买了葡萄酒之后，很多人都会有这样的问题：葡萄酒怎么保存？需要把它们放在冰箱里吗？专业酒柜的好处在哪里？
温度、湿度和震动是传统冰箱和酒柜的最大不同所在。冰箱的作用就是快速降温，驱除湿气；而酒柜的作用是缓慢降温，保持一定水平的湿度。
冰箱的“使命”是储藏各种易腐食品饮料，让它们处于冷凉和干燥的环境中，这样的温度对葡萄酒来说太冷了，葡萄酒的最佳储存温度在12摄氏度左右。在适宜的温度下，葡萄酒可以慢慢发展、熟成，获得更多的香气和复杂性。
冰箱的湿度会控制得很低，内部很干燥，这样的环境会让葡萄酒的软木塞硬化、变干，甚至可能破碎化。在高水平的酒窖里，湿度一般会控制在理想的范围里，让软木塞保持湿润，防止外部空气渗透。
冰箱里存放的东西比较多，其气味也比较多样，葡萄酒并不适合和各种食物同时在冰箱里。由于湿度太低，其软木塞就会萎缩，孔隙变大，从而让冰箱里的其他气味窜入瓶中。
与热电式酒柜不同的是，普通冰箱使用压缩机制冷，而压缩机会带来震动，从而打断葡萄酒的熟成过程。
冰箱其实并不适合用于保存葡萄酒，酒柜有其存在的必要性；当然，用冰箱来冷冻白葡萄酒、起泡酒或者桃红葡萄酒是没有问题的，只是需要把时间控制在比较短的范围里。
