食品行业--食
食品行业的源头是农业，谁控制了粮食，谁就控制了人类。目前全国吃饱的问题已经解决了，更安全，更高效地获取粮食是发展方向。
消费者的需求变成了吃得好和吃得健康。
随着社会的不均衡发展，全世界不少地区的吃得饱问题其实还没有解决。
食品的高科技
1909年，德国化学家弗里茨哈伯，用氮和氢制成了氨，然后用这种方法制造出来化肥，解决了全世界三分之一人口的吃饭问题。
二战之后，化肥和杂交技术，保证世界人口从25亿到70多亿。
基因编辑技术可以获得更多的食物，CRISPR-Cas9基因编辑的蘑菇和玉米，保鲜时间更长，大大降低被浪费的风险。
利用CRISPR来创造可以抵抗黄龙病或青果病的柑橘树。
美国Calyxt公司，使用基因编辑工具研发了一种大豆，总体脂肪成分和橄榄油类似。
生产替代性食物，人造食物，人造肉，素肉，使用植物蛋白做出肉类的口感和样子。
Impossible Foods公司，主打的产品Impossible Burger 就是一种不含动物肉，看上去却肉色饱满的植物汉堡。
用动物的细胞培养生产出人造肉，培养从动物肌肉组织中分离出来的细胞，通过不断分裂积累成为肉丝和肉块。Memphis Meats，成功培育出了牛肉，人工鸡肉，鸭肉。先提取动物的细胞，在发酵罐的生物反应器里进
行培养，不需要牧场，不需要饲料，不用繁育下一代，需要的营养物质也比饲养动物少很多，能够任务调整肉里的各种成分，减少饱和脂肪酸的含量，比动物肉更健康。
Memphis Meats的人造鸡鸭肉，成本大约在每公斤2万美元，非常的昂贵。
使用基因编辑技术，敲除掉水稻亲本里含镉或者吸收镉的基因，把杂交水稻中吸收镉的基因减掉，就不用担心水稻里有重金属了。
镉是一种对人体有害的重金属，土壤污染严重的地区都存在，人吃了这种粮食，镉就会进入人体。从改善土壤出发是治本的方式，但是投入很高，直接从水稻出发是一个不错的切入点。
雀巢研发出了一种新型的糖晶，用很少的量就能营造出很甜的口感，一种空心的糖。
食品供应链
食品供应链，低温杀菌技术，方便运输存储的利乐包装，生鲜冷链，熟食锁鲜装。
农牧场的生产环节，通过气雾栽培技术，只要输送营养液和控制LED照明灯，就能保证农作物的生长，不仅占地面积小，还可以立体种植，还不受天气影响。
食品加工制作环节，机器自动化制作和规划最佳配送路径。
家庭消费环节，提供按周订购的形式，定好先吃的菜谱，把需要的食材按照配分拣好，把一周的食材和配料配送到，只需要按照菜谱的提示，按照步骤就能完成一道美味的菜肴。
城市立体农场
把农业也搬进城里，让城市在食物上实现自给自足。
城市种植的最大好处就是降低运输成本，城市人口最头疼的房价，会使立体农业成本显著上升。
种西红柿VS金融，谁付得起更高的房租？
郊区的立体农场，市中心的楼顶农场，集装箱农场。
价格是一个长久敏感的因素。
人造肉
Impossible Foods公司，把植物变成肉。
Brown教授，发明了DNA微阵列系统，用来测量全基因组基因表达，发明了一种基因芯片用于基因测序，可以快速，准确地分析基因组信息。
在Google Scholar，Brown教授的H因子达到了148。
素食主义，吃素会成为今后的流行趋势，在越发达的地方，素食产业就越繁荣。
Lyrical Foods公司，制作纯素的奶酪，由杏仁核夏威夷果榨出来的白色浆汁，采用特有的发酵方法和酶，里面只含有天然的原料，不含动物的乳类成分。
一份食物吃起来像不像肉，关键在于血红蛋白，血红素在动物组织和其他肌肉组织中含量非常高，这些食物才会有独特的口感。
为了让植物的素肉在色泽和味道上接近真实的肉，使用维他命，植物脂肪和血红素之间的化学反应，然后植物肉就能够发出香喷喷的肉味，并且能出现肉的淡红色。
以马铃薯蛋白，黄原胶，小麦蛋白，椰子油为主的原料配方，将素肉吃起来有一种真肉的嚼劲，但含有的热量更少，蛋白质却更多。
畜牧业的温室效应
畜牧业产生的二氧化碳，甲烷和一氧化二氮，分别占据了人类生产总量的9%，37%和65%。
全世界养鸡鸭牛羊等造成的温室效应，比汽车，卡车和飞机还要大。
并且动物提供蛋白质的效率非常低，10公斤谷物和2公斤的水喂给牛，只能得到1公斤的牛肉，这就处于一个效率非常低的蛋白质循环当中，这样的能量回报是养不活一直在增长的世界人口。
食品的利用率
每年种植出来的食物，大概有四成永远到不了餐桌。
其中两成食物在农产品的储藏，包装和物流的过程中损耗掉的。
到了销售环节，商家不得不把些卖相不好，保质期接近的食物处理掉。
最后当食物进入千家万户时，有可能因为冰箱不够好，忘了吃等原因，而丢掉食物。
一个生产能力强大的国家，不能保证100%有效地利用创造出来的食物资源。
现代社会对于饮食的需求复杂多变，而食品却无法长时间储存保鲜。
被损耗的食物中，水果和蔬菜的比重超过了一半。
创新力的企业
真正具有创新力的其实都是一些小企业，他们只做一件事，就是把科技转化成产品，然后推向市场。
而大企业，已经不是最创新的企业了，但是为了维持自己的竞争力，只能靠收购或者投资这样的方法来布局。
用于食物保鲜的Apeal公司，通过减缓果蔬的呼吸过程来延长保鲜时间。
针对浆果保鲜的Hazel Technologies公司，BerryBrite是装有植物精油混合物的纸袋，FruitBrite含有1-甲基环丙烯的化学物质的纸袋，都是通过减缓果实成熟的反应过程。
果蔬保鲜技术，农业技术公司AgroFresh，利用微穿孔气调包装技术。Blueapple公司，推出蓝苹果盒保鲜袋的日常家用保鲜产品。
食品行业的消费升级
把握好消费者的新需求，重心开始向健康偏移。
将重点放在产品包装上，花费时间打磨每一个细节。
当下年轻消费群体，越来越看重朋友的推荐和口碑，不再轻易相信传统的广告。
找准细分领域，对食品供应链进行升级。
新的变化由技术驱动，传统食品巨头一直以来多在广告及营销上下功夫，研发投入水平比较低。
面对势头正盛的创业公司，传统食品行业不再正面对抗，而是追随科技行业的潮流，通过收购或投资初创企业的方法寻找新的出路。
个性化定制化的营养服务已经成为市场的一个新热点。
一些细节
椰树牌，椰子汁的广告，真经典。
桦树汁，真好喝。
最纯粹的传统美食正在逐渐消亡，流传与继承是一个巨大的文遗问题。
用食品来辅助治疗，是一个未来发展的趋势。
食品这个看似传统，缺乏创新的产业，现在正在被技术实力强的新小企业所颠覆，谁能更好结合技术和市场需求，谁就是最大的赢家。
