7月6日，由中国饭店协会、上海市餐饮烹饪行业协会联合主办的2023中国国际预制菜产业发展大会上海峰会暨品质预制菜中国行上海站与2023华食展（上海站）•首届中国国际预制菜博览会同期举办。活动以“守正创新、品质提升”为主题，中国饭店协会会长陈新华，陕西省商务厅副厅长郭绍敏，中国饭店协会副会长、上海市餐饮烹饪行业协会会长陈喆，中国饭店协会副会长、上海梅龙镇集团总经理熊佳俊，中国饭店协会副会长金勇，江苏省餐饮行业协会常务副会长徐浩，泉州市一站选电子商务有限公司董事长黄明祥，中国饭店协会预制菜专业委员会副理事长、正大农牧食品企业中国区食品研发中心负责人王冶，华墨集团创始人、CEO王国平，泰兴市农产品加工园区管委会主任王飞，中央广播电视总台农业农村节目中心《预制菜争霸赛》制片人孙颖屏等领导及来自全国各地预制菜、餐饮企业150余人出席活动。
会议现场
本次活动通过品鉴对接、展示交流、签约发布、大咖演讲、圆桌论坛等五个环节推动预制菜品质化、品牌化、产业化发展，助力饭店和餐饮企业提振信心和消费升级。
中国饭店协会会长陈新华致辞
中国饭店协会副会长、
上海市餐饮烹饪行业协会会长陈喆致辞
华墨集团创始人、CEO王国平致辞
中国饭店协会预制菜专业委员会副理事长、正大农牧食品企业中国区食品研发中心负责人王冶致辞
会议环节，6日上午举办了2023中国国际预制菜产业发展大会上海峰会。会上陈新华会长、陈喆会长、王国平先生和王冶先生分别代表主办方和承办方致辞。
中国饭店协会与中央广播电视总台农业农村节目中心合作签约
九成大厨线上平台启动仪式
会议期间中国饭店协会还与中央广播电视总台农业农村节目中心合作签约，开启《预制菜争霸赛》现场报名通道；正式启动九成大厨线上平台启动仪式。
九成大厨线下展示区
现场九成大厨带来了广州酒家利口福食品有限公司、上海梅龙镇餐饮管理有限公司、上海新雅食品有限公司，上海沈大成速冻食品有限公司、上海福乐食品加工有限公司、上海避风塘食品有限公司、北京旺顺阁电子商务科技有限公司等已上线的部分预制菜品进行展示。
2023年度品质预制菜
基于5日的品质预制菜评选，会议期间还颁发了2023年度品质预制菜，该评选由专家组现场打分评选得出，共30家企业70余道产品参与评选。
熊猫传媒创始人申晨分享
味觉智库技术核心任琪分享
上海盘点食品科技有限公司董事长伍俊峰分享
嘉宾分享环节，熊猫传媒创始人申晨、味觉智库技术核心任琪、上海盘点食品科技有限公司董事长伍俊峰分别就年轻一代的新需求场景、预制菜的研发与规划和米其林标准预制菜赋能品质餐饮之路三个题目进行主题分享。申晨从消费者角度分析，认为年轻一代的需求在变化，更多年轻人开始重视“情绪价值”即“开心、愉悦、幸运”，并愿意为其买单。餐饮企业现在要将情绪价值纳入与功能价值、品牌价值一并去思考。任琪从预制菜研发和规划角度分析，他认为现在大多数企业采取的“现象级研发”是错误的，不能简单的以产品不好卖再做一个新品形式循环。要做“垂直研发”，找到某个核心产品去做研发并不断改进，就像红烧牛肉面，虽然已生产十几年但仍旧具有核心竞争力，多年来已不断更新改进十余次。伍俊峰则从品质预制菜角度进行分析，他认为品质预制菜的核心就是“品质”只有有了品质才有复购率。品质的打造要注重：食材的品质、烹饪的技法、味道的还原度以及独特的菜肴。
除国内市场外，预制菜出海也是近年来行业的关注热点。本次大会还以“预制菜扬帆出海”为主题设置了圆桌论坛环节，邀请弘景鼎盛创始人钟利文作为主持人、大连盖世健康食品股份有限公司董事长盖泉泓、威海美商能龙食品有限公司董事长唐哲群、广东物只卤鹅食品创始合伙人张元铭、理象国政府事务总监兼总裁助理李婷婷作为分享嘉宾进行交流碰撞。
预制菜扬帆出海主题圆桌论坛
首先嘉宾们就预制菜出海的需求和机遇进行讨论，盖泉泓认为随着我国国力的提升，国外对中国文化特别是中餐的了解，预制菜出海迎来重大机遇，而且企业可以通过国内、国外两个市场来做好风险管把控。李婷婷则指出，经理象国测算，国外对预制菜的需求和接受度要大于国内，例如国内预制菜的渗透率在10%-15%，而像欧美、日本等海外国家预制菜渗透率达60%以上。且随着海外华人、华侨和留学生等群体的扩大，他们对中餐的需求也越来越大，预制菜可以解决海外价格和口味与国内差别较大的问题。对于预制菜出口中的过程控制和质量控制问题，唐哲群给出了自己的看法，他认为中国已从九几年出口野生海鲜食材到了出口养殖产品阶段，但由于标准的缺失以及各国政策的不同，养殖出口面临较大难题。在欧美市场上中餐虽受到关注，但整体占比较小不足以支撑出口企业生存，特别是海产品、肉类等，但中国的面食类产品在海外认知度和接受度较可以作为突破口。在预制菜电商营销及新型市场开拓方面，张元铭给出了自己的看法。他认为现在出海的预制菜大多服务于B端市场，例如亚洲各国的中餐馆、当地华人社团等，要想做C端市场还需要找到当地华人关注的海外平台并做推广。不过在针对海外市场的包装和产品方面，张元铭表示海外对中国传统文化的元素保留的更多，更喜欢最传统的中国文化包装。而且海外不喜欢鸡爪、内脏等食物，对于国内爆火的产品是否适合海外市场需要思考斟酌。最后主持人钟利文总结并分享了自己的心得体会，他表示预制菜要与传统餐饮有所区别，要用“线下体验店引导线上销售”的思维来做，同时餐饮预制菜品牌化虽然任重道远但是企业的一次机会，如果成功可以重新覆盖食品行业。
品质预制菜中国行·上海站现场
品鉴对接环节，5日下午举办了2023品质预制菜中国行上海站--品质预制菜评选&交流对接品鉴会，首期严选四川新雅轩食品有限公司、上海新雅食品有限公司、浙江浔味堂食品有限公司等8家预制菜头部领先企业上台对代表性产品进行推介，100余位采购商现场对菜品交流品尝。
品质预制菜中国行·上海站现场
未来品质预制菜中国还将会走进青岛、南昌等地,针对细分业态选取优质商家进行线上线下采购对接。欢迎各企业积极与中国饭店协会预制菜专委会联系。
联系方式：中国饭店协会预制菜专委会
郭琦：010-88365898
联系邮箱：hej0101@163.com
