“没有酒精的葡萄酒，那不就是葡萄汁嘛！”
跟身边不怎么接触葡萄酒的人提起无醇葡萄酒时
总能得到类似这样的反馈
事实上当然并非如此
无醇葡萄酒的口感喝起来跟正常的葡萄酒其实
差距没有想象中那么大
那么，今天就带大伙了解一下什么是
Dealcoholized/
Non-alcoholic
Wine
无醇葡萄酒
要了解无醇葡萄酒，首先就得纠正一个思维误区，即上文提到的“无醇葡萄酒=葡萄汁”。
没有酒精的葡萄酒并非没有发酵过的葡萄汁，而是酿成了普通葡萄酒后，又将酒里的酒精分离出去。
由此，无醇葡萄酒基本保留了它们作为普通葡萄酒时的原本风味。
荣格家族（Jung）在1908年发明了无醇葡萄酒。
图片来源：CARL JUNG | History (carl-jung.de)
卡尔·荣格（Carl Jung）在1986年接手了父亲作为葡萄酒商与铜匠传下来的家族生意后，和妻子一起创立了卡尔荣格公司（Carl Jung company），专注于葡萄酒的酿造与销售。
随着生意的展开，他们发现越来越多的客户在医生的建议下，不再饮用酒精类饮品，导致公司的业务受到了很大的阻碍。
卡尔的儿子小卡尔（Carl Jung jr.）听父亲提起这件事后，利用爷爷传下来的实验设备，想要研究酿造出无醇葡萄酒的方式。
在1908年，他他成功研究出了将葡萄酒中的酒精分离出来的方法，并为此申请了专利。
在这之后，这个技艺也在被其他酿酒师们不断地改进。
正如之前所说，无醇葡萄酒是先酿造普通葡萄酒后脱醇而成的。
那么，第一步便是——酿酒。
这个过程与其他普通葡萄酒一样，这里也不多介绍。
红葡萄酒酿酒流程
我们重点来讲第二步——脱醇。
脱醇的方法主要有3种：
反渗透过滤
Reverse Osmosis
这个方法就是利用是以压力差为推动力，从溶液中分离出溶剂的膜分离操作。
即通过特制的反渗透膜，对葡萄酒施加足够的压力，葡萄酒中的水和乙醇是较小的分子，所以它们最容易通过反渗透膜，以达到将其与酒精分离的目的。
被分离出的酒精被单独高温加热，将其中的酒精蒸发，剩下的水分重新与先前被分离出的芳香物质混合，便得到了无醇葡萄酒。
图片来源：wine folly
真空蒸馏
Vacuum Distillation
在真空环境下，酒精的沸点会降低，通过这个特性，酿酒师可以以25℃ - 30℃的温度加热葡萄酒，使酒精蒸发出去，就得到了无醇葡萄酒。
这样操作比较简单，也不会因为加热而破坏葡萄酒。
旋转椎体柱技术
Spinning Cones
将葡萄酒放入高速旋转的椎体柱中，通过离心力使葡萄酒变成一层非常薄的薄膜。
随后将氮气泵入其中，提取葡萄酒的芳香物质并将其储存在一个单独的容器中。
随后的操作便与反渗透过滤差不多——升高椎体柱内部的温度蒸馏出酒精，再将水与芳香物质混合，得到无醇葡萄酒。
除了酒精度不一样，无醇葡萄酒和普通葡萄酒都一样吗？
除酒精外，原葡萄酒的其它物质确实基本都被保留了下来。但事实上，你会发现许多脱醇酒的口感质地、风味浓郁度和复杂度都不如原酒。
这是因为酒精本身会承载香气与风味，也能
增加葡萄酒的酒体。
如果不太在意口感，比如只是出于身体状况、备孕等想要改变饮食习惯的原因，这点差别也不会有太多影响。
这也是很多人会因为“无醇”这个名字而误解的问题。
无醇≠0酒精！
比如美国联邦法律就规定，无醇葡萄酒必须酒精含量在 0.5% 以下；而欧盟则规定葡萄酒的酒精含量不高于1.2%即可标注无醇。
所以无醇酒只是接近于0酒精，并不是完全一点酒精都没有！
中消协就曾发出消费警示：无醇酒也含酒精，有驾车需求时无醇酒也不能喝。
一般来说，喝3杯（约700ml）无醇葡萄酒酒就将达酒驾标准。
谨记，喝酒不开车，开车不喝酒！
精彩持续更新
点击上方蓝字关注我吧~
如果在使用过程中遇到任何问题
可随时联系客服青青（17328758852）进行反馈
希望我们的服务能为您带来更优质的购物体验
