在红葡萄酒的生产中，拥有最佳酚类成熟度的葡萄仍然是大家所追寻的目标，但想要在收获时实现最佳的酚类成熟通常具有很多挑战：在某些情况下，是气候和病害的压力决定了收获日期；而在其他情况下，是潜在酒精度的快速升高，决定了技术成熟的时间远早于酚类成熟。因此，拉曼葡萄酒学开发了一种独树一帜的工具，来优化葡萄酚类物质的成熟度，从而应对这一葡萄种植和酿造中的重要挑战。
什么是酚类成熟度？ 影响葡萄酒最终质量的葡萄藤叶面施用产品 LalVigne™Mature作用方式及应用 LalVigne™Mature 的感官结果
对于凉爽地区及晚熟的葡萄品种 对于暖热地区和早熟葡萄品种
后记：这仅仅是冒险的开始......
（延伸阅读：「科研速递」LalVigne™ Mature：对参与花青素生物合成的基因诱导的积极影响）
什么是酚类成熟度
Maturité phénolique, de quoi parle-t-on ?
定义酚类成熟度的是一个非常复杂的问题，当询问该领域的不同专家时，大家的着重点都集中在以下几个参数：
当我们研究这种酚类物质成熟度的感官感受时，我们需要在上述元素中加入它们与葡萄酒基质的相互作用，特别是与酒精含量、酸度、颜色、多糖成分等的关系。与这种成熟度有关的描述词本身也是多种多样的，如：单宁质量、圆润度、柔顺度、平衡、涩味、苦味等。
影响葡萄酒最终质量的叶面施用产品
拉曼植物保护（植物健康和营养）部门，专门从事开发优化植物生产质量的天然解决方案，与拉曼葡萄酒学首次合作，提供了一项全新的创举，为红葡萄酒最终感官质量影响开发出葡萄植株应用（叶面喷洒）方案。LalVigne™ Mature由拉曼葡萄酒酵母系列中的特定酵母组分组成，是一项专利创新，在葡萄成熟期对葡萄树进行两次叶面喷洒后，可以提高红葡萄酒的酚类成熟度。
能够影响酚类质量的葡萄栽培因素非常多，主要与环境条件有关。而转色期是决定酚类质量的一个关键阶段：酚类物质的总量在这一阶段获得，成熟期就此开始，并会对酚类的最终质量起到关键作用。酚类物质的结构变化、位置迁移和细胞壁的改变均会从转色期开始进行，这些变化不在于酚类总的数量，而是对它们的质量（成分、结构、可萃取性等）有影响，因此决定了酒液中可感知的酚类的成熟度。
经过对葡萄转色期叶面喷洒不同的特殊产品的一系列实验（2005），拉曼首次探寻到测试配方之一对红葡萄酒的最终质量——尤其是单宁的感官质量有重要影响。随后为此制定了一项研发计划，以验证和优化这一应用的效果。
LalVigne™Mature的作用方式和应用
LalVigne™ Mature的感官结果
在2008年至2013年期间，拉曼葡萄酒学在海外各个洲、在多样的实验条件下对许多葡萄品种进行了大量的试验，获得了卓有成效的结果。总结出了对 LalVigne™ Mature的使用在以下情况下意义突出：
►对于凉爽地区及晚熟的葡萄品种
►对于暖热地区和早熟葡萄品种
在这些条件下，技术成熟度（糖、酸等）会很快达到，而酚类成熟尚未达到，如果等待最佳酚类成熟度，则会对葡萄和最终的酒液产生产生负面影响：潜在酒精强度增加，酸度降低，香气前体的数量减少。在这种情况下，LalVigne™ Mature可以将收获日期提前从而限制上述影响，或在同样的采收日期下得到更具有结构感且整体更平衡的葡萄酒。酿造出的葡萄酒具有更加结实细腻的单宁和更多的酒体和圆润度，而灼感和苦涩度明显减少，为葡萄酒带来更多的平衡和更愉悦的口感。
后记：从田间至瓶中
在葡萄酒的世界里，原料的质量是影响葡萄酒质量至关重要的因素，酿造一款伟大的葡萄酒往往离不开精细的原料质量。然而，很少有研究将葡萄的质量与葡萄酒的最终质量真正联系起来。因为通常存在两个不同的世界：葡萄种植者的世界和葡萄酒酿造者的世界。从历史和文化上看，他们的目标应该是相同的：在葡萄酒中充分表达风土的潜力。毕竟，葡萄酒是葡萄树生命的延伸，是其生理机能的最终表达。正如葡萄的生命不会随着采收而结束，葡萄酒的生命也不会随着收获而开始。
在研究某些葡萄栽培参数对葡萄酒最终质量的影响时（产量、水压力、健康等），某些葡萄栽培方法对葡萄酒感官特征的影响仍然隐藏着许多秘密。LalVigne™项目在了解决定葡萄酒最终质量的一些因素方面开辟了新的视野，这是第一次在这两个世界之间建立起一座真正的桥梁。农学家、葡萄栽培专家和酿酒师将他们的知识和经验汇集在一起，共同致力于从葡萄树开始改善葡萄酒，将葡萄酒视为葡萄树发展的最终阶段，这对我们来说是一个令人兴奋的新挑战。
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