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1、浅谈法国葡萄酒文化论文 篇一：浅谈法国葡萄酒文化 浅谈法国葡萄酒文化 1、法国葡萄酒的发展历史与过程 一般来说，葡萄酒起源于公元前 600 年的古波斯，那时便 有葡萄酒的种植与酿造。
提起法国葡萄酒的起源，可追溯到 公元前 6 世纪。
当时，腓尼基人和凯尔特人首先将葡萄酒的 种植及酿造工艺传入现在的法国南部马赛地区，使葡萄酒成 为人们佐餐的奢侈品。
在古罗马时期，帝国的军队在征服了 欧洲大陆的同时也将葡萄酒的种植与酿造推广开来。
公元 1 世纪，在罗马人的大力推动下，葡萄种植迅速地在法国地中 海要得到专家 认证。
只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄 汁勾兑。
AOC 产量大约占法国葡萄酒总产量的 3酒瓶标 签标示为 +产区名+。
其实在 AOC 等级酒中也分有高低等级，产区 越小，酒质越好。
4.2.2VDQS:优良地区餐酒 特酿葡萄酒（VDQS）它的生产必须经过：“国家原产地地名 协会”的严格控制和管理，其生产条件包括：生产地区、使 用的葡萄品种、最低酒精含量、单位面积最高产量、葡萄栽 培方法、酿酒方法等，在顺利通过官方委员会进行的品尝试 验之前，这。
2、沿岸刮起一阵雄风，也使得饮酒成为一种时尚。
然而，在 接下来的时间里，法国的葡萄种植业却几经兴衰。
公元 92 年，罗马人为保护亚丁宁半岛的葡萄种植及酿酒业，逼迫高 卢（今法国）人摧毁了大部分葡萄园，因此出现了第一次危 机。
公元 280 年，罗马皇帝下令恢复种植葡萄的自由，由此 进入了法国葡萄种植与酿造的重要的发展时期。
1441 年，勃 艮第公爵禁止良田种植葡萄，葡萄种植和酿造再度陷入危机。
1731 年，路易十五国王取消了部分上述禁令；1789 年，法 国大革命爆发，葡萄种植获得自由，法国的4.2 法国葡萄酒的等级划分 4.2.1AOC:法定产区葡萄酒 原产地名称监制葡萄酒（AOC）是法国葡萄酒中的极品，政 府对这类酒的出品有严格的法规进行控制，这些法规涉及生 产、葡萄品种、最低酒精含量、单位面积最高产量、葡萄栽 培方法、酿酒方法，有时甚至包括储藏和陈酿条件等，“原 产地名称监制葡萄酒”只有在符合了该酒的特定标准以后，才有资格冠以“地名监制”的美称，否则无权使用“地名监 制”。
AOC 在法文意思为“原产地控制命名”。
原产地地区的 葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都。
3、葡萄种植及酿造 也进入了全面发展的新阶段。
法国葡萄种植和酿造伴随着法国人民渴求生存的意念，接 受了文化的熏染，采用了大量改良品种及革新技术，在历史 中起起伏伏中日臻完善，终于站在了世界葡萄酒的山峰之巅。
2、法国葡萄酒的分类及等级 2.1、葡萄酒的分类 法国葡萄酒一般根据不同的角度可进行不同的划分。
大致 可按照葡萄酒的色泽、形态、类型、酒精度这四个方面进行 区别。
2.1.1、以葡萄酒的色泽划分 按颜色划分，可分为红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒。
其中，白葡萄酒不限制于白色，年轻时一般为浅黄酒红色来自葡萄皮的颜 色。
通常，红葡萄酒是用红葡萄和紫葡萄酿造的。
4.1.1.2 白葡萄酒 酿造时只用葡萄汁，而不要葡萄皮，通常由白葡萄或绿葡萄 酿造。
通常所讲的葡萄酒一般就是指平静葡萄酒。
4.1.2 气泡葡萄酒 采用二次发酵工艺酿制的葡萄酒 我们通常所讲的香槟酒 就属于此类。
由于原产地命名的原因，只有法国香槟产区内 生产的气泡葡萄酒才能命名为香槟酒，其他的起泡葡萄酒不 能称香槟酒，只能叫气泡葡萄酒。
4.1.3 蒸馏葡萄酒 采用蒸馏酒工艺酿制的葡萄酒。
通常所讲的干邑 XO 就属于 此类。
4、色或浅黄 绿色，只是相对于红葡萄酒而言。
酒的颜色由年龄决定，故 而红葡萄酒也有多种红色。
玫瑰红比红色略浅，有洋葱皮色 和浅红色。
2.1.2、以葡萄酒的形态划分 按形态划分，可分为起泡酒和静止酒。
顾名思义，起泡酒 就是能够不停冒气泡的葡萄酒，因地名而得名的香槟酒就属 起泡酒；而静止酒就是不会冒气泡的酒，如干红和干白。
2.1.3、以葡萄酒的类型划分 按糖度划分，可分为干型、半干型、半甜型和甜型。
2.1.4、以葡萄酒的酒精度划分 按酒精度划分，葡萄酒的酒精度一般在 8%，而加强型 葡萄酒尔多官方评鉴的一等顶 级酒，也是波尔多地区的五大酒庄。
3.3 香槟区 香槟区是世界上最出名的葡萄汽酒产区，也是葡萄汽酒的 原创产区。
香槟酒是以它的原产地法国香槟的地名命名的。
4.法国红酒的品种及等级划分 4.1 法国葡萄酒的品种划分 葡萄酒是以用新鲜葡萄果实或果汁，经完全或部分酒精发 酵酿制而成的饮料。
依据酿造方法可大致分为：平静葡萄酒、气泡葡萄酒、蒸馏葡萄酒。
4.1.1 平静葡萄酒 20时，不起泡的葡萄酒，它包括红葡萄酒和白葡萄酒，4.1.1.1 红葡萄酒 采摘后连同葡萄皮一起压榨酿造。
5、的酒精度在 15%22%之间，如葡萄牙的波特酒和西班 牙的雪莉酒。
前者在发酵中加入了白兰地，后者则在发酵结 束后添加。
2.2、葡萄酒的等级 法国法律将法国葡萄酒分为 4 级：法定产区葡萄酒、优良 地区餐酒、地区餐酒、日常餐酒。
2.2.1、法定产区葡萄酒 简称 aoc(现称 aop)，法文的意思是原产地控制命名，是法 国葡萄酒的最高级别。
原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程等一系列内容都必须经过专家的认证，且不可与别 的葡萄汁进行勾兑。
酒瓶标签标示为 +产区名+c中波仪亚克区内的三大名酒木桐罗吉德 堡、拉费堡、拉图堡，犹如三颗钻石使得波仪亚克简直变成 波尔多地区的代表了。
柏美洛该区产地约只占波尔多的百分之三左右，真是物以 稀为贵。
如果红酒巨钻是罗曼尼康帝，至于抢占第二宝座 荣耀的应当属于法国波尔多的柏美洛地区的代表作彼德绿 堡。
圣特美隆这也是一个名园辈出的产区，在上个世纪中叶以 前葡萄与葡萄酒文化论文，本地区的酒品质普遍不佳葡萄与葡萄酒文化论文，甚至有车夫之酒的讥讽！名 列 A 等的只有两家：欧颂堡与白马堡。
格拉芙地区的欧布利昂堡与拉图堡、拉费堡玛哥堡、木 桐罗吉德堡、欧布利昂堡共享波。
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