作为发展中国家，中国正在沿着发达国家的路子前进，因此可以预见很多商场机遇。回望这几年，中国的预制菜发展略显“畸形”，是特殊大环境背景促生的产物，经历一阵“猛跑”后，预制菜在国内正处于“爆发阶段”。
昔日“烘焙第一股”，如今卖楼抵债
在业内纷纷传言，巨头纷纷布局烘焙预制菜时，“烘焙第一股”，正在全面闭店、卖楼抵债。
近日，港股上市餐企克莉丝汀发布的一则公告显示：为了偿还拖欠的店铺租金、供应商货款、员工薪酬，已经变卖掉了上海的两处物业。今年3月，克莉丝汀曾发公告表示，公司在支付店铺租金、供应商货款、员工薪酬方面出现延误，截至2023年2月28日，拖欠金额约为人民币5700万元。
△克莉丝汀6月23日公告截图
克莉丝汀成立于1993年，一度是上海滩的“顶流”面包店。
彼时，中国的烘焙行业整体还是以作坊形式经营，高端的西式点心难得一见，因此，走高端路线的克莉丝汀就显得尤为“高大上”。
2000年时，克莉丝汀就成为了烘焙行业唯一一家接近千家连锁店的企业，旗下光是直营门店就有800多家，且大都位于城市商圈的黄金地段，风头无人能及。
△图片来源：克莉丝汀官微
2012年，克莉丝汀在港交所主板上市，成为"烘焙第一股"。上市第一年，克莉丝汀实现营收13.88亿元，而这也是克莉丝汀成立至今唯一的高光时刻。
今年3月，克莉丝汀总部被曝人去楼空，大门紧锁。3月10日，克莉丝汀发布公告称，因疫情原因导致公司经营困难、现金流紧张，拖欠金额约5700万。同时表示所有线下门店均已关闭，依赖股东贷款维持运营。
4月3日上午9点，“烘焙第一股”克莉丝汀于港交所暂停买卖，且至今仍未复牌。
截至目前，克莉丝汀董事会的利益纠葛仍未收场。针对全面关店、停产断供、卖楼抵债等事，董事会至今仍无进一步的回应。
第一批“创业难民”或将出现？
很多人都说，今年是餐饮行业竞争最激烈的一年。因为今年没有等来“报复性消费”，却等来了“报复性开店”。
餐饮进入门槛低，又是当下为数不多的现金流还不错的行业，很多人“就业不行，就改创业”，失业后第一想到的就是创业开店，尤其是开餐饮店。并且现在预制菜行业发展迅猛，更多预制菜渠道并知晓，无形之中，为第一次做餐饮的创业者又降低了一个门槛。
企查查数据显示，今年1-6月（27日），全国餐饮相关企业的新注册量已经高达202.2万家，相当于2019年全年新注册量的84%。
“去年一条街上有一半是空的，今年全都开满了，光是面馆就有两三家，供给严重过剩。”广州一位餐饮老板抱怨说，生意被分流严重。
在郑州经营一家烧烤店的朱老板说，入夏以来他家门店附近一公里内，就新开了四五家烧烤店，现在不到五百米的街上，已经挤了有8家烧烤店。
疫情减租少收的钱，今年补回来！
今年，“报复性开店”出现后，各地商铺的租金开始肉眼可见地上涨。很多以前租不出去、转不出去的门面，现在不愁租、不愁转。一些房东见状也坐地起价，纷纷涨租。一度消失的转让费也回来了。
“今年铺子的转让费相比往年，起码涨了三分之一。最离谱的一个包子店，房租每月3600，转让费要18万，我也不知道怎么算出来的。”在四川经营个体十多年的小冯也十分感慨。3月初，他想再找个铺子增加点收入，就去看了下铺面，不看不知道一看吓一跳。
在广东某三线城市经营西餐厅的老王说，疫情前房东给他减了一点租金，今年开始租金直接涨了一万/月，260多平的店面月租要5.5万，“实在撑不住了，这个6月不交租直接关店了。”
“7月开始，会陆续出现一波‘创业难民’。他们在年初时风风火火地涌进来，到了7月，一部分人会坚持不下去，因为门店生意不好，资金快耗尽了。”一位长期观察餐饮市场的行业人士说道。
值得注意的是，眼下，市场确实已经开始出现一些闭店离场的迹象。
△一些门店已经出局，图片来源：红餐网摄
日本的预制菜按照使用目的，主要可以简单分为两大类：
一类是为了在家里也可以体验到餐厅味道的“精品型”
“家常型”的单价比较便宜，但消费者利用的频率会相当高，再加上这类的预制菜大部分都是采用“定期购买制”，每周定好日期进行配送，之后再按每个月的订单进行结账。
因此一旦消费者选择了某家公司的预制菜，都会持续购买一段时间，短则几周，长则几年，因此这块大蛋糕也是最令人垂涎的部分。
这类的预制菜，大部分都以家常菜为主，会由营养专家协助开发菜单，每餐的营业均衡是很重要的一个卖点。
每餐的制作时间大部分都在10-30分钟以内，还不用跑腿去超市，对工作繁忙的现代人来说，非常有吸引力！
主打“原料加工”的餐饮门店不需要与预制菜划分界限，二者相辅相成，提升顾客体验。
日本很多人气的拉面店也都推出过自己品牌的拉面预制菜，通过自己餐厅或者购物平台进行销售。
预制菜市场的门槛并不高，因为它以网络为承载体进行销售，即便小规模的餐厅或公司，甚至个人，可以为“家常型”预制菜的公司供货，也可推出自己的“精品型”预制菜，只要能打出自己的特色，都是很有机会的。
但是看到的大多数的预制菜，满足的不是一般消费者，而是商家。让商家制作的更简单，出餐更快，成本更低。而这样做是不会让消费者愿意掏钱的。
要想长久稳定的经营，一定要考虑到消费者真正的需求在哪里。
图文来源：红餐网、克莉丝汀官微、预制菜100人；
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