当我们谈论葡萄酒的时候，经常会看到诸如红色水果、黑色水果、热带水果的香气、甚至是“矿物质”一词之类的描述。
▐ 葡萄酒中的“矿物质”来自于葡萄藤所处的土壤以及部分葡萄品种所特有的香气化合物。
石灰质土壤，如夏布利（Chablis）、桑塞尔（Sancerre）、普伊-富美（Pouilly Fumé）以及阿尔萨斯地区部分村庄的土壤，会向葡萄藤中释放出矿物盐，并最终流向葡萄果粒。
矿物质大多形容具有板岩、燧石或湿石头风味的酒，尽管葡萄酒中不存在任何上述物质元素。或许，矿物质可以称为干与甜的“交汇点”。富有矿物质香气的通常以白葡萄酒为主。多为以下品种：霞多丽（Chardonnay）、白诗南（Chenin）、雷司令（Riesling）和长相思（Sauvignon）。
“矿物质”是公认的好风味，
让我们看看其他人对“矿物质”怎么说？
克雷伯斯同加州酿酒顾问克拉克·史密斯已经展开了土壤实验，史密斯在其新书《后现代酿酒》一书中提到：有矿物质风味的葡萄酒，其原料多种植于石灰石、片岩和花岗岩土质。这种矿物质风味难以定义，他个人理解为：活力充沛的葡萄酒。
莫罗先生则认为，土壤在矿物质风味葡萄酒中扮演着重要角色，他酿造的夏布利就产自晚侏罗纪层石灰石，与此同时，“新鲜”也可以用来描述一款酒有矿物质风味。
纽约餐馆老佛爷（Lafayette）葡萄酒主管乔什·纳代尔赞同矿物质葡萄酒普遍酸度高，他说：“矿物质是一个高级品酒词”。随着客户们对这个词的使用频率越来越高，纳代尔也能更好的理解客户需求，“我知道他们在寻找高酸度、果香与橡木味不太浓重的葡萄酒。”这就是客户对矿物质风味的理解。
如何分辨矿物质风味？
葡萄酒中矿物质风味不管是在嗅觉或味觉上都比较难以描述，但是可以用生活中一些味道来分辨，比如湿石头和岩石的味道我们是可以闻到的。
具有明显矿物质风味的葡萄酒会让人有生津感，这不仅是由酒中的酸度引起，更多是非果香味的咸感引发唾液。但是矿物质感官感受是非常细腻且细微的，这很容易被酒中浓郁的果香和橡木桶风味盖过。
总的来说，一款具有矿物质香气的葡萄酒会散发出打火石的味道，并带有烟熏、白垩土、牡蛎壳等香气。想要更直观的体会，也许你可以想象自己口中含了两块摩擦过的火石。在味觉上，“矿物质”的表现为葡萄酒的酸度和咸感。通常来讲，富含“矿物质”的葡萄酒通常会拥有漂亮的酸度，口感更为清爽。
