聚焦2022年食品行业新趋势,万亿赛道还有哪些值得关注的机会点?

人类对植物的开发从未止步。从靠近赤道的一颗颗饱满椰子到穿越北回归线的沙棘，从岭南的玫瑰荔枝到西北的酸涩杏皮，从人类被动获取食材到主动开发，天然食材历经层层的磨砺与修炼，不断激发出想象力，为食材的能量发挥构建出全新的叙事空间。

近期，天猫食品联合中国食品工业协会、天猫新品创新中心共同发布2022食品年度六大商业热点，包括营养法则、植物能量、应时而食、X口感、新中式浪潮、家乡的味道，希望能和品牌共同进行趋势创新，给消费者带来更多新美味以及更好的饮食体验。

本期聚焦“植物能量与X口感”，《天下网商》通过对话多位食品领域的创新者，获取了从业者们对于今年食品行业的消费者观察和创新洞察，让食材想象力的发挥、口味的创新，相互碰撞重建食材的惊喜，并以融合来重组食材的魅力。

随着消费者对健康、可持续性和功能的关注，食品、饮料和配料的“植物性创新”继续蓬勃发展。以植物为基础的营养成为一个主要趋势，并呈现日趋增长的特征。植物类食品将成为焦点，天猫食品也将植物能量列为2022食品年度热点趋势之一。

一、植物基持续升温，受到消费者更多偏好

由于消费者对健康和可持续性的兴趣走高，基于植物的食品和饮料创新继续增长，植物的跨品类应用、绿色功能也备受关注。果蔬汁、植物蛋白饮料、植物饮料等细分类目都在快速增长，线上饮料市场无论是销售额还是购买人数都在持续增长。与此同时，越来越多的年轻人成为饮料行业的忠实用户，满足年轻化多元化的需求成为饮料行业关注的重点。

一方面，减糖、0添加的植物饮料受到消费者关注，含有人参、玉米须、金银花等草本成分的饮料成为新潮；另一方面，除了常规的果蔬汁受到消费者喜爱之外，以西梅、刺梨、桑椹、桑果、芭乐为原料的一些稀奇果蔬口味，也引起了消费者的注意并快速成为新的潜力赛道。

天猫食品饮料行业负责人丰泽指出，整个行业将会变得百花齐放，有更多细分领域出现，比如像果蔬汁、植物蛋白、植物饮料等比较天然的东西会发展得更好，消费者越来越重视食材的真材实料。

元气森林旗下子品牌“纤茶”，以“玉米须茶”切入草本系列，目前推出的五款产品，都是在洞察了用户的轻养生需求后研发诞生的，希望能帮用户解决生活中的一些亚健康问题，例如玉米须茶去水肿，桑椹五黑茶熬夜生发滋养、防秃等等。

从爆款单品玉米须茶到3天就售罄的超级新品桑椹五黑茶，它们都是站在消费者的角度出发，真正解决他们需要一款“不难喝同时还能方便获取”的养生饮品。

元气森林联合创始人鹿角表示，更好地理解、尊重、满足消费者的需求，是饮料市场唯一的“不变”，真正解决用户痛点的产品，就一定能够等到被认可的那一天，只不过在这一天之前，也需要战略定力。

在0卡糖等趋势下，18-35岁的人群已经不满足于在传统品牌中挑选，开始寻找更加健康的替代品。椰子生活方式品牌可可满分，围绕无糖椰乳，将风味椰乳、椰水椰乳品类夯实后，进一步拓展椰子产品品类到食品零食和个护领域。可可满分联合创始人Ssimo表示：“希望能探索椰子的无限可能，从里到外去挖掘椰子的可玩性和可用性。”

二、专业化高品质咖啡，更好地满足消费体验

咖啡行业近5年一直保持着稳定高速的增长。特别是近3年线下咖啡馆门店的增加，让更多中国消费者提升了对咖啡的认知，带动线上咖啡市场的消费者人数逐年增加，规模持续扩大。

比如天猫的咖啡豆类目一直在快速增长，今年618增速超过了60%。咖啡行业负责人之世认为，咖啡消费者越来越专业，更加追求咖啡原有的风味，更愿意选择品质更好还原度更高的产品。这个消费趋势，让更专业的单一产地精品咖啡豆开始流行。

数字化转型、入驻天猫，则成为线下精品咖啡品牌战略上的重要布局。目前，全球连锁品牌如STARBUCKS、Peet's Coffee、Tims COFFEE HOUSE、COSTA COFFEE，精品连锁品牌如SeeSaw、BLUE BOTTLE、% Arabica、MANNER、代数学家、store by .jpg，以及独立精品咖啡SLAB TOWN COFFEE、Horizon Coffee等均已入驻天猫，它们都希望让消费者在线下门店的体验，能在线上同款复刻。

Peet's Coffee作为在天猫高速增长的代表品牌，以高品质精品咖啡而闻名。随着咖啡消费场景多元化，Peet's Coffee门店O2O外卖以及主打家庭办公室消费场景的咖啡胶囊、咖啡挂耳以及咖啡浓缩液都实现了高速增长。

如今，消费者的消费需求也在进一步分化：一方面一部分消费者更加追求性价比，低单价量贩式的包装咖啡销售额快速增长，部分中高档咖啡品牌也在通过价格手段来实现销售额的提升；另一方面相比于价格，一部分消费者的眼光逐渐向价值转移，希望获取更多更高品质、更健康、更多风味的咖啡选择，进而带动精品咖啡销售额的快速增长。

总之，专业咖啡是今后的重要趋势，行业的核心策略之一是做品类的专业升级。天猫将通过前台搜索导航等消费者决策链路优化改造，透出咖啡种类、处理方式、生豆产区等专业属性，建立平台的专业心智，让专业咖啡豆得到更多展现和认知，驱动精品咖啡豆的供给增长，同时引进更多精品咖啡品牌，带动行业共同成长、爆发。

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如何满足消费者不断变化的需求？如何研发出更符合消费趋势和消费需求的新品？这些都是众多食品商家一直在深入探讨的问题。

食材口感的创新、口味的多元，需要“在舒适和冒险之间架起桥梁”，通过碰撞与融合延展“独特味觉体验”，促使食品口味持续创新变化，唤起天然食材全新的话语表达，满足年轻人追求多重口感和新奇体验的诉求。

一、从原料到口感，体现对健康生活方式的追求

近几年，随着消费者对口感越来越重视，熟悉的口味x意外的品类，让低温奶行业不断涌现出产品创新。在调查中，“我熟悉的口味，但是没想到会出现在这个类型的产品上”，成为消费者对食品口感的最优选。

“口感争鲜”成为低温奶的消费新宠，这条赛道参与者众多，竞争十分激烈。如今，品牌们越来越精准直击人群痛点，更多的高营养、精简成分趋势提升了产品配方，如宣称有300亿活乳酸菌的北海牧场一日分气色，强调纯净配方、助力肠道健康的优诺每日肠态，主打无蔗糖零添加、冰激淋口感的吾岛希腊酸奶等，不仅满足消费者不同的需求，实现鲜奶饮品化，开发出直饮特调等宝藏新饮品，还让坚果、水果以多元的搭配出现在奶制品中，解锁更多的社交场景。

天猫食品低温奶行业负责人贝利表示，消费者对于低温乳品的需求，不再仅仅是蛋白质和钙的营养补充，还有更极致的口感、丰富的口味，甚至是更好看的包装设计。消费者需求场景更加多元化，比如说儿童酸奶、零蔗糖、下午茶饱腹等场景，比如餐后助消化、搭配咖啡液的椰奶等新需求。越来越多拥有“丰富口味、满足不同消费者使用场景”的产品涌现，像零食化、甜品化的希腊酸奶、爆珠酸奶，偏向饮品化的生椰牛奶、巧克力牛奶，以及偏向功能化的添加了益生菌的产品，都是低温奶发展可以参考的趋势。

简爱作为一个2015年才成立的低温奶品牌，在消费者“既要更高的营养，又要醇厚的口感，也要极简的配料，还要更丰富的口味”的高需求之下，探索出一些新场景下更丰富口感的产品，比如生椰在自制咖啡场景，生牛乳、米布丁在下午茶场景等。其母公司朴诚乳业市场中心总经理刘睿之表示：“未来简爱还将在酸奶、甜点、鲜奶，还有风味鲜奶等品类上持续去创新，充分去发挥想象力。”

产品多样性十分关键，同时主力产品、以及推出的新品是否占据良好的品类赛道，都是企业爆发的关键。不管是对于简爱还是整个低温奶行业，未来都还有很长的路要走。

二、越来越多女性群体加入饮酒行列，情绪价值的需求强烈

随着消费者需求的更加多元，酒行业也发生了变化，越来越多的女性开始加入饮酒的行列。

女性酒类消费者更喜欢甜美、果味、高颜值的产品。据统计，18-34岁、高线高知高收群体是低度潮饮酒市场主流客群。低度酒在品类延展上拥有更多的可能性，而且呈现出了极致饮料化趋势：微微酒感、果汁调和的和乐怡，酸甜微醺、解油解腻的梅见，都为消费者带来了更丰富多元的口味与口感。茶酒、苏打酒成为潜力赛道、热度攀升，预调酒也依然人气不减。

天猫低度酒行业负责人段子指出，越来越多的年轻人为了追求自我放松、微醺的状态，更关注酒要甜美、要好喝，很多原果酿造、带气微醺微泡的产品是消费者非常喜欢的品类，甚至还有一些含乳酸菌或者用纯米发酵的品类，也很受到女性和年轻消费者青睐。

从原料到酿造方式的革新，从进口精酿到国产精酿的多元化口味升级，具备高品质、多口味、和高社交属性的精酿啤酒，不仅满足了年轻消费者多样化、个性化的需求，而且进一步抢占了酒精饮品的市场份额。除了类型、风味，在颜值方面，精酿啤酒的包装更加多样，个性更为鲜明，依托这些产品优势，精酿啤酒从国外火到国内，并得到越来越多年轻消费群体的喜欢。

在消费需求“刺激”下，各路企业纷纷入局。如比利时啤酒品牌福佳白、法国啤酒品牌1664、泰山原浆，以及加入山楂、茶叶、花椒等原料的各类精酿品牌，让市场更加百花齐放。

近年来，天猫通过持续品类研究，造风造势以吸引更多优秀创业者加入，共同给消费者提供更丰富的品牌供给、更新潮的限定产品以及更舒适的微醺生活解决方案。