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葡萄酒酒精度是越高越好吗?

作者：本站编辑      2023-07-12 00:05:17     27

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很多人在饮用葡萄酒的时候都会关心一个问题，那就是酒精度数的高低。有人喜欢高酒精度的强劲，有人喜欢低酒精度的清淡，有人也认为酒精度是判断一款酒好坏的因素，那么，事实真的是这样吗？
◆高酒精度的葡萄酒一定好吗？
要回答酒精度高低与葡萄酒质量好坏的关系，我们首先要知道葡萄酒中的酒精度是怎么来的，以及它有怎样的作用。   
◆酒精的来源和作用◆
酒精是葡萄酒重要的组成成分，是支撑骨架和酒体的重要元素。它与单宁、酸度、甜度和香气一起构成了葡萄酒风味的5大重要因素，这5大因素要相互和谐，相互平衡，才能给饮者带来更好的口感体验。

酒精是由葡萄糖发酵转化而来的，酒精除了醉人之外，也会让葡萄酒喝起来感觉温润和丰满。所谓的酒体（Body）通常指的就是葡萄酒中的酒精。一般来说，酒精含量越高，酒体就越饱满。此外，酒中的糖分和甘油越多，也越会提高酒体的分量。

通常来说，气候越热，葡萄成熟度越高的产区，酿成的葡萄酒酒精含量越高，酒体也就越饱满。但是葡萄酒并非酒体越饱满的就越好，还是要讲求一定的均衡。酒精含量过高常会让味觉感受到不舒服的灼热感。

◆酒精度太高造成的破坏性◆

台湾知名葡萄酒作家林裕森曾强调过，酒精太高最忌讳的是葡萄酒入口后因为酒精太多，在口中产生令人不快的烧灼口感，破坏了酒的均衡与细致。单宁比较重或酸味高的葡萄酒，我们都还可以期待经过培养熟成后，可以变得更可口，但若是酒精过重，很难在未来变得更好，所有因酒精太多而失去均衡的葡萄酒，就只有赶紧开瓶了。
当然，酒精度高的葡萄酒有它的好处。因为酒精的挥发性佳，酒精度高的葡萄酒因为香气分子更容易散发，所以通常会比一般葡萄酒的香气更浓郁一些。
不过，酒精度高、但是酒香不足的葡萄酒，其酒精味却常会掩盖过其它的香气，让酒显得乏味。特别是在气候炎热，葡萄成熟特别快的地区所出产的葡萄酒，常会出现这样的问题。

另外，一些过老、开始走下坡的老酒，因为香气减弱且酒失去均衡，酒精味也会特别明显。虽然葡萄酒含有酒精，但是在葡萄酒的香气里如果直接出现酒精味，却反而成为一瓶酒的负面指标。

◆为何现在葡萄酒的酒精度越来越高？
虽然酒精度高不代表品质高，但不可否认的是，现在许多葡萄酒的酒精度越来越高了。以波尔多（Bordeaux）名庄酒为例，近几个年份的酒精度多分布在13-13.5% 这个范围内。相比之下，上世纪一般不超过12.5%，例如1948 年木桐（Chateau Mouton Rothschild）的酒精度只有10.5%。

◇对于很多葡萄酒酒精度越来越高的原因：

（1）很多人会将其归结为全球气候变暖的缘故。没错，前面提到，气候肯定会影响酒精度，因为温度越高，葡萄越容易成熟，积累的糖分越高，自然也更容易酿出酒精度更高的葡萄酒。

（2）现在人们为了追求更成熟的酚类物质，葡萄的采摘期也有所推迟，因而积累的糖分自然也就更多。

（3）随着科技的进步，酿酒的技术也提高了。/比如，增强葡萄植株抵御病害的能力，改良土壤成分，设计更匹配的葡萄植株修剪、栽培方法，控制葡萄产量……问题的关键是，这都会使葡萄植株活力更高，结出更高质量、高糖分的果实，当然，酒精度也就更高了。改进酿酒工艺后，使用的酵母品种更好了。/优质的酵母有能力把更多糖分转化成酒精

（4）人们开始追求高酒精度葡萄酒。如今，人们喝葡萄酒时，更喜欢成熟、果味足、单宁柔顺的。/为了顺应市场需要，酿酒的葡萄成熟度越来越高，于是酒精度也一高再高

图源：网络

对葡萄酒来说

每个国家，每块土地

都有它们的生活方式和风土味道

不同经纬度、土壤、阳光、雨水

帮助葡萄酒形成独特的口感与风味

一瓶葡萄酒复杂的香气

正是人类对自然力量的运用

更多的是表达了人们追求的一种生活美学

每一瓶闪烁着人类劳动与思想微光的葡萄酒

都值得我们聚焦

红酒

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