云阳餐饮行业卷卷卷?几点看法与思考,不一定对,随便看看!
作者：本站编辑
2023-08-01 01:15:23
35
下班途中，发现一家小超市关门停业，一路上几家餐饮店也是门庭冷落，有两家甚至连一桌食客都没。在一个正值饭点的时刻，给人感觉还是有点萧条低迷！这两年，都说生意不好做，不少行业都是卷卷卷，特别是餐饮行业，抛开一些头部，很多老板都是在苦苦支撑。但看见身边不少行业表现得并不那么乐观时，今天，我也从餐饮行业出发谈谈自己的一些看法。在云阳生活这些年，我有个“不好的”习惯，那就是喜欢推算一家餐饮门店的生命周期。别说有时还挺准的，特别是那种缺点比较明显的店，比如：存在口味、环境、服务、同质化等各种问题！记得之前有家火锅店，我去消费一次之后，心里就估摸着这家店活不过半年。结果，那家店后面几经转手，几个月之后终究没有避开关门的结局。有人或许纳闷了，真有那么“神”？你这也能“推算”出来？其实对于很多常年在外的食客来说，在很多时候，一家店能否开得长久？有时从进店的第一刻起，就能从整个环境、状态感受出来一大半。那种感觉，有时是很难用言语来形容的，似乎就是一种自觉和潜意识。就比如有些地方，天生就有那种坐得下、留得住的温馨感。而有些地方，你怎么也找不出那种坐下来能喝上几个小时的感觉，给你的只有“陌生感”、“不安全感”，你只想赶快离开。而一家店，越是生意冷清，其表露出的各种缺点就越明显；一家店，越是表现得生意冷清，那么就越会造成与顾客的距离感。正因如此，我们出去吃饭时，经常都是习惯选那些人比较多的地方，抛开“从众心理”的影响不说，从理性出发，我们也会认为人气多的地方，氛围也会更好一些。
作为老板，当生意不好时，肯定是第一时间就能感受到！但此刻，多数人没准就被各种焦头烂额给拖住了，少有人能切换视角，换位思考。顾客为啥要到店里来消费？自己能为顾客提供些什么？如果自己是顾客，能为自己店提出哪些建议？但这时，只有少数人能反思调整优化，然后找出问题所在。然而在这少部分人，又只有少部分人能找出问题，付出改变。而多数人呢？多数人只会“观望”、“等待”、“迷茫”、“守”，甚至最后，直接一副“摆烂”心态。1、观望等待的：似乎在等待一个黄金期，比如说下半年、腊月、正月，所以日常似乎维持就行。2、“摆烂”心态的：想着反正就这个样了，拉也拉不回来了，于是就过一天算一天，卖一桌算一桌。甚至连日常门店的卫生、环境、食材等重要因素也不那么注意了。这一类在合伙生意中尤为常见，特别是一些合伙人较多的，大家在遇到问题后都是事不关己、双手抱起。而这种“摆烂”的店，但凡你去一次，就能直接“闻”出不好的味道。而那味道，似乎就能直接告诉你，这家店还能存在多久。最后，对于那些经营上遇到困难的门店，给出几点建议：不管你的店接下来是转是关，还是优化升级。但只要你经营一天，就要全力以赴。有一种心态叫“Day1心态”，也就是每一天都当做开张第一天的状态来经营。当然，要做到这点很难，但没准你坚持之后就会有意外的惊喜。也就是抛弃“躺”、“等”心态，不管是赚是亏，也要确定方向，主动出击一下。不管是推出新菜品、搞各类促销活动，即便亏，也要亏出一个明确的方向。当然，可以给一个截止时间，比如还坚持一个月，如果再没任何起色，那就直接停。很多老板会有这种心态，但这两年的行业环境不比从前。有些没有任何目的的“守”，只会白白浪费你更多时间和精力，导致更多的沉没成本。就好比原来亏了10万，你舍不得关，后来在亏掉20万之后终于关了。特别是对于一些硬性成本较高的店，尤为注意！这几年，其实我挺佩服那些在餐饮专业创业打拼的朋友的。面对房租、人工等高额成本，有些压力都只能自己默默扛，有些苦水也只能自己独自吞。但没办法，商业社会就是这样残酷，适者生存、不适者淘汰。创业本就是一场财力、心力、精力、毅力的比拼。同为创业者，也相信大家有这方面的准备和这样的心理适应能力。点击“阅读原文”，购买山胡椒酱、腊肉香肠、小咸菜等！
