在葡萄酒进行酒精发酵的过程中会产生CO₂，对这些二氧化碳监测比测量密度更有信息，测量密度不提供任何动态，或进行酿酒分析，只提供一些细节。监测从二氧化碳的产生到形成气流，到达到气流量的峰值，再到二氧化碳气流消失可以为控制酿酒过程，酿出好酒的实际操作提供决策依据。通过收集和分析以前年份的CO₂数据，也可以为当前的酿酒策略提供决策依据。
根据不同年份的气候条件出产的葡萄在酿酒过程中产生的CO₂气流的特点还可以优化当前在酿葡萄酒过程中的补氮策略。
本文由广益葡萄酒行编译。
参考文献：www.vitisphere.com，By Vitisphere September 16, 2022
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