明代以后，中国的酒类出现了一个新品种，那就是烧酒，明代按酒品划分，主要分为米酒（黄酒）、药酒、烧酒、葡萄酒等四类。
清代的酒按酒品划分，主要分为黄酒、麦酒（啤酒）、葡萄酒、烧酒、乳酒、洋酒、药酒、果酒等八类。
进入现代社会，酒的种类繁多，分类标准不一，常见的分类方法有三种：一是按酿造工艺划分，主要分为发酵酒、蒸馏酒、配制酒和露酒四类。根据GB/T17204—2021《饮料酒术语和分类》中对于发酵酒的定义是：以粮谷、薯类、水果、乳类等为主要原料，经发酵或部分发酵酿制而成的饮料酒。这类酒酒精含量较低，一般在2至20度之间，刺激性小、固形物含量较多，如黄酒、啤酒、果酒、葡萄酒等。
同样在GB/T17204—2021《饮料酒术语和分类》中对于蒸馏酒的定义是：以粮谷、薯类、水果、乳类等为主要原料，经发酵、蒸馏，经或不经勾调而成的饮料酒。这类酒糖化发酵几天至几十天不等，含有酒精量比较高，一般在38度至70度左右，刺激性较大，固形物含量极少，这类酒主要有白酒、威士忌、伏特加、金酒、白兰地、朗姆酒等。
在GB/T17204—2021《饮料酒术语和分类》中对于配制酒的定义是：以发酵酒、蒸馏酒、食用酒精等为酒基，加入可食用的原辅料或食品添加剂，进行调配或再加工制成的饮料酒。用这种工艺配制成的酒，一般酒度较低，若以发酵酒为底酒兑制而成的酒，其酒度在20度以下；若以蒸馏酒为底酒兑制而成的酒，其酒度最高能达50度，这类型的酒主要有保健酒（滋补性药酒）、汽酒、利口酒等。
