搭
配
指
南
葡萄酒 x 牛排
「从今天开始，妈妈再也不怕她煎的牛排我配不了葡萄酒了！」
1、选择干红葡萄酒。
2、较瘦的肉块与酒体较轻的葡萄酒搭配，而较浓、较肥的肉块则与可以减少脂肪的高单宁葡萄酒搭配，因为单宁对于油脂有收敛的作用，可以解腻。
但是，不同部位的牛排，其实从口感到烹饪方式，再到用料，都是不尽相同的，比如较瘦的肉，可以煎的生一些，这样可以保持肉质的嫩度。
所以，你的搭配越适合你做的牛排，你的用餐体验就越深刻、越精致。
在这里，我列出了所有经典的牛肉切块和各自适合它们的葡萄酒。
01
西冷牛排
西冷（Sirloin）是最常见的牛排之一，来自于牛的里脊肉，肉质比较瘦，有着淡淡的脂肪大理石花纹。它的烹饪方法多种多样，在平底锅里煎，在烤箱里烤，或者直接放在烤架上烤熟后大快朵颐都可以。
推荐搭配的葡萄酒：
① 西班牙的丹魄 （Tempranillo）：西班牙的丹魄范围有点过于笼统，毕竟西班牙许多产区的丹魄都有自己的特色，搭配西冷牛排大家可以试试里奥哈的丹魄，比较推荐的是Reserva级别。
② 蒙特普尔恰诺·阿布鲁佐（Montepulciano d’Abruzzo）：蒙特普尔恰诺是意大利种植量第二大的红葡萄（仅次于桑娇维塞），它酒体中等，酸度较高，可以搭配的食物范围很广。
比较推荐的是来自Montepulciano d’Abruzzo Colline Teramane DOCG的葡萄酒，质量优异，是搭配西冷牛排更佳的选择。
③ 法国西拉：第三个比较推荐的是来自法国北罗纳河谷的西拉。因为我们在煎西冷牛排的时候常常用到黄油，而西拉与黄油酱可以很好的搭配。
02
肋眼牛排
带骨肋眼牛排（Ribeye & Bone-In）：肋眼牛排分带骨的和不带骨的，区别就是带不带中间的那根骨头。两者的口感区别不大，但是我更喜欢带骨头的，这个部位也被称为“小战斧”。
肋眼牛排带有很多漂亮的大理石花纹，自然嫩滑，煎和烤的时候因为油脂比较多所以很美味。眼肉一般比较好烹制，但是有的时候带骨头的肋眼牛排因为要切割到骨头所以宽度较为宽，使得烹饪比较难一些。
推荐搭配的葡萄酒：
肋眼牛排的脂肪含量较高（肉眼可见比西冷牛排脂肪多的多），所以更适合搭配一些单宁较高的葡萄酒，单宁对于脂肪有着一种抓力，能很好的解腻。推荐以下三种葡萄酒：
① 赤霞珠：煎眼肉的时候适当的放一些迷迭香，很适合搭配赤霞珠。
② 索诺马或纳帕谷仙粉黛：如果是用烧烤的方式做眼肉的话，比较适合搭配来自美国纳帕谷的老藤仙粉黛。
③ 阿玛罗尼：带有浓郁烟熏味道的阿玛罗尼也有很高的单宁，适合搭配肋眼牛排，而且它带有樱桃等水果的味道，能使得肋眼牛排的口感更上一层楼。
总结：较高的脂肪含量会产生黄油、脂肪的味道，需要较高的单宁来调节，或者需要更强的水果味来衬托。
03
红屋牛排和T骨牛排
把红屋牛排（Porterhouse）和T骨牛排（T-Bone）放在一起是因为，它们都来自于牛的腰脊部位，只是在切割的时候切法略有不同。
但它们都是菲力牛排和腰部牛排的组合，所以口感上也会兼具菲力牛排的鲜嫩和腰部牛排的美味，一般价格也更贵，尤其是红屋牛排，长相就非常诱人，一般的牛排商家做广告时都会用红屋牛排来拍图片。
红屋和T骨牛排都可以在平底锅中煎熟，但烤架通常更容易使受热均匀，烹制起来也更加有趣。
推荐搭配的葡萄酒：
① 内比奥罗（Nebbiolo）：来自意大利北部的酒王巴罗洛和巴巴莱斯科，是用内比奥罗葡萄酿造的香气馥郁、单宁强劲的红葡萄酒，非常适合搭配红屋牛排或者T骨牛排，绝对是一个豪华的选择。
② 艾格尼科（Aglianico）：艾格尼科是广泛种植在意大利南部的葡萄品种，风格浓郁，具有肉的味道。与多汁的红屋牛排口感发生碰撞时，这种葡萄酒的果味可以使得牛排的口感更好！
③ 黑喜诺（Xinomavro）：这个来自希腊的红葡萄品种有着浓郁的红色水果的香气，很适合搭配酱汁浓郁的牛排。
总结：红屋牛排和T骨牛排的切片都很嫩，但是比较瘦，并不像肋眼牛排那样拥有许多脂肪，它们的脂肪含量较少。因此，香气浓郁的干红可以很好的衬托它们，与它们搭配的相得益彰。
04
菲力牛排
菲力牛排（Filet Mignon）的口感很好，虽然非它常瘦，但又嫩又美味。通常与酱汁一起食用，但也可以选择在平底锅中用黄油煎一煎，只用简单的盐和胡椒调味，也很美味。
推荐搭配的葡萄酒：
① 梅洛或以梅洛为基础的混酿：可以试试来自波尔多的混酿。
② 国家杜丽嘉：这是一个来自葡萄牙的红葡萄品种，它颜色深邃，带有淡淡的紫罗兰花香，跟牛排尤其是用胡椒进行烹饪的牛排非常搭。
③ 门西亚：门西亚是来自西班牙北部的优雅红葡萄品种，带有酸辣的红色浆果味和矿物质的味道。
05
腰部牛排
② GSM混酿：GSM是歌海娜（Grenache）、西拉（ Syrah）和慕合怀特（ Mourvèdre）的混酿——主要来自法国罗纳河谷，比较著名的来自于教皇新堡产区。
③ 南非“波尔多”风格混酿：南非有5亿年历史的风土使得这里出产的赤霞珠美乐的混酿混合了这种独特的尘土飞扬的品质和精致的单宁。它们既有水果味，又有泥土味。
总结：腰部牛排味道鲜美，但与接下来的臀部牛排一样，纤维比之前介绍的牛排略粗糙一些，脂肪含量也更高。它适用于不同的烹饪方式，但它更需要一款能补充精致味道并去除脂肪的葡萄酒。推荐的这三款葡萄酒均有着浓郁的水果味、良好的酸度和单宁，可以很好的搭配。
06
臀部牛排
07
侧腹牛排+裙排
侧腹牛排和侧腹横肌牛排，其实就是牛胸腹的肉和牛腩。虽然它们的部位并不是完全相同，但是经过腌制后，都可以烹饪的鲜嫩可口，搭配墨西哥玉米卷饼是一绝。
如果你只喜欢纯粹的牛肉口感，不喜欢腌制的话，你可以把它们放在烤架上烤制，只用盐和胡椒来调味，也非常美味。
推荐搭配的葡萄酒：
① 桑娇维塞（Sangiovese）：来自意大利的葡萄品种桑娇维塞酸度较高，比较推荐来自经典基安蒂、高贵蒙特普奇诺（Vino Noblie de Montepulciano）的葡萄酒——它们的酸度和红色水果味会削弱嚼劲。
② 赤霞珠：与搭配肋眼牛排时推荐的赤霞珠不同，这里的赤霞珠我们想要想获得更甜的水果烟熏风格，所以搭配腹部牛排的时候推荐来自美国或澳洲的赤霞珠，气候更加炎热，甜美度也更高。
③ 西班牙歌海娜：歌海娜是产自西班牙的喜热葡萄品种，在西班牙干旱的风土环境中生长良好，还自带香料感。这些更多的红色浆果水果味道和口感，可以更容易地带动有嚼劲的牛排。
总结：这两个部位的牛排油花较少，肉质较硬有嚼劲，但价格也会较低，性价比很高。熟度也是重点，不能煎的太熟，一般五分熟就够了，否则你就会像吃皮鞋一样难以下咽。更有嚼劲的牛肉适合搭配果味浓郁酸度更高的葡萄酒，酸度和果味可以削弱用力咀嚼带来的不适感。
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