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【实践进行时】京绿实践团丨调研餐饮业

作者：本站编辑      2023-07-20 18:27:09     16

三支调研小队，冲冲冲！

实地考察北京部分餐饮业

资料调研北京餐饮业环境

科普厨余垃圾各项标准

实

地

●

考

察

京绿垃圾分类实践团分为三个小队分别前往当地的各个小吃街，通过观察街道垃圾桶设置样式（单桶或多桶）、街道卫生环境以及随机采访当地游客和居民对于垃圾分类的态度等多个角度进行实地考察。

小队一：护国寺大街  簋街

护国寺大街：这属于基于老北京城区开发的一条小吃街，垃圾桶大多为标记为厨余垃圾或其他垃圾的单桶。我们通过走访街道了解到，这条街上的垃圾桶500米左右内仅设置了2个垃圾桶，显然不符合北京垃圾桶设置标准。

通过随机采访路人，我们发现大部分人对于街道的垃圾桶设置都存在不满，虽然相关环保部门说“我们每天会定时清扫街道”，但是依旧有部分游客反映“自己出门会带垃圾袋”，这样的清洁力度是远远不够的。

我们观察发现，部分垃圾桶设置位置偏僻，周围停放许多非机动车妨碍垃圾投放，因此由于垃圾桶放置距离相对较远导致有部分游客反映“卫生纸拿了一路，最后走进旁边的居民楼投放垃圾”。

计程0.49km

仅两个垃圾桶

垃圾桶

位置偏僻

垃圾

种类单一

簋街：我们走访发现，相较于护国寺大街，这里的垃圾卫生都更加整洁，垃圾桶设置也符合80米一个的标准；街道也配备相应的垃圾屋供垃圾回收，但是仍发现部分店铺周围的垃圾桶有倒地、爆满未清等诸多问题；大部分店铺都是以店内形式进行服务，相关服务人员也会进行清洁。

街区配备

专门垃圾屋

垃圾

爆满未收

垃圾桶

设定符合标准

小队二：三里屯 烟袋斜街

三里屯太古里：在三里屯太古里，我们实践团的三人小组通过实践走访的方式，观察到太古里商城区域整体环境卫生处于上游水平；紧接着，我们采访了清洁工、游客等在内的等人，认识到了整块区域的卫生意识和垃圾分类意识较高，客观上的体现就是，区域的垃圾桶数量较少，垃圾的回收利用程度较高。

烟袋斜街：偏向于古风的街道，卫生环境整体上落后，垃圾遍地的情况较为严重，所以我们进行了较长时间的实地观察，采样和访谈，发现垃圾分类的宣传力度也欠佳，通过采访了解到周边的饭店采取的垃圾分类办法是干湿两极化的垃圾分类标准。此外，街道上的垃圾清洁工，迫于大量垃圾的压力，几乎无暇顾及垃圾分类。

王府井大街：可谓是北京非常出名的一条大街，在垃圾清洁方面比较出色，我们一行人通过亲身观察，发现一个点睛之笔是使用支持多种垃圾分类的可移动垃圾桶而非原始的单一的固定式垃圾桶。但可惜的是，附近的顾客并未严格按照垃圾进行分类，大多数人还是“哪个桶大丢那个。”

合生汇：我们通过亲生体验的方式，看到整个商场的卫生环境非常怡人，整片区域几乎看不见任何垃圾，此外垃圾宣传工作也相当出色。

小队三：南锣鼓巷  前门大街

南锣鼓巷：街道狭窄，路边商贩密集，人流量大，路面垃圾很多。垃圾桶的分布虽然比较密集但是垃圾堆积较多，且有较为严重的臭味。下午两点左右，虽然天气炎热，但是南锣鼓巷的人流量已经非常大。

考虑到主街道人员密集，我们小队先进入非主街道进行调研同时注意到非主街道的卫生情况要远远好于主街道。在询问数家商贩之后，非主街道的一位商贩大爷接受了我们的采访，我们询问他对南锣鼓巷街道卫生处理的建议，他认为“需要及时清理垃圾桶”，询问几位在非主街道的商贩之后，我们得到了几乎相同的答案。

下午两点半左右，我们进入到主街道。主街道人流量非常大，并不适合邀请游客进行采访，在走过大概主街道的三分之二后，我们注意到一位在此从事垃圾处理的保洁人员，于是我们对他进行采访。我们询问他每天大概什么时间段来清理垃圾，他回答“南锣鼓巷并没有安排固定的垃圾处理时间”。

街头采访

采访商贩人员和游客

前门大街：街道宽敞且垃圾桶符合设置标准，路面上基本见不到垃圾，保洁人员多使用小型电动车处理垃圾，且保洁人员分布比起南锣鼓巷更为密集。

下午四点左右，我们进入前门大街。我们注意到前门大街的两边的商店基本都有较大的店面，与南锣鼓巷的情况大有不同。因为前门大街的街道卫生情况确实良好，于是我们重点关注了街两边分布的垃圾桶，在查看数个垃圾桶之后，我们发现街两边的公共垃圾桶内部几乎没有垃圾。

于是我们猜想这与前门大街两边的商家多数拥有较大的店面有关，进入全聚德等几家餐馆查看之后发现其内部都有专门的垃圾桶。同时我们在调研的过程中发现前门大街的保洁人员的分布远比南锣鼓巷要密集，相信这与街道的宽敞程度与日常的人流量有关。

街道卫生

Summary

首先，通过对比观察发现，三里屯、合生汇这些较为新兴发展起来的商场及美食小吃街般环境卫生较好，游客及路人的环保意识也较高；然而护国寺大街、南锣鼓巷这类基于老城区而发展的特色小吃街的街道环境显然会更差一些，游客及当地相关人员的垃圾分类意识稍落后，相关政策也未跟紧。

其次，从整体上看，北京市部分餐饮行业的垃圾处理做得较好，但是大体上垃圾分类工作都还有待加强，街道两侧大部分只有可回收垃圾和其他垃圾两种垃圾桶，显然，这样并不能做好城市垃圾分类的工作。

最后，在以街头随机采访、实地勘察调研、逐个观察垃圾桶数量及位置这三种形式，我们发现，北京餐饮业的垃圾分类工作尚未完善规整，不管是从垃圾桶的设置上，还是从垃圾的清洁速度上，相关部门依旧需要加强这方面的力度。在实地调研的过程中，我们同时进行了对群众的宣传工作。

介绍我们团队的相关工作以及当下北京的垃圾分类情况与政策

派发宣传单及宣传册

资

料

●

调

研

我国生活垃圾的特性是高厨余、高水分，最主要的构成部分是厨余垃圾，超过50%~60%。

截至2020年12月底，北京市家庭厨余垃圾分出量增长至4248t/d。加上餐饮服务单位厨余垃圾1861t/d，厨余垃圾总体分出量达到6109t/d。

北京市厨余垃圾处理主要采用厌氧发酵、好氧堆肥处理方式。

厌氧发酵：是指兼性菌和专性厌氧菌在无氧条件下将溶解性和颗粒态的可生物降解有机物质转化为沼气的过程。产生的沼渣可以送到堆肥厂进行好氧堆肥。

好氧堆肥：是指利用微生物人为地促进可生物降解的有机物向稳定的腐殖质转化的微生物反应过程。在生物化学反应过程中，餐厨垃圾中的有机物与氧气和细菌相互作用，生成二氧化碳、水和热，同时生成腐殖质，用作土壤改良剂或肥料。

知

识

●

科

普

2019年12月01日发布的《生活垃圾分类标志》中我们可以了解到对厨余垃圾的标准规定以及居民和饮食服务行业对于生活垃圾中的厨余垃圾的处理方式。

厨余垃圾规定

厨余垃圾是指家庭厨余垃圾、餐厨垃圾和其他厨余垃圾的总称。家庭厨余垃圾是指居民家庭日常生活过程中产生的菜帮﹑菜叶、瓜果皮壳、剩菜剩饭、废弃食物等易腐性垃圾；餐厨垃圾是指相关企业和公共机构在食品加工、饮食服务、单位供餐等活动中产生的食物残渣﹑食品加工废料和废弃食用油脂等；其他厨余垃圾是指农贸市场、农产品批发市场产生的蔬菜瓜果垃圾﹑腐肉、肉碎骨、水产品、畜禽内脏等。

投 放 要 求

厨余垃圾从产生时就应与其他品类垃圾分开，投放前要沥干水分，保证厨余垃圾分出质量，做到“无玻璃陶瓷、无金属杂物、无塑料橡胶”。纯流质的食物垃圾，如牛奶等，应直接倒进下水道。有包装物的过期食品应将包装物去除后分类投放，包装物则投放到对应的可回收物或者其他垃圾收集容器。

来   　源：京绿科技实践团

编   　辑：郑雨希、周溢权、杨航

校   　对：陈艺升

审   　核：付钧泽、吴思婕

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