白酒为什么有苦味？首先要问你用的啥样的糖化发酵剂？原料配比和糖化发酵火候，苦味重最主要的还是和工艺和用曲有关，设备的新旧也会对苦味的轻重有所影响。
你用的啥样的酒药？糖化发酵是否控制在合理的区间？原料配比做的怎么样？你的设备用了多少年？你的出酒率是否在合理的区间，出酒率是否太高或者太低？这些都和白酒有苦味有关，有些同行做出来的酒不苦反而有些同行做出来的酒苦味特别重，根本原因是什么？
固态和半固态的工艺都是一样的，出酒率按理来说不会有太大的区间差，为什么同行的出酒率相差很大？正常来说白酒都应该带有苦味可苦味太重就应该和做酒的人有关系；您是否在酒曲，原料配比，培菌糖化和设备上面找过原因呢？苦味能提香白酒的微苦是很正常的，太苦的话就要你自己啦！
做酒如做人，最后一句话”炮制虽繁必不敢省人工,品位虽贵必不敢减物力。”
