱国华侨实业家张弼士在烟台投资300万两白银，雇佣两千劳工开辟1200亩葡萄园，引进压榨、蒸馏、发酵及贮藏等先进设备，建造中国第一个、亚洲最大、世界第三的葡萄酒基地。1915年，在巴拿马万国博览会上，张裕击败众多欧洲老牌葡萄酒，夺得4枚金奖，被美国媒体评论为“最不可思议的事件”。
■ 新中国建立后，百废待兴。1949年，国内葡萄酒酿造企业仅有5家，葡萄酒产量不足200千升。1953年全国税法会议上提出“限制高度酒，提倡低度酒，压缩粮食酒，发展葡萄酒”，还给予葡萄酒免税待遇。自此，国内葡萄酒发展迎来新生，知名的葡萄酒品牌有张裕、长城、威龙、王朝等。
■ 目前，国内葡萄酒逐渐形成以东北、渤海湾、黄河故道、沙城、清徐、吐鲁番、武威、银川（宁夏贺兰山东部）及云南高原等九大产区，由于气候、土壤各有千秋，所产葡萄表现各有不同，故而所酿葡萄酒也独具风格。
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