酒友们经常会碰到葡萄酒有沉淀的问题，有些沉淀是不会对酒质有影响，反而是优质葡萄酒的特征。比如，酒石酸沉淀、色素沉淀、果皮和酒泥沉淀。而有些沉淀是对酒质有很大影响，对身体有害的，比如细菌沉淀。
容易出沉淀的葡萄酒：
①酒体重、颜色重的酒
②矿物质含量高的老藤酒
③有机种植、不添加化学物质沉淀和过滤就装瓶的酒
④年份酒
下面详细介绍几种沉淀的鉴别方法以及如何巧妙的避开沉淀饮用葡萄酒。
酒石酸沉淀
酒石酸沉淀是最为常见的沉淀，在老年份葡萄酒中极其常见。酒石酸是葡萄中天然存在的有机酸，是酸度的主要来源，约占全部有机酸的一半左右，也是葡萄酒风味的来源之一。在低温环境中可与酒中的钾离子和钙离子结合形成酒石酸氢钾和酒石酸钙，这两种物质溶解度均很低，容易形成晶体状沉淀，通常被称作为“酒石”。
这种“酒石”的结晶体的出现很可能是个大好消息哦。葡萄酒的酒石结晶被认为是葡萄酒成熟的标志，只有质量优异的葡萄酒才会产生酒石沉淀物。而且，酒石虽然带有一定的酸度，但是一般的品饮者并不容易辨别出这种微弱的味道，因此酒石的存在并不会影响葡萄酒的品质。
色素沉淀
葡萄酒中含有很多色素物质，属于多酚类化合物，在常温下呈溶解状态，而当温度降低时会形成沉淀。在陈年过程中，色素物质会不断发生聚合或缩合反应，胶体颗粒不断增大，从而产生沉淀。此类沉淀对酒品质无影响，因为色素物质是葡萄本身物质。
果皮和酒泥沉淀
在酿造过程中产生的果皮果梗残渣、果皮携带物、死去的酵母菌或者是果肉沉淀，往往会在装瓶之前被过滤掉。但有些酒庄或酒厂为了保留葡萄酒最大的风味物质，在装瓶时只是简单过滤处理。果皮沉淀主要出现在红葡萄酒中，此类沉淀对酒品质无影响。
蛋白质沉淀
葡萄酒中的蛋白质主要来自葡萄原料，以及发酵过程中微生物菌体的自溶。葡萄酒中蛋白质与单宁结合，可呈现絮凝沉淀，且酒中蛋白质在高温条件下，也会产生絮状沉淀。在白葡萄酒和桃红葡萄酒中，葡萄酒如果蛋白质含量高，可与木塞释放出的单宁结合，形成白色絮状物。有时在高温状态下，葡萄酒蛋白质也会絮凝，产生蛋白沉淀。红葡萄酒由于单宁物质含量高，在陈酿过程中蛋白质与单宁发生化学反应也会形成沉淀。
细菌沉淀
细菌沉淀和蛋白质沉淀不同的是：蛋白质沉淀并没有变质，酒体依旧是澄清状态；蛋白质沉淀是无害，完全可以饮用的；细菌沉淀是葡萄酒变质的沉淀，从外表判断来看主要体现为酒体浑浊且带有絮状沉淀；葡萄酒长时间放置也不能澄清。
引起这类沉淀主要原因是醋酸菌和乳酸杆菌感染。醋酸菌在葡萄酒表面繁殖，分泌黏液状物质，形成灰色或玫瑰色菌膜，形成沉淀。醋酸菌能忍受的最大酒精度是14-15%vol，它能分解酒精产生醋酸和醋酸乙酯等酸败成分，降低葡萄酒感官品质。
检测乳酸杆菌感染的葡萄酒，在不开瓶的状态下可以用强光手电筒照瓶底和瓶身，通常光线透光率差，瓶身酒体明显浑浊，有凝结成粉状或黏糊状沉淀，在瓶底部呈现黑色浓黏沉淀。开瓶带有鼠臭味、酸菜味和过度氧化的酸味，极大地影响葡萄酒的品质，可判断为已变质不可饮用。
如何处理酒中的沉淀呢？
将酒瓶直立放于清凉处，让杂质缓慢沉淀至瓶底，这个过程通常需要几个小时的时间。开瓶时，不要摇晃或者转动酒瓶，开瓶之后要透过光源观察瓶底，确定沉淀物并未污染上方液体。醒酒前缓慢倒酒并准备好光源方便观察，在醒酒器口放上漏斗和滤布进行过滤。注意要将瓶中最后有沉淀的酒液留在瓶肩，不能倒入醒酒器中，确保醒酒器中无沉淀。
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